Funghi porcini, su jų mėsinga tekstūra, išreikšta skoniu ir gaivus, žemišku kvapu, yra labiausiai vertinami Italijos laukiniai grybai, o kai jie yra švieži, jie yra puikus gydymas: jūs galite griliuoti juos, naudoti juos viršuje picos, padaryti padažai su jais ir dar daugiau. Štai trys būdai juos padaryti:
1) Jei dangteliai yra dideli, maždaug 4-6 colio skersmens, galite pagardinti buko grybus; buvo laikas, kai kepta porcino dangtelis buvo vadinamas "prastos vyriškos kepsnys". Pašalinkite stilius, kurie puikiai tinka padažu (žr. Žemiau). Supilkite dangtelius su citrinos lazdelėmis, supjaustykite juos įpjovus su aštriu kirpimo peiliu ir įdėkite česnakų ir nepitella (arba čiobrelių) gurkšnotus lapus pagal skonį. Duokite jiems pradinį aukšto šilumos spąstelį, tada pakelkite grilį iš ugnies ir keiskite keletą kartų. Kai jie bus pagaminti, perkelkite juos į patiekalų patiekalą, įpilkite kelis lašus lydyto sviesto arba alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį ir pasimėgaukite. Jie puikiai patiekiami kepti kepsniai , o dar geriau - patiekiami tiesiogiai ant kepsnių.
2) Jūs taip pat galite kepti porcini: supjaustykite juos išilgai į 1/4 colio pločio griežinėliais, dražkite gabalėlių miltais (jei miltai nesiliestų, suplėškite juos pirmiausia šaltame vandenyje, patys išdžiovinkite ir tada dražkite juos miltais ), tada įmaišykite supjaustytus sluoksnius vieną kartą į atšaldytą vandenį, kad vos tik sudrėkintumėte miltus (tai padaro juos švelnesnius - nenurinkite jų) ir kepkite karštu aliejumi iki aukso rudos spalvos. Nusausinkite absorbuojančiu popieriumi, pabarstykite druska ir nedelsdami tarnauti. Tai taip pat puikiai tinka kitokiems kvapniems mėsiniams grybams.
3) Šis receptas, skirtas troškintoms gervuogių gryboms , yra paprastas būdas juos iškepti naudoti kaip makaronų padažą, šalutinį patiekalą, kuris pridedamas prie pagrindinio pagrindinio valgio (pvz., Kepsnio arba skrudintos jautienos) arba krostini , kaip antipasto užkandis.
Toskanoje, kur gausu grybų grybų, jie tradiciškai kaltinami kartu su laukinės mėtų, žinomos kaip nepitella arba mentucia forma . Kadangi to negalima rasti kitur, galite pakeisti šviežią čiobrelę arba vietoj to naudoti tik plokščias petražoles.
[Redagavo Danette St. Onge]
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 gvazdikėliai česnakai (nulupti ir smulkiai malti arba susmulkinti)
- 1 sprig nepitella (arba čiobreliai, švieži, lapai pašalinami iš kamieno ir kamieno pašalinami)
- 1 svaras porūšinių grybų (švieži, išvalyti, šveisti juos sausu švariu daržovių šepetėliu, kad pašalintumėte bet kokius matomus nešvarumus ir supjaustytų 1/4 colio storio griežinėliais, abu stiebai ir dangteliai)
- 1 pomidorų (slyvų, prinokusių, šerdžių ir supjaustytų)
- Druska (bauda, jūra) pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
Alyvuogių aliejuje kepkite česnaką ir nepitella (arba čiobreliu arba petražolėmis) sunkioje dugno indelyje 1-2 minutes per vidutinę karštą arba kol jis pasidaro tiesiog šviesiai aukso spalvos.
Įpilkite grybus, padidinkite šilumą iki aukšto ir virkite, maišydami, kol grybai išleidžia vandenį; sumažinkite šilumos kiekį, sumaišykite pomidorą ir virkite apie 30 minučių (tai suteikia pomidorui laiką, kurį reikia užsigerti padažu).
Jei grybai pradės išdžiūti, pabarstykite juos baltojo vyno arba sultinio.
Skonio skonį su druska ir pipirais, garnyruokite su šviežiais petražolėmis ir pasimėgaukite.
Pastaba: Jūs taip pat galite užsigerti porcini be pomidorų, tokiu atveju jie vadinami porcini trifolati . Šiuo atveju kepinime naudokite petražoles, o ne nepitella , ir virkite, kol grybai sugrąžins sultis ir pasidarys šakutės, jei pageidaujate, pridedant baltojo vyno purslų. Šis receptas, su pomidoru arba be jo, taip pat bus naudojamas su kitais kvapniais grybais, todėl nedvejodami išbandykite, kokie laukiniai grybai yra jūsų rinkoje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 328 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 90 mg |
| Angliavandeniai | 41 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 11 g |