Laikykite savo šeimą saugią ir sveiką
Maisto sauga yra svarbiausias maisto gaminimo veiksnys. Nesvarbu, kaip jūsų receptas yra skanus ar sudėtingas: jei maistas slegia žmones dėl netinkamo virimo ar tvarkymo, visos jūsų pastangos bus švaistomi. Jūs negalite pasakyti, ar maistas yra saugus valgyti, kaip jis atrodo ar skanus. Tinkamas saugojimas, ruošimas ir tvarkymas yra vienintelis būdas užtikrinti saugų maistą.
Maisto saugos informacija
USDA naudoja keturis paprastus žodžius, kurie padės jums prisiminti maisto saugos taisykles.
Jie yra " Cook", "Atskiras", "Clean", "Chill" . Sužinok apie kiekvieną terminą.
- Virkite maisto produktus saugiai vidinei temperatūrai, kad sunaikintumėte kenksmingas bakterijas. Mėsos sauga pastaruoju metu daug dėmesio skiriama ir dėl priežasčių. Kai mėsa sumaišoma, ant paviršiaus esančios bakterijos, dažniausiai E. coli ar Salmonella, sumaišomos per pagrindinį mišinį. Jei ši maltos mėsa nėra virta bent 160-165 laipsnių, bakterijos nebus sunaikintos ir yra didelė tikimybė, kad susirgsite. Skelbime įsitikinkite, kad teisingai naudojate termometrą! Mėsos pyragaičių, pagamintų iš maltos mėsos, įdėkite termometrą iš šerdies SIDE, o ne iš viršaus, ir įsitikinkite, kad termometro galas pateks į mėsos vidurį.
Kietų mėsos gabalėlių, pvz., Kepsnių ir kruopų, interjere nėra pavojingų bakterijų, todėl jas galima paruošti vidutiniškai retai. Vis dėlto, jautienos pjaustymas turėtų būti virinamas iki vidinės temperatūros bent 145 laipsnių (vidutiniškai reti). Saugi naminių paukščių temperatūra yra 180 laipsnių. Tvirtus kiaulienos gabalus reikia kepti iki 160 laipsnių. Kiaušinius reikia kruopščiai paruošti. (Atsiprašome - paprasčiausiai kiaušiniai dar blogesni !) Jei pagamiate nešvarumus ar kitus receptus, kuriuose naudojami nevirti kiaušiniai, nusipirkite specialiai pasterizuotus kiaušinius arba naudokite paruoštus negyvus miltelius.
Aš ką tik išmokauu iš kelių mano profesorių Minesotos universitete, kodėl vištienos negalima traktuoti kaip raudoną mėsą. Vištiena turi būti kruopščiai paruošta, visą kelią be rausvos spalvos, o vidinė temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 170 laipsnių F. Vištienos mėsa yra mažiau tanki nei jautienos ar kiaulienos, o bakterijoms daug lengviau keliauti kūne. Be to, viščiukų perdirbimas yra kur kas labiau invazinis procesas nei jautienos ar kiaulienos perdirbimas, o bakterijos paprastai pasklinda visame paukšte. Taigi prisiminti, kad viščiukai visada paruošti, kad gerai atliktų.
Štai USDA informacija: "Vartotojai, kurių klausimai yra susiję su maisto sauga, gali skambinti nemokama USDA mėsos ir naminių paukščių karštoji linija telefonu 1-800-535-4555. Karštoji linija gali būti pasiekiama nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 10 iki 16 val. Ryto laiku. , o užfiksuoti maisto saugos pranešimai yra prieinami 24 valandas per parą. "
- Atskirti virti ir nevirti maisto produktai, taip pat maistą valgyti žaliavą ir virti prieš valgį. Kryžminis užteršimas įvyksta tada, kai žalioji mėsa arba kiaušiniai susiduria su maisto produktais, kurie bus valgomi nevirti. Tai yra pagrindinis apsinuodijimo maistu šaltinis. Aš visada dvigubu būdu suvynioju žaliavinį mėsą ir įdėkite juos į mažiausią lentynėlę šaldytuve, todėl sultys gali neuždenkti šviežių produktų. Per 1-2 dienas po įsigijimo naudokite žalią mėsą arba užšaldykite, kad galėtumėte ilgiau laikyti.
Griliuodami ar ruošiant žalios mėsos ar žuvies, būtinai naudokite švarią plokštelę, kad laikyti maisto produktus po valgio. Nenaudokite tos pačios plokštelės, kurias panaudojote žaliaviniam maisto gabenimui į grotelę! Aš taip pat nuplaukiu žnyplius, naudojamus kepti ant grotelių, paskutinį kartą pasukus maistą ant grotelių, taip pat šaukštelius ir šaukštus, naudojamus kepimo arba mėsos kepimui, kai virėja.
Būtinai nusiplauk rankas po žaliavinės mėsos ar žaliavinių kiaušinių tvarkymo. Kai mačiau virdulį ar televizorių, kuriame vyksta maistinė mėsa arba žaliaviniai kiaušiniai, tuomet valydami rankas ant rankšluosčio prieš paruošdami salotas ar šviežius vaisius, aš tiesiog drebuliuosi. Labai svarbu plauti rankas su muilu ir vandeniu arba iš anksto sumaišytu antibakteriniu audiniu, po to, kai palietėte žaliavinę mėsą ar žalius kiaušinius, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Eikite į kitą puslapį, kad sužinotumėte apie valymą ir atšaldymą.
Dabar, kai jūs suprantate, kad tinkamai paruošite maistą ir atskirkite virtus ir nevirtus gaminius tiek prieš valgį, tiek po jo, laikas pereiti prie dviejų paskutinių punktų.
- Valymas yra esminė maisto saugos dalis. Dažnai valykite rankas ir darbo paviršius, kai ruošiatės, o po to, kai prapūsti nosį, nuvedėte į vonios kambarį, palietėte naminį gyvūnėlį arba pakeitėte vystyklą. Paprastas senas muilas ir vanduo yra labai veiksmingi. Jei lėtai girdėsite "Su gimtadieniu tau" eilutę, plaunant rankas, jūs turite jas nuplauti tinkamu laikotarpiu. Jei ruošiatės nėščia, labai jauni ar seni žmonės, yra lėtinė liga ar sutrikusi imuninė sistema, pasirinkite muilą su sudėtingesnėmis antibakterinėmis savybėmis.
Aš plauna rankas 20-30 kartų, kai majau valgiaraštį, ir mano darbo paviršiai valomi taip dažnai. Aš nuplauna žnyplius, šaukštus ir menteles po to, kai lieja nevirtą mėsą ar kiaušinius. Aš norėčiau naudoti papierrę rankšluosčius rankoms ir laikikliams džiovinti. Jie lengvai pašalinami ir nekelia bakterijų į kitą paviršių. Šis įprotis gali būti ekologiškai netinkamas, bet aš vis dar tai daro - niekas niekada nebuvo apsinuodijęs maistu savo namuose.
Vienas paprastas būdas išvengti kryžminio užteršimo yra naudoti didžiulę plokštelę, skirtą žaliaviniam mėsos išpjaustymui. Po to, kai mėsa yra paruošta ir virti, tiesiog įdėkite plokštelę tiesiai į indaplovę kartu su bet kokia mėsos paruošimo reikmenimis.
- Maistas yra labai svarbus. Pavojaus zona, kurioje dauginasi bakterijos, tokios kaip E. coli ir Salmonella, yra nuo 40 iki 140 laipsnių Fahrenheito. Jūsų šaldytuvas turėtų būti nustatytas 40 laipsnių Fahrenheitui arba žemiau; jūsų šaldiklis turi būti 0 laipsnių Fahrenheitui arba žemiau. Štai paprastoji taisyklė: karštų maisto produktų tiekimas karštas, šaltas maistas šaltas . Naudokite gruzdinimo indus ar karštas plokšteles, kad maistas būtų karštas tarnaudamas. Naudokite ledo vandens vonelius, kad šaltas maistas būtų šaltas. Niekada neleiskite valgyti kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandas - 1 valandą, jei aplinkos temperatūra yra 80 laipsnių Fahrenheitų arba aukštesnė.
Pakuojant iškylą, įsitikinkite, kad maisto produktai jau yra atšaldyti, kai jie patenka į izoliuotą kliūtį. Kainas neužšaldys maisto - šaltas vanduo bus tinkamai supakuotas ledu. Karšti virti maisto produktai turėtų būti dedami į seklias talpyklas, uždengti, ir nedelsiant atšaldyti, kad jie greitai atvėstų.
Štai keletas svarbių nuorodų apie maisto saugą:
- Maistas prisiminti karštą sąrašą
- Užsiėmę virėjai "Cooking Lesson" serijos pagrindai
- Maisto apsinuodijimo biuletenis (atsisakymas: aš šios svetainės redaktorius, kuriame pateikiama informacija apie maisto saugą ir pateikiami visi atsiminimai ir atnaujinimai.)
Eikite į kitą puslapį, kad sužinotumėte apie elektros energijos tiekimo nutraukimo patarimus.
Ką apie maitinimo perjungimus?
Jei maitinimas nutrūksta jūsų namuose, laikykitės pagrindinių maisto saugos taisyklių. Greitai gendantis maistas yra saugus kambario temperatūroje 2 valandas, kai temperatūra yra žemiau 80 laipsnių F. Virš tokios temperatūros jūs turite tik vieną valandą, kol bakterijos pradės augti nešaldomame maiste.
Laikykite savo šaldytuvą ir šaldiklį uždarytą. Atidarykite duris kuo mažiau. Neatidarytoje šaldytuve turėtų būti laikomi maisto produktai iki keturių valandų; vis tiek turėsite kiekvieną elementą vertinti atskirai, kai vėl sugrįš maitinimas.
Pusiau pilnas šaldiklis turi išlaikyti 24 valandas užšaldytus maisto produktus; pilnas šaldiklis 48 valandas turėtų užšaldyti maisto produktus. Galite uždengti savo šaldytuvą ir šaldiklį storais antklodžiais, kad juos izoliuotų ir išlaikytų kuo vėsesnius. Jei norite ilgiau sustoti, galite pabandyti surinkti sausą ledą į savo šaldiklį, tačiau jūs turite imtis specialių atsargumo priemonių.
Jei elektros energijos tiekimo nutraukimas trunka ilgiau nei 4 valandas, iš šaldytuvo pašalinkite pieną, mėsą ir pieno produktus ir supakuokite juos į aušintuvą su daug ledo.
Turint greitą skaitymo maisto termometrą, labai svarbu nustatyti maisto saugą, kai maitinimas grąžinamas. Jei šaldyti produktai vis dar yra mažesni už 40 laipsnių, jie turėtų būti saugūs. Patikrinkite, ar šaldytuose maisto produktuose vis dar matomi ledo kristalai ir jų temperatūra yra žemiau 40 laipsnių. Tada galite užšaldyti šiuos maisto produktus, tačiau greičiausiai bus kokių nors netekimų.
Ir nepamirškite pačios pagrindinės taisyklės: kai abejojate, išmeskite.
Bet kokia sutaupyta suma, kurią galite gauti išlaikydami abejotiną maistą, kainuos daug daugiau gydytojo ir ligoninės sąskaitų, jei kas nors susirgs.
Nepamirškite, kad lauko valymas per energijos tiekimo nutraukimą ant jūsų medžio anglies ar dujinio grilio yra puikus būdas išlaikyti temperatūrą jūsų namuose kuo vėsiau.
Štai svarbesnė informacija: apsipirkdami patikrinkite pardavimo datą ir praneškite maisto produktų parduotuvės valdytojui, jei matote, kokie pasibaigę maisto produktai yra lentynoje. Nepamirškite tarp grožio parduotuvės ir savo šaldytuvo ar šaldytuvo namuose. Niekada nenaudokite maisto į skardines, kurios išsipūstos, nutekėję, neuždengsite ar nudžiūks. Atšildykite maisto produktus šaldytuve. Prieš patiekiant visas konservuotas sriubas ir raugas supilkite į verdantį virimą.
Neteikite maisto ne maisto pakuotėse! Daiktai, tokie kaip gėlių puodai ir šiukšlių dėžės (" Kitty Litter Cake") (ir netgi tada aš vis dar naudojau didelę kepimo skardą) gali būti naudojamos tik tuo atveju, jei talpykla pirmiausia yra gerai išklinta su maistu saugoma medžiaga, ar keletą sluoksnių plastiko apvyniojimo. Ne tik daug konteinerių su švinu, bet jie gali būti purškiami pesticidais sandėlyje. Tik saugiai pasirinkti konteinerius ir patiekalus, pagamintus maistui.
Jei studijuosite šią informaciją, saugus maisto tvarkymas taps įprasta virtuvių įpročių dalis. Jie yra mano antroji prigimtis! Ir man patinka gaminti maistą ir linksminti daugiau, nes žinau, kad padariau viską, ką galiu, kad būtų užtikrintas saugus šeimos ir draugų maistas.
~ Linda