Patarimai, metodai ir išaiškinti mitai
Yra nenuostabu, kad dauguma dribsnių yra gaminami iš džiovintų pupelių arba galbūt tai nenuostabu. Pagaliau pupos yra puikus baltymų, angliavandenių ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, o po to, kai išdžiovinti, ilgas galiojimo laikas. Jie taip pat yra palyginti lengva augti, o dėl jų gebėjimo azotą jungti prie dirvožemio, jie palieka žemę, kurioje jie auginami geriau už kitas kultūras.
Visi šie veiksniai kartu padarė juos brangiu maisto šaltiniu tūkstančius metų.
Tačiau jų populiarumas taip pat buvo abejotinas "faktais", kurie atsirado laikui bėgant. Čia mes atmesime tuos mitus, taip pat pateikiame keletą naudingų džiovintų pupelių virimo patarimų.
Klaidinga melu
Jūs visi girdėjote ritmą "pupelės, pupelės, jie gerai tavo širdžiai, tuo daugiau tu valgai, tuo daugiau tu ...." Ir taip, pupelės iš tiesų gali sukelti dujų išmatą, kitaip vadinamos dujomis. Pupelėse yra keletas angliavandenių, kurių skrandžiai negali virškinti, kad jie būtų perduodami į žarną, kur yra bakterijų, kurios gali jas suvirškinti, ir gali gaminti dujas. Tačiau gaunamų dujų kiekis priklauso nuo jūsų žarnyno sveikatos, tam tikrų bakterijų jūsų žarnyne, pupelių ir jų paruošimo. Kai kuriems žmonėms dauguma pupelių turi nedidelį poveikį jų virškinimo sistemai, o kiti labai jaučia poveikį.
Idėja, kad pupelės bus mirkomos vandenyje (tai bus atmesta), yra pagrįsta įsitikinimu, kad mirkymas pašalins dujas sukeliančius oligosacharidus. Tai tiesa, tam tikru laipsniu, bet tyrimai rodo, kad tik mažina oligosacharidus maždaug 25 proc. Be to, cementas, kuris palaiko pupelių ląstelių sienas, taip pat gamina dujas ir nekeičia mirkant.
Taigi, mirkymo pupelės, kad pašalinti dujas, yra tik šiek tiek veiksmingos, o pupelės netenka ir vandenyje tirpių maistinių medžiagų.
Jei pageidaujate išlaikyti maistines medžiagas, rekomenduojame vartoti "Beano", jei yra dujų problemų. "Beano" sudėtyje yra fermento, kuris suskaido pažeidžiamus angliavandenius.
Tvirtas Versus Tender
Tikras mitas yra tas, kad druska kieta beans. Tai nėra. Acid rūgština, kad pupelės yra sunkios, todėl taip pat ir amžius. Apskritai, jei paruošiate pupelių partiją, kuri galų gale yra sunki, tikimybė, kad jos yra senos ir (arba) jos buvo paveiktos oru. Galbūt ką tik įsigijote juos prekybos centre, tačiau tai nereiškia, kad jie buvo išrinkti per pastaruosius metus. Jie gali būti lengvai 10 metų, nes džiovintos pupelės gali ilgai užtrukti be jokio poveikio, be to, sunkėja ir sunkiau.
Tačiau rūgštis acto, pomidorų, citrinų sulčių ar kažkas panašaus paviršiaus dėka kietos pupelės (mažai rūgšties kiekio neturėtų turėti daug pasekmių). Ši rūgštis prisiriša prie pupelių sėklų dangos ir tampa mažiau atspari vandeniui, taip pat kailis tampa sunkesnis. Taigi, jei jūs pridedate ką nors su rūgštimi, pupelės laukia, kol pasibaigs kepimo laikas.
Džiovintų pupelių ruošimas
Džiovintos pupos turi būti rehidruojamos, o tai pasiekiama vienodai gerai per naktį mirkant (12-24 valandas) šaltame vandenyje arba verdant karštu vandeniu (3-4 valandas).
Jei norite, galite išmesti skystį po mirkymo (tai sumažins dujų kiekį, tačiau sumažins maistines medžiagas) arba jūs galėsite ir toliau gaminti pupeles toje pačioje skysčio. Štai vienas būdas paruošti džiovintas pupeles:
- Išmeskite pupeles į olandų krosnį ir pridedate dvigubai daugiau į skardines ir pagardintas atsargas į puodą.
- Įdėkite ant viryklės ir išvirkite. Nedelsdami sumažinkite šilumą švelniai tempkite.
- Virkite 3 valandas ir supilkite atsargas taip, kaip reikia, kad pupelės būtų padengtos 1/2 colio skysčio.
- Įdėkite kitus ingredientus pagal savo receptą.
- Galutinis kepimo žingsnis turėtų vykti orkaitėje, esančioje orkaitėje esant 300 F temperatūrai. Pupelės ir kitos sudedamosios dalys, užkimštos šiluma vietoj virimo, iš apačios į viršų, kaip ir viryklėje.
- Galutinis kepimas užtruks dar 3 valandas. Būtinai tikrinkite retkarčiais, kad pupelės nebūtų išdžiūvios.
Patarimai virimo
Yra keletas dalykų, kuriuos galite nepamiršti, kai gaminate džiovintas pupeles, kad užtikrintumėte puikų ir kvapų rezultatą. Kol pupelės skysti, kol jie rehidratuojasi, kodėl gi neimk jų skonio? Padarykite puodą atsargų ir rehydrate pupelių atsargų, tada baigti virimo juos atsargų. Jie gali būti geriausi pupelės, kurias kada nors valgėte.
Jei visada pridedate druskos į vandenį, kai ruošiatės makaronus, bulves ir ryžius, kodėl gi ne valgant pupelės? Druska skystis pupelėse, pridedant prieskonių. Ir, prisiminkime, druska nepadarys sunkių pupelių.
Kai ruošiatės pupeles, jei įtariate, kad pupos bus sunkios (galbūt jūs nežinote jų šviežumo), į pusę šaukštelio kepimo soda įpilkite virimo skysčio. Tai padės paskleisti pupeles.