Kas yra actas?

Kaip pagamintas actas, kulinarinis naudojimas ir saugojimas

Actas yra rūgštus skystis, pagamintas fermentuojant. Actas gaminamas ne tik dėl savo skonio savybių, bet ir dėl jo cheminių savybių. Actas gali būti pagamintas iš įvairių originalių ingredientų, kiekvienas iš jų suteiks savo unikalią skonį ir savybes.

Kaip pagamintas actas?

Actas yra pagamintas alkoholiu etanolio fermentacijos būdu. Bet kuris ingredientas, kurio sudėtyje yra etanolio, gali būti naudojamas actui, įskaitant distiliuotą grūdų alkoholį, vyną, šampaną, alų, sidrą ir dar daugiau.

Bakterijos naudojamos fermentuoti arba suskaidyti etanolį į šalutinius produktus, įskaitant acto rūgštį. Ši acto rūgštis yra unikali acto rūgštis, nors joje yra ir kitų medžiagų, įskaitant vitaminus, mineralus ir skonio junginius. Bakterijų kultūra, naudojama fermentuoti etanolį, vadinama "acto motina".

Pasterizuotas actas buvo termiškai apdorotas, kad būtų nužudyta "motinos" kultūra, kuri gali sudaryti celiuliozės sluoksniuotą aliejų acte. Daugelis rūšių acto, pagamintų vartojimui, buvo pasterizuotos, kad būtų išvengta šio gleives, nes tai gali būti nepatraukli vartotojams. Bakterijų sustabdymas pasterizuojant taip pat padeda išlaikyti produktų konsistenciją. Veislės acto, kurios nebuvo pasterizuotos, dažnai žymos "žalios".

Kulinarijos priemonės actui

Actas buvo naudojamas virti keletą tūkstančių metų. Rūgštinis acto pobūdis suteikia žalią ar pyragą skonį maisto produktams, kuri yra pageidautina pusiausvyros skonių.

Actas dažnai naudojamas balansuoti kremo ar riebalų skonio, kaip su majonezo ir kitų salotų padažu. Tartness padeda pagyvinti skonį ir neleidžia indams deginti arba jaustis per sunkus.

Be rūgštinio tartness, actas gali suteikti kito skonio. Balzamino actas yra žinomas dėl jo šiek tiek saldaus skonio, o salyklo actui būdingas klasikinis maltos skonio skonis.

Vaisiniai actai, kaip antai aviečių, taip pat yra labai populiarūs ir turi ryškiai vaisių skonį. Vynuogės taip pat gali būti pagardinti, kai jie gaminami su ingredientais, pvz., Česnakais arba čili pipirai.

Be savo skonio savybių, actas yra naudojamas daugybėje cheminių reakcijų, kurios vyksta virimo ir kepimo metu. Dėl mažo pH, actas dažnai naudojamas, kad suaktyvintų rauginimo soda. Kai soda yra sumaišyta su rūgštimi, ji gamina dujas, kurios, sudėjus tešlą arba tešlą, sukuria šviesią, purvą tekstūrą. Actinas dažnai pridedamas prie marinatų ne tik dėl jo skonio, bet ir dėl to, kad rūgštis padeda minkštinti mėsą, sulaužant jo pluoštus.

Atido laikymas

Actą galima laikyti neribotą laiką uždaroje talpyklėje kambario temperatūroje. Kadangi jis yra labai rūgštus, actas yra natūraliai atsparus bakterijų augimui ir sugadinimui. Neapsistorizuotas actas ir toliau patirs bakterijų augimą iš motinos kultūros ir sukurs didelį bakterijų sluoksnį. Šaltuojantis nepasterizuotas actas padės sulėtinti šį procesą.

Ar yra actas be glitimo?

Su salyklo actu yra miežių glitimas. Nors iš grūdų distiliuoto distiliuoto baltojo acto acto yra mažiau nei glitimo slenkstinė koncentracija 20 dalių vienam milijonui, tai kelia susirūpinimą kai kuriems celiakija sergantiems žmonėms, kurie yra labai jautrūs.

Kitų rūšių actas, pavyzdžiui, vyno actas ir ryžių actas, yra be glitimo. Daugiau apie acto ir glitimo jautrumą.