Japonijoje "Kakiage" yra labai populiarus "tempura" rūšis, ypač namuose, nes skirtingos sudedamosios dalys (paprastai likutinės dalys) sumaišomos tempura tešloje prieš giluminį kepimą. Gali būti naudojamos įvairios daržovės, svogūnai, morkos, varnalėšos, trejopas, grybai ir įvairios jūros gėrybės. Jokių apribojimų nėra.
Pagrindinis skirtumas tarp kakiage ir kitų tempura formų yra tas, kad visi kiaušiniai naudojami geresniam nuoseklumui ir skoniui. Kakiage dažnai patiekiamas per šviežiai išvirtus ryžius dubenyje.
Restoranuose, priklausomai nuo virėjų lygio, patiekiami įvairūs kakiažo patiekalai ir pagardinami patiekalai. "Shizuoka" turi specialybę, kurią visi nori atrinkti.
Patarimai virimo
Skirtumas tarp geros ir blogos tempuros yra pats mikstūra. Jūs nenorite turėti drungno riebios tempura, kuri palieka jus riebus skonio burnoje. Jūs norite, kad tempura būtų lengva ir traškia, turint gerą traškų garsą pirmame įkandime ir išlaikant norimą daugiau. Štai kaip:
- Visada sumaišykite "Tempura" tešlą su lazdelėmis ar šaukštu, niekada nedėkite. Išmaišius tešlą gali būti sunku.
- Tempura keptuvėje naudokite tik šaltu vandeniu ledą, kad jis geriau užlenktų ir absorbuotų mažiau alyvos.
- Alyva turi būti labai karšta, kol nuleidžiate tešlą. Pirmiausia išbandykite tik šiek tiek tešlos. Jei tešla plaukioja prie paviršiaus su šiek tiek kepimo garsu, aliejus yra paruoštas.
- Daržovės ir jūros gėrybės turėtų būti išpjautos tokio paties dydžio, kad būtų sukurta nuosekli tekstūra.
- Jei laikysite tempurą mažesniam dydžiui, gausite geresnę krizę, o vidinė pusė bus visiškai paruošta.
- Nuimkite visą perteklinį aliejų po tempurų kepimo. Jūs nenorite turėti riebių tempūrų.
- "Tempura" yra geriausia valgyti šviežiai. Jei ją padarysite anksčiau, arba jei jūs kažkaip liko, galite vėl jį šildyti, panardinant į karštą aliejų tik 30 sekundžių, kad vėl būtų traškuotos.
Serviso patarimas
Užpildykite dubenį likusiais ryžiais (šaltais, bet ne atšaldytais), padėkite kakiage ant viršaus. Viršauskite kakiage su plonais išdžiovintomis sausosiomis jūros dumblėmis ir užpilkite karšta žalia arbata į ryžius. Jis vadinamas: "Kakiage Chazuke"!
Ko jums reikia
- 1 svogūnas (plonais griežinėliais, apie 2 puodelius)
- 1/2 didelės morkos (supjaustytos plonomis juostelėmis, 1/2 puodelio)
- 1/4 svarai šukutės (susmulkintos)
- 1 kiaušinis
- 1 puodelis vandens (ledas)
- 1 puodelis miltų (universalus)
- 1 valgomasis šaukštas augalinis aliejus (kepimui arba, jei reikia)
Kaip tai padaryti
- Daržoves išpjaukite į plonus juosteles, apie 2 colius kiekvieno ir visi tokio paties dydžio. Išpjaukite jūrų gėrybes, neskaitant sepijos ar krevečių ar tunų, į tas pačias dydžio juostas.
- Supilkite kiaušinį dideliu dubeniu.
- Į ledus įpilkite ledinį vandenį. Į dubenį įpilkite sieto miltų ir lengvai sumaišykite.
- Šildykite alyvą iki 340 laipsnių F.
- Įpilkite svogūnų gabaliukus , morkų juosteles ir šuklakius Tempura tešloje ir sumaišykite.
- Sumaišykite šaukšteliu su dideliu šaukštu ir nuvilkite į aliejų.
- Suformuokite gabalėlį, naudodami lazdelės ar kepimo miltelių, kol tvirtai.
- Giliai kepkite, kol iš abiejų pusių nerūdyti.
- Išmeskite ir patiekite su tempura panašiomis padažu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 209 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 59 mg |
| Natris | 499 mg |
| Angliavandeniai | 26 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 8 g |