Tvirtai naudokitės šonais
Kulinarinio meno srityje yra žodis viskam, įskaitant rudas daleles, randamas keptuvės apačioje po brauzavimo mėsos ar daržovių, žinomos kaip "mėgsta". Dėl to, kaip jis yra sukurtas, "fondas" yra koncentruotas skonis, o skonio išpylimo iš indo dugno ir į padažą būdas vadinamas deglacinu . Galbūt jūs taip pat girdėjote, kad tai vadinama padažu. Tai greitas būdas pridėti daugiau skonio ir drėgmės jūsų maistui.
Žodis fondas taip pat yra prancūzų žodis "stock". Fond blanc yra baltos spalvos, mėgstamos brun yra rudos spalvos , o fond de vegetal yra daržovių .
Kaip uždegti akmenį
Deglazing yra vienas iš lengviausių būdų, kaip pridėti daugiau skonio jūsų maistui. Išmaišius mėsą ar daržoves, į karštą indą įpilkite maždaug puodelio skysčio, dažniausiai vandens, sultinio ar virimo vyno, ir nulupkite puodą iš dugno. Tam, kad išsaugotumėte savo virtuvės reikmenis, naudokite guminę mentelę. Tai suteiks blizgančią glazūrą, kurią galėsite naudoti kaip atsargų pagrindą arba išpilstyti per savo valgį. Paprastai malonu paversti labai tamsią spalvą, nes ji yra deglizuota, tačiau tol, kol ji nesudaro kvapo, ji vis tiek turi skonį. Kai virėjai mėgsta rudą arba visiškai kepti mėsą vienoje indelyje, prieš naudodami malonumą, kad padaukite daržoves toje pačioje indelyje. Tai leidžia riebalus ir mėsos skonį įsiskverbti į daržoves, todėl jie net skanu.
Galite užpilti indą su maisto produktais, todėl būkite atsargūs, kad nieko nepatektumėte iš keptuvės, kol ją išvalysite.
Fondas arba Burnt?
Vienas svarbiausių dalykų, kuriuos reikia prisiminti apie gerą mėgstamą, yra tai, kad jis turėtų būti rudas, o ne juodas. Graži ruda spalva yra gero skrudinto skonio ženklas. Tačiau, jei jūsų indelyje esančios dalelės yra juodos, tai ženklas, kad jie sudegė.
Šiame scenarijuje galite deglakuoti indą, kad būtų lengviau valyti, bet nenorite naudoti jo gaminio nieko, nebent jums patiks deginamo maisto skonis. Jei kai kurie iš jūsų mėgstamų yra šiek tiek tamsesni, nei jūs planavote, tai greičiausiai vis tiek atliks tinkamą skonį. Jei esate labai jautrus degintiems skoniams, prieš pašalindami galite pašalinti šiuos tamsesnius bitus.