Nėra rūkyklos? Pabandykite šias "Barbecue Brisket Alternatives"
Ar jums patinka kepti jautienos krūtinę, bet neturite rūkančio ar net užpakalio? Nevilkite. Yra alternatyvos. Paslaptis skaniai kepsninei krūtinui yra žemoje temperatūroje ir lėta virimo. Tam nereikia rūkyti. Su olandine krosnelė, lėta viryklė arba virtuvinė orkaitė, jūs taip pat galite pagaminti puikų krūtinėlių valgį.
Barbekiu tradicionalizmai gali nesutikti, bet svarbu prisiminti, kad krūtinys buvo virtos mažai ir lėtai per amžius be dūmų.
Walter Jetton , garsus pitmaster ir asmeninis virėjas prezidentui Johnsonui, paruošė savo krūtinę olandų krosnyje. Taigi, neleiskite, kad įtariamieji šliaužia jus.
Mėsa : problema su krūtiniu yra ta, kad tai sunku. Daug kartų šis jautienos gabalas buvo laikomas prastos kokybės ir paprastai virsta maltos mėsa. Bet jei pasirinksite tinkamą laiką, tai gali būti vienas iš labiausiai skanių patiekalų, kuriuos paruošėte.
Teisingas būdas pagauti krūtinę yra mažas ir lėtas. Tai leidžia mėsai tiesiog ištirpdyti į skanius ir skanius morselius. Tikėtis gaminti krūtinę bet kur nuo 30 minučių iki 2 valandų už kilogramą, priklausomai nuo temperatūros. Paprastai, kai orkaitėje kepama krūtinėlė, temperatūra nustatoma 300 laipsnių F. 30-45 minučių už svarą. Rūkant krūtinį, jis virinamas 225 ° F temperatūroje, 1½ valandos iki 2 valandų už svarą. Laikykite jį lėtai ir lėtai, ir tai bus puiku.
Dūmai : o ko trūksta?
Dūmai. Tai atsitinka, kai jautienos krūtinėlė yra rūkytojui ir valandai išvalyta dūmų kameroje. Krikščio paruošimas kitoje aplinkoje sukelia dūmų skonio praradimą. Žinoma, tai gali būti pakeista produktais, tokiais kaip skysti dūmai ir kiti ingredientai. Yra šiek tiek universalumo su krūtiniu, todėl nebijokite eksperimentuoti.
Drėgnis . Viena iš pranašumų ruošiant krūtinę olandų krosnyje ar indelyje yra tai, kad sultys yra užrakintos. Nereikia nerimauti, kad jis išdžiūtų. Kai ruošiatės krūtinę orkaitėje, įsitikinkite, kad ją įdėkite į foliją arba dažykite ją dažnai, kad viršutinė danga nepatektų į dulkes. Jei virti (išvynioti) orkaitėje, pertraukite sausainę per virimo laiką. Taip pat pasirinkite visiškai nupjautą krūtinę, jei jūsų ruošimo būdas yra patalpoje. Jei rūkote, jums reikia nerūšiuoto krūtinkaulio su visais riebalais, kad drėgna. Krosnyje ar induose, kurių sudėtyje yra riebalų, nereikia.
Negalima virti : problema ta, kad puodelyje mėsa sėdėti savo sultyse. Nepaisant to, kad mėsa išliks drėgmė, mėsa gali virti. Virimo metu nepateikiama pageidaujama mėsa ar netinkamas kepsnys. Jei galite, geriausia laikyti riešutą nuo puodo apačios. Siūlo ar kepimo stovas puikiai dirbs. Laikykite akis ant skysčio viduje ir nuneškite jį, jei jis liečiasi su mėsa.