"Worcestershire" padažo receptas, išreikštas " Wust ta sheer", kilęs iš kolonijinės Indijos, kai britų lordas Sandys jį įsigijo keliaujant Bengalijoje. 1835 m. Jis užsakė keletą chemikų savo angliškame gimtinėje Worcester išbandyti ir pakartoti skonį jis taip patiko. John Lea ir William Perrins tai davė, bet buvo nusivylę rezultatais. Jie pakabino stiklainius rūsyje ir pamiršo apie juos.
Po kelerių metų Lea ir Perrinas rastų butelius po storu dulkių sluoksniu ir nusprendė suteikti dar vieną galimybę padažui. Neteisėto senėjimo proceso metu jis sukūrė turtingą ir pikantišką skonį, identifikuojamą šiuolaikinių maisto produktų, kaip umami . Partneriai išpilstomi daugiau, o "Lea & Perrins Worchestershire Sauce" skonis skleisti visoje Europoje, Amerikoje ir visame pasaulyje.
Dabar visuotinis terminas Worchestershire padažas parduodamas daugelio kitų prekių ženklų, kurių sudėtyje yra tam tikrų savybių. "Lea & Perrins" glaudžiai saugo savo originalų vis dar klestinčios bendrovės "Worchestershire" padažo receptą, tačiau pagrindinius ingredientus sudaro actas, ančiuviai , tamarindas , melasa , česnakai ir svogūnai, taip pat cukrus ir neišskleidžiamos prieskoniai bei prieskoniai.
Apsvarstykite savo namus "Worcestershire" padažu. Jame yra daug sudedamųjų dalių, tačiau šis metodas yra paprastas.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 dideli saldūs svogūnai, grubiai susmulkinti
- 1/2 puodelio tamarindo pasta
- 2 šaukštai malto česnako
- 2 šaukštai malto imbiero
- 2 jalapeños, sėklos pašalintos ir smulkintos
- 1/4 puodelio
- ančiuviai , kapotų
- 1/4 puodelio pomidorų pasta
- 2 gvazdikėliai
- 2 šaukštai šviežiai krekingo juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio tamsaus kukurūzų sirupo
- 1 puodelis melasos
- 3 puodeliai baltojo acto
- 1 puodelis tamsaus alaus
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 2 puodeliai vandens
- 1 citrina, plonai supjaustyta
- 1 kalkės, smulkiai supjaustytos
Kaip tai padaryti
- Alyvuogių aliejų įkaitinkite dideliame puodelyje ir supjaustykite svogūną iki minkštos, apie 7 minutes.
- Įdėkite tamarindo pasta, česnaką , imbierą ir jalapeños. Virkite vidutiniškai žemą ugnį dar 5 minutes.
- Pridėkite likusius ingredientus, ančiuvius per kalkes ir maišykite, kad juos sujungtumėte. Užvirkite ir supilkite, tada sumažinkite šilumą ir kepti, kartais maišydami, maždaug 5 valandas arba, kol sutirštės pakankamai, kad padengtumėte šaukštą.
- Padirbkite Worcestershire padažą į stiklinius butelius ar stiklainius ir šaldykite.
Pastabos:
Be kitų rudųjų padažų labiausiai nustatomas Worcestershire pomidoras yra tamarindas, Tamarindus indica vaisius arba "indėnų data" arabų kalba. Ankštimis, panašiai kaip bulviniai rudieji žirniai, yra stori, lipni minkštimas su datų nuoseklumu ir pikantiška abrikosų skonio. Galite nusipirkti visus ankščius, pagaminti iš pastos iš tamarindo minkštimo blokų arba nusipirkti paruoštą pastą.
"Fresh Worchestershire" padažas kelias savaites talpinamas šaldytuve sandarioje talpykloje. Ilgiau laikyti, ar tai gali būti verdančio vandens indas pagal gamintojo instrukcijas.
Naudokitės Worchestershire padažu, kad pridėtumėte mėsos, raugų, sriubų ir daržovių sulčių fono skonį. Jis taip pat yra universalus stalo prieskonis ir esminis ingredientas, kruvinas mary kokteilis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 26 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 5 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |