Kas yra kepimo soda?

Kepama soda yra viena iš labiausiai paplitusių kepinių produktų raugintojai. Šis paprastas cheminis junginys, taip pat žinomas kaip natrio bikarbonatas, yra natūraliai kristalinėje formoje, bet yra pagamintas iš smulkių miltelių, naudojamų virimo.

Kaip veikia kepimo soda?

Kepama soda yra šarminis junginys, kuris kartu su rūgštimi gamins anglies dvideginio dujas. Maži anglies dvideginio dujų burbuliukai tampa įstrigę tešloje, dėl to padidėja ar padidėja.

Šiai reakcijai sukelti būdingos rūgštys yra actas, citrinų sultys, pasukos , jogurtas ir vyno grietinėlė.

Kepama soda taip pat gamins dujas dėl skilimo, kurį sukelia šiluma. Šiai reakcijai nereikia skiesti, tik temperatūra virš 80 laipsnių Celsijaus (176 laipsnių Fahrenheit).

Kada naudojama bake soda?

Kepama soda yra naudojama rauginti daug " greitai duonos ", pavyzdžiui, blynai, keksai, pyragaičiai ir keptas maistas . Šie purkštukai nėra pakankamai stiprūs, kad palaikytų formą tiek laiko, kiek reikia mielėms gaminti. Kadangi soda pagamina dujas greitai, nebūtina leisti tešlą ilgam laikui, kaip ir mielių duonai . Kai tešla veikia šilumą, ji tampa briaunuota, o dujiniai burbuliukai atsiranda dėl išsiplėtimo.

Jei tešlos, kurioje yra soda, paliekama sėdėti kambario temperatūroje, ji pradės lėtai pakilti ir taps šiek tiek pūku, nes rūgštys ir bazės reaguos į tešlą.

Antrasis, dar labiau dramatiškas kilimas vyksta krosnyje, kai tešlą veikia šiluma. Šiluma pagreitina rūgščių-bazės reakciją, taip pat sukelia soda grybelių skilimą, abu iš kurių susidaro išeinančios dujos. Saldžiosios duonos rauginimas dažnai yra toks greitas, kad jį galima pastebėti realiuoju laiku.

Kaip pasakyti kepimo soda yra šviežia

Laikui bėgant, soda gali sulaikti, galbūt norėsite išbandyti savo soda. Norėdami išbandyti kepimo soda, tiesiog įdėkite šaukštą kepimo soda į nedidelį acto kiekį dubenyje. Jei jis energingai užplaunamas, soda bus vis dar aktyvi. Ši reakcija gali sukurti daug putų, todėl būtinai tai padaryti per kriaukle.

Kepimo soda ir kepimo milteliai

Nors soda yra griežtai šarminis junginys, kepimo milteliai yra natrio bikarbonatas, jau sumaišytas su rūgštimi. Rūgštinis mišinys kepimo milteliuose yra druskos pavidalo, o tai reiškia, kad jis nebus reaguoja su pagrindu tol, kol nebus pridėtas skystis. Kepama soda yra gera naudoti receptus, kurie apima kitus rūgštinius ingredientus. Jei recepte nėra pakankamai rūgščių, kepimo milteliai yra tinkami, nes juose yra rūgštis. Kepimo soda naudojant šarminius receptus taip pat gali sukelti kartaus skonio, nes šarminiam natrio bikarbonatui neutralizuoti nėra pakankamai rūgšties.

Daugybė receptų reikalauja tiek soda, tiek kepimo miltelių, kad būtų užtikrintas didžiausias rauginimo būdas , tačiau šis santykis priklausys nuo santykinių kitų ingredientų rūgštingumo.

Kitas naudojimas kepimo soda

Kepama soda yra gerai žinoma dėl savo sugebėjimo absorbuoti kvapus.

Dėl šios priežasties soda yra dažnai dedama į šaldytuvus, šaldytuvus ir kitas uždaras patalpas, kad būtų absorbuojami klaidingi kvapai. Kepama soda yra taip pat palanki valytoja dėl savo granuliuotos tekstūros, kuri padeda šveisti ir jos šarminį pH, kuris gali ištirpdyti kai kuriuos indus ir kauptis.