"Debioning" majonezų "spoilage" mitas
Ar majonezas blogas? Tai klausimas, kuris dažnai kyla virtuvėse visoje šalyje. Komerciniu būdu pagamintas majonezas turi nepakankamą blogą reputaciją dėl maisto trūkumo ir apsinuodijimo maistu. Jūs girdėjote įspėjimus: "Nepalikite bulvių salotų iš grilio; nepalikite majonezas prie iškylos; nepasiųskite savo vaiko į mokyklą su tuno žuvų sumuštiniu, nebent jūs įtraukiate "cool pack".
Tačiau tam tikri komerciškai pagaminti majo ingredientai gali padėti išlaikyti sumuštinį plitimą švieži. Tai naminis majonezas, apie kurį reikia nerimauti.
Tiesa sakant, dažniausiai kryžminis užteršimas iš kitų ingredientų (pavyzdžiui, vištienos vištienos salotose), kuris sukelia su maistu besiverčiančią ligą, o ne paruoštą miltų.
Prekyboje pagamintas majonezas
Pagrindinis pagrindinis majonezas pagamintas iš aliejaus, kiaušinio trynio ir rūgšties, pavyzdžiui, acto arba citrinų sulčių. Bet ar jūs kada nors perskaitėte sudedamųjų dalių sąrašą ant Mayo purvo? Komerciniu būdu pagamintas jūrinis majonezas yra pakrautas su rūgštimi ir konservantais, kurie iš tikrųjų gali pratęsti prieskonių gyvenimą, žudant bakterijas. Be to, kiaušiniai, naudojami paruoštuose majonezuose, pasterizuojami siekiant užmušti kenksmingas bakterijas.
"Maisto apsaugos žurnale" paskelbtame tyrime nustatyta, kad kai komerciškai pagamintas majonezas buvo sumaišytas su užkrėstu viščiuku ir kumpiu, "Mayo" iš tikrųjų sulėtėjo arba net sustabdė salmonelių ir stafilokokų bakterijų gamybą.
Kuo daugiau majonezo buvo pridėta, tuo lėtesnis tapo bakterijų augimas.
Naminis majonezas
Kita vertus, naminis majonezas kelia didesnį pavojų, jei jis netinkamai tvarkomas. Tradiciniame naminiame majonezėje yra žalių kiaušinių trynių, kurie paprastai yra iš kiaušinių, kurie nebuvo pasterizuoti, todėl maisto produktus, kurių sudėtyje yra naminių miltų, reikėtų valgyti iš karto arba tinkamai šaldyti.
Geriausias pasirinkimas - sumokėti tik tą majonezo kiekį, kuris jums reikalingas, ir nenumatyti likusių sumų. Naminis majonezas truks tik savaitę, kai bus tinkamai šaldomas.
Geras dalykas yra tai, kad greitai ir lengva padaryti savo mayo, taigi, jei norėtumėte savo namus gaminti majonezą, jums neturėtų būti lengvojo maišyto majonezo, išskyrus tą paskutinės minutės sumuštinį. Jei jums nepatogu pasinaudoti žaliu kiaušinių tryniu, idealus sprendimas yra įsigyti apšvitintus kiaušinius, kurie dabar yra prieinami daugelyje rinkų. Apšvitinti kiaušiniai nekelia pavojaus salmonelių užkrėtimui ir yra visiškai saugūs žaliavų preparatams.
Jei negalite rasti apšvitintų kiaušinių, bet nenorite rizikuoti naudoti žaliuosius kiaušinius, galite paruošti virti majonezo receptą . Kepti receptoriai šildykite kiaušinių trynius tik iki taško, kur bus užmuštos bet kurios bakterijos, bet neužtenka, kad iš tikrųjų pagamintų trynius.