Šis paprastas padažas puikiai tinka vištienai, kiaulienos kumpiams ir netgi kepsnys. Šio padažo raktas yra tas, kad kepdami vištieną, kepsnį, kumpius ar kt. Naudojate sultis ir truputį skrudžius bitus keptuvės apačioje. Iš tiesų netgi galite kepti padažą po daržovių gaminimo.
Sultys ir pagardai (skrudinti bitai) nešioja su jais esančios mėsos esmines savybes ir puikiai tinka padažui, kurį galite patiekti su jais. Visas padažas yra emulsija, kurioje riebalų ir vandens elementai yra suspenduoti kartu. Jūsų pomidoras prideda šilkinį atpalaidavimą į viršų. Šis padažas naudoja "Dijon" garstyčių gražiam aštraus elementui.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio baltojo vyno
- Rezervuotos mėsos sultys iš virimo
- 1 šaukštai šalotes (smulkiai pjaustyti)
- 2 šaukšteliai Dijonų garstyčių
- 2 šaukšteliai petražolės (kapotos šviežios)
- 3 šaukštus sviesto
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Išimkite vištą, kiaulienos kepsnius ar kepsnį iš keptuvės ir palikite juos, padengtą folija, plokštelėje šiltoje vietoje. Supilkite didžiąją dalį riebalų iš keptuvės, tačiau įsitikinkite, kad paliksite mėsos sultis. Jūs norite, kad šaukštelyje paliktų šiek tiek riebalų.
- Supjaustykite susmulkintus askaloninius česnakus į keptuvę ir supjaustykite vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu, kol jie pasidaro šiek tiek permatomi.
- Dabar pridėti vyną ir išvalyti visus mažus toastinius bitus (vadinamuosius " mėgstu" ) nuo dugno dėžutėje su medine šaukšteliu. Kepkite apie tris minutes arba kol vynas sumažės maždaug perpus.
- Išimkite iš karščio ir sumaišykite garstyčių ir kapotų petražolių. Galiausiai švelniai sviestui užpilkite po vieną šaukštą vienu metu. Padažu skonio skonį su košerine druska ir šaukštu užpildytą pomidorą į mėsos ar vištienos plokštelę.
Padažo padažo variantai
Nors aš puikiai džiaugiuosi, kad patiekite padažą su jautiena, kaip tai yra, galite keisti jautieną, pakeičiant raudonąjį vyną baltojo vyno. Arba galite naudoti pusę vyno ir pusę jautienos atsargų.
Kitas triukas - padažas su šiek tiek sunkiu kremu užpilti ir keletą minučių sudrėkinti. Be to, jūs galite pakeisti šviežią errgoną , chervilą, raudoną ar gvazdikėlių petražolėms.
Jei po mėsos kepimo ar kepimo padaže daržovių neturite riebalų, padėkliuką įpilkite alyvuogių aliejaus šaukštai ir pridėkite svogūnėlių. Jei norite, kad padažas būtų storesnis, naudokite atsargas arba pridėkite šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su vandeniu.