Kai perkate "Fava" pupeles, ieškokite lygių, tvirtų, ryškių žalių ankštų su šviežiai iškirptais galais ir kuo mažesniu kiekiu. (Žiūrėkite viską apie "Fava" pupeles, kad sužinotumėte daugiau apie "favos" pirkimą, saugojimą ir naudojimą.) Įdomu, kiek pirkti pupelių? Pasirinkite maždaug 1 svarą fava pupelių kiekvienam nedaug 1 puodelio gliaudytų pupelių, kurias norite pabaigoje.
Daugelyje receptų reikia skrudintų pupelių, o tai paprastai reiškia dvigubą skardą. "Fava" pupelės turi būti pašalintos iš jų ankštų, blanšintos, o po to pašalintos iš jų atskirų lukštų, kad giliai viduje išsiskirtų visiškai subtilūs, subtiliai skonio prieskoniai. Šis vadovas padės jums atlikti veiksmus, kad galėtumėte kuo greičiau ir efektyviau atlikti šią užduotį.
Blanšavimas reiškia greitai dunk išvirti vandenyje. Norėdami švelninti gliaudytas pupeles, įpilkite didelį vandens puodą (apie 2 kvartus). Įpilkite pakankamai druskos (maždaug 1 valgoma šaukšta), kad vanduo būtų druskos skonis (tai padės pupelėms likti žalia).
Atvėsinkite jas nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu arba įlipkite į didelį ledinio vandens dubenį. Leiskite sėdėti, kol visiškai atvėsite, nuo 3 iki 5 minučių. Tai sustabdo maisto ruošimą nuo blanšavimo ir lengviau nulupti.
Pilnai gliaudytos pupelės yra šviesios, smaragdiškai žalios spalvos ir puikiai pasiūtos tekstūros. Kai visos pupelės yra šveptos, galite gaminti įvairius dalykus. Keletas pasirinkimų yra įtraukti jas į pavasarį daržovių risotto, maschinti juos į crostini su dribsniu alyvuogių aliejaus arba tiesiog sautéeing juos.
Ar šis procesas viskas atrodo pernelyg sudėtingas? Nesijaudink. Šis receptas, pagardintas "Fava" pupelėse, gamina pupelės savo ankštuose, todėl visą maistą galima pavalgyti.