Klausimas: Kodėl aš ruošiu mėsą rūstų skonį?
Atsakymas: Grilio paslaptis yra šiluma, laikas ir dūmai. Didžiojo barbekiu ir sėkmingo rūkymo paslaptis yra oro srautas. Jūs turite į mėsą pasiimti dūmų, bet jūs negalėsite to laikyti ilgai. Dūmai, kurie tampa per sunkūs arba pernelyg ilgas, sukuria medžiagą, vadinamą kreozotu. Kreozotas yra storas, riebios medžiagos, paliekamos ugnimi. Tai ne tik sukelia maisto rūpesčius, bet ir numato liežuvį valgant.
Jei kada nors palikote keptuvę su liežuviu ant liežuvio, tai yra dėl to, kad kreozotas susidaro ant mėsos. Norėdami pašalinti kreozotą, turite pradėti nuo švaraus rūkalio . Nešvarus, purvinas rūkalius padės pagaminti kreozotą. Tada turite įsitikinti, kad turite tinkamą oro srautą. Jei turite mažą vandens rūkalą , tikriausiai nėra daug, ką galite padaryti, kad laikytumėte rūkymą arba kontroliuotumėte, kiek išeina. Jei jūsų rūkalius turi išleidimo angą, turite įsitikinti, kad pakankamai dūmų išeina, kad jo neužkirstų.
Vienas iš būdų, kaip išbandyti kreozotą, yra laikyti stiklinę ledo vandenį dūmų srovėje, išeinančio iš jūsų rūkančio asmens. Jei po minutę ar kelis kartus pastebite juodus dėmės ant stiklo, tuomet nėra pakankamai ventiliacijos. Atidarykite ventiliacines angas daugiau, kad leiskite daugiau oro per rūkalius. Jei turite vertikalaus vandens rūkalius be ventiliacinių angų, tada nedaug uždėkite dangtį, kad dūmai ištrūktų.
Kai pastebėjote kreozotą, laikas nustoti pridėti medieną prie ugnies. Sumažinti dūmų gamybą bent jau šiek tiek. Šiuo metu galbūt norėsite mėsą suvynioti į foliją ir leisti jai toliau ruošti riebalus be dūmų.
Kitas būdas patikrinti kreozotą yra mėsos skonio.
Žinoma, šis procesas yra šiek tiek pavėluotas, tačiau rūkančiojo bandymas su nebrangiu mėsos gabalu padės diagnozuoti šią problemą. Paimkite tamsiausią mėsos gabalėlį ant paviršiaus ir padėkite į burną. Leiskite šiek tiek susėsti liežuvyje. Ar skonis karstas? Ar liežuvis jaučiasi šiek tiek nutirpęs? Paprastai jūs pastebėsite tirpimą, kol gausite rūpesčius.
Kai vyksta cheminė reakcija, rūkytos mėsos paviršius gana daug sugedęs. Vienintelė viltis, kurią palikote, - iškirsti juodus kraštus ir valgyti mėsos interjerą. Tai beveik neįmanoma su šonkauliais, bet tai galima padaryti su krūtiniu ir kiaulienos kepsniais .