Skaičiai, naudojimas ir saugojimas
Per pastaruosius dvidešimt metų balzamino actas tapo viena iš šilčiausias maisto produktų tendencijų, nors ji yra plačiai naudojama Italijoje kartoms. Didėjant paklausai, žemesnės rūšys ir net imitacijos pradėjo pakilti. Šioje instrukcijoje naudokite balzamiko acto rūšis, kad važiuotumėte parduotuvių lentynose ir žinotumėte, kuriuos produktus perkate.
Tai viskas etiketėje
Mažos balzamiko acto etiketėse esančių formuluotės skirtumų gali reikšti didelius skirtumus tarp to, kas yra buteliuko viduje.
Yra trys pagrindiniai balzamiko acto rūšys : tradicinis balzamiko actas, komercinis balzamiko actas ir pagardų balzamiko actas. Kiekvienoje klasėje gali būti keletas veislių.
Tradicinis balzamino actas
Tradicinis balzamiko actas gali būti ženklinamas "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" arba "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Etiudai, pažymėti šiais pavadinimais, turi būti gaminami Modenos arba Reggio Emilijos, Italijos regionuose. Procesas, kurio metu gaminami šie tradiciniai actai, trunka metus ir sukuria neįtikėtinai storą, blizgantį, kvapų produktą. Tik tokios rūšies balzamiko acto gamybai naudojamos tik Trebbiano ar Lambrusco vynuogės. Šių vynuogių sultys senstančios medinės statinės nuo 12 iki 18 metų išryškina unikalų skonį. Tradiciniai balzamiko actai yra aukščiausios rūšies ir yra didžiausia kaina.
Komercinės klasės balzamino actas
Komercinės klasės balzamikiniai actai gaminami iš masės ir ištuštinami mažiausią laiko tarpą, jei jų nėra.
Šie actai pagaminti iš vyno acto ir dažnai turi karamelinio dažymo, tirštiklių ir aromato. Komercinės klasės balzamikiniai actai gali būti vadinami paprasčiausiai "Modenos balzamino actu", jei jie iš tikrųjų yra pagaminti toje regione. Vidaus actas, pagamintas Jungtinėse Amerikos Valstijose ar kituose regionuose, negali duoti Modenos pavadinimo.
Šie actai vis dar turi unikaliai saldžiųjų rūgščių skonį ir idealiai tinka salotų padažams , marinatams ir padažams.
Pagardų balzamino actas
Ši etiketė suteikiama balzamiko acto rūšims, kurios nevisada atitinka griežtus reikalavimus, vadinamus Tradiciniu balzamino actu, tačiau jiems reikia daugiau laiko ir atsargumo nei komercinės klasės. Pvz., Actas, pagamintas naudojant tuos pačius metodus, kaip ir Modenos tradicinis balzamino actas, bet pagamintas už šio regiono ribų, gali būti ženklinamas kaip skonio balzamiko actas. Pagal vietinius Italijos regionus pagamintus, bet mažiau nei 12 metų amžiaus pagardintus, prieskonių kategorijai priskiriami ir actai. Prieskonių balzamiko actuose gali būti etiketės "Modena SGG balzamino actas", "condimento balsamico", "salsa balsamica" arba "salsa di mosto cotto". Šie actai suteikia skonio gylį, panašų į tradicinį balzamiko actą , bet yra labiau pagrįsta kaina.
Balzamino acto laikymas
Balzaminio acto galima laikyti neribotą laiką uždaroje talpyklėje kambario temperatūroje. Nors spalva gali šiek tiek tamsėti, o kietos medžiagos gali išsiskirti, tai yra normalu ir nerodo sugadinimo.
Kad išsaugotumėte geriausią skonį, laikykite 40-85 laipsnių Fahrenheitą.