Sūrio parduotuvėse ne visada lengva rasti švelnų sūrių sūrių. Tai oficialiai vadinama "Stracchino di Crescenza", bet dažnai tiesiog "Crescenza" trumpam.
Crescenza yra minkštas Italijos karvės sūris su labai plona, minkšta natūralia oda (skatinama trumpa sūraus vonios). "Crescenza" yra pyragas, vaisinis, šviežias skonio.
Kas daro Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) pirmą kartą buvo pagamintas Italijos Lombardijos regione, ypač Po slėnyje. "Stracca" reiškia pavargusį, nuoroda į pavargusias karves, kurios buvo nuleidžiamos į Alpes, kurios buvo melžiamos "Stracchino di Crescenza". Manoma, kad pavargę, gerai išnaudoję karviai davė papildomą turtingą pieną su aukštu sviesto riebalų kiekiu, tinkamu Crescenza gamybai.
Sūris buvo tradiciškai pagamintas su žaliu pienu, tačiau dauguma versijų dabar (ypač JAV) pagaminti su pasterizuotu pienu.
Šiandien, be Italijos gamintojų, Jungtinėse Valstijose yra keletas sūrio gamintojų, kurie gamina Crescenza. Tarp jų yra "Bellwether Farms", "BelGioioso" ir " Mozzarella" kompanija .
Crescenza taip pat galima gaminti namuose: "Crescenza" receptas iš "Cultures for Health"
Kaip tai atrodo?
Crescenza pagamintas iš skirtingų dydžių plokščių, paprastai kvadrato formos. Sūris yra nuo 1 iki 2 colių storio ir turi labai ploną, grietinės spalvos oda, kuri vargu ar netinkama. Jame vos sūrio sūris. Crescenza pasta yra kreminė ir gali būti šiek tiek gumos.
"Crescenza", parduodama parduotuvėse, dažnai yra supakuota į vakuuminį paketą, nes tai yra vienintelis būdas išsiųsti minkštą sūrį gabenimui ir (arba) platinimui.
Kokie sūrio tipai yra panašūs į Crescenza?
Teleme ir TaleggioKaip aš turiu valgyti?
Crescenza gali būti paskirstyta duonai ir patiekiama su saliomis arba šviežiais vaisiais. Švelnus, šiek tiek rūgštus skonio skonis puikiai tinka ir vaisių lapams ir chutnėms. "Crescenza" gali būti surinktas ant šilto polentos, naudojamas picos, arba išmesti makaronais. "Stracchino di Crescenza" poros gerai sutinka su vaisiniu baltu vynu.
Crescenza receptai
- Šilta Crescenza su skrudinta česnakais, porai ir tamsiai
- Klevų riešutų užpildytos datos su Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti su baltojo kukurūzų ir bite medaus
- Figų krosnys, Crescenza ir Prosciutto