Kadagio uogos yra pagrindinis dvinų aromatas , kuris anksčiau buvo žinomas kaip jeneveris ("kadagys") ir buvo sukurtas Nyderlanduose. Kadagio uogos buvo naudojamos gaminant ir medicininiais tikslais Senovės Egipte, Senovės Graikijoje ir Senovinėje Romoje, taip pat buvo rasti Indijoje ir kitose Azijos kultūrose.
Kadagydas turi nuostabiai ponyiška skonį su citrusinių apelsinų (kartais lyginant su rozmarinu) ir yra vienintelis vokiško maisto ingredientas.
Gerai žinoma Alsatijos patiekalė, chucroute garnie, yra raugintos kopūstai su dešra ir bulvėmis, prieskoniais su pipirais ir kadagio uogų.
Kiti naudotojai iš Juniper Berry
Kadagių uogos, be populiarių prieskonių, ilgą laiką naudojamos daugybėje kultūrų dėl savo vaistinių savybių. Tai veiksmingas diuretikas ir manoma, kad jis padeda sušvelninti artrito simptomus. Kadagio uogos, priklausomai nuo kultūros, buvo naudojamos tiek kaip apetito stimuliatorius, tiek apetitą slopinantys vaisiai.
Kai kurios Indijos gentys netgi naudojo kadagio uogas kaip kontraceptiką. Tačiau kadagių uogos nėščioms moterims nerekomenduojamos, nes manoma, kad jie gali sukelti gimdos susitraukimus.
Koks yra juodmedžių uogos?
Kadagio uogos nėra uogos; jie yra mažieji kumščiai kadagių krūmo (populiariausias kraštovaizdžio krūmo giminaitis). Dauguma kadagio uogų, vartojamų receptuose, yra iš Juniperus communis rūšies, augančio šiauriniame klimate.
Atkreipkite dėmesį, kad ne visi kadagių uogos yra valgomieji, todėl neimkite jų ištraukimo iš krūmo, nebent esate tikri, kad jie saugūs.
Kadagio uogos yra geriausios, kai jos yra šviežios, taigi, jei negalite rasti vietinės rinkos, kuri dažnai pakeičia prieskonį, patikrinkite internete.
Kaip paruošti varškės uogas
Jei norite, kad jūsų indelyje būtų stipraus kadagių aromato ir skonio, tai gaivinti šviežias uogas, prieš jas įdėti į padažą ar marinatą.
Dėl subtilesnės skonio, jūs galite skardines iškepti uogas, tačiau būkite atsargūs, kad neuždegtumėte arba jie gurkšnotų.
Norėdami sutraiškyti uogas, padėkite šaukštą artimą užtrauktuko maiše ir lengvai sutrupinkite juos su mėsos malletu, plaktuku arba vyno buteliuku. Kai jie yra suplakti, išmeskite juos ant pjovimo lentos ir smulkiai pjaustykite virimo peiliu, prieš pridėdami prie savo patiekalo ar marinato.
Ką virti varškės uogomis
Kadagys dažniausiai naudojamas su ėriena (arba aviena) ir yra ypač geras elniai, šernai ir netgi vidaus kiauliena. Galite netgi pridėti juos prie čili puodo, kad gautumėte kaimišką skonį, kuris papildytų rūkytus žemuogių paprikas. Kadagys taip pat yra geras skonio, naudojamas su kepsnine ančiumi .
Norint išgauti menkių citrinos skonio kadagio uogų, dauguma receptų reikalauja papildomo vaisiaus, tokio kaip obuoliai ar slyvos. Galite trupinti susmulkintas kadagio uogas į pasirinktą mėsą prieš jį kepdami. Įmaišykite truputį imbiero ar česnako skonio. Arba galite užsigerti uogas prieš marinuojant ar maltą su jais.