Kulinarinio meno sąvoka konvekcija reiškia šilumos perdavimo būdą, kai maistas yra šildomas judančiu šilumos šaltiniu, pvz., Karštu oru oru, kurį cirkuliuoja ventiliatorius.
Garo judėjimas ar verdančio vandens judėjimas puodelyje yra ir konvekcijos pavyzdžiai. Kadangi konvekcija cirkuliuoja šilumą, tai pagreitina gaminimo procesą.
Pavyzdžiui, paimkite konvekcinę orkaitę, kuri, be šilumos generavimo, recirkuliuojasi ir karštu oru naudojant ventiliatorių.
Šios rūšies orkaitėje maistas virškės greičiau nei įprastai. Jis taip pat bus rudas greičiau, nes konvekcinės krosnys smūgiuoja daugiau karšto oro per maisto paviršių.
Jei naudojate konvekcinę krosnį, konvekcijos efektas bus naudingas tik tuo atveju, jei maistas atsidurs.
Įdomu tai, kad net maišant sriubos puodą būtų laikoma konvekcine forma, nes ji perpumpuoja šilumą iš puodo apačios per visą sriubą.
Taip pat žiūrėkite: laidumas