Kaip padaryti Crispiest dangą
"Tempura" - tai japoniškasis patiekalas, pagamintas iš gruzdintų, gruzdintų daržovių ir jūros gėrybių. Jie geriausiai patiekiami karštai su druskos ar tempura panirimo padažu , dažniausiai pasiūti iš tarkuotų daikono ridikėlių.
Bendrieji bulvių ingredientai yra krevetės, kalmarai , žalieji paprikos, baklažanai, saldžiosios bulvės, bulvės, kabocha , morkos, grybai ir shiso (perilė). Dauguma ingredientų, skirtų tempurai, gali būti lengvai rasti jūsų vietinėje maisto parduotuvėje.
Fizika, kaip pagerinti tempurą, - tai lengviau gauti tešlą, išlaikant jaukumą ir traškumą. Jei žinote kelis patarimus, namuose nėra taip sunku padaryti skanios tempūros. Per keletą žingsnių galite pasiekti restorano kokybės tempūrą savo virtuvėje.
"The Batter"
- Naudokite tešlą šaltuoju ar lediniu vandeniu. Tai yra svarbu, kad tešla nebūtų pernešta per daug aliejaus.
- Naudokite tortą su miltais, o ne visais tikslais. Mažesnis baltymų kiekis padeda sumažinti glitimo susidarymą tešloje, kuris apsaugo nuo bizonos plutos.
- Negalima paruošti tešlos prieš laiką - geriau tepti tešlą prieš tempura kepinimą .
- Negalima maišyti tešlos - jūs iš tikrųjų norėtumėte, kad jis būtų šiek tiek vienkartinis. Naudojant keletą lazdelių su įbrėžimu susijusio judesio, ingredientai gali būti sujungti be maišymo per daug. Tikrai nenaudokite švilpimo - tai suaktyvins glutinus ir sukuria žąsų dangą.
- Neuždenkite ingredientų per daug tešlos. Nors išorė yra traški, viduje gali būti purvinas.
"Frying"
- Jei kepsite tiek jūros gėrybes, tiek daržoves, tada pirmąsias kepkite daržoves, tada kepkite jūros gėrybes.
- Prieš gaudant tešlą, švelniai padengti jūros gėrybėmis ar daržovėmis. Tai leidžia tešlą geriau laikytis.
- Tinkama temperatūra kepti tempura yra apie 340F iki 360F. Jei neturite termometro su grietine (arba saldainiu), patikrinkite aliejaus temperatūrą, išpilant šiek tiek tešlos į alyvą. Jei tešla pasirodys iš karto, o ne nuleidžiamas į keptuvės apačią, tai yra didesnis nei 370F. Jei tešmuo eina iki pusės iki apačios ir pasirodo, tai yra apie 340 iki 360 F.
- Patikrinkite, ar laikomasi alyvos temperatūros, nuleidžiant ar šildant. Jei temperatūra nėra pakankamai karšta, tešla absorbuoja per daug aliejaus ir negauna traškios; jei aliejus per karstas, tempura degs.
- Tempura turėtų būti apsupta burbuliukų, kaip virėja; kai burbuliukai tampa didesni, tai reiškia, kad virimas yra beveik baigtas. Daugumai ingredientų tik 2 - 3 minutes reikia pusės.
- Kaip tempura virėjai, išmeskite šiek tiek tešlą (naudodami pirštus) per kiekvieną - tai vadinama hana o sakaseru , ir daro tempura dar traškesnes. (Galite pašalinti bet kokį klastotą kepta tešlą su plyšine šaukšteliu ir patiekiama ant salotų ar makaronų patiekalų.)
Tempura Variacijos
- "Tempura Udon" / "Tempura Soba" - "Udon" ar " soba" makaronai patiekiami karštoje sriuboje su "tempura" dangteliais.
- "Tendon - Tempura" patiekiamas ant virtų paprastųjų ryžių.