Esminiai kvapai, kuriuos galite pagaminti namuose
Prieskoniai turi ilgą ir ilgametę istoriją kultūrose visame pasaulyje. Prekyba prieskoniais iš Azijos į Europą sukūrė vieną iš svarbiausių kultūrinių mainų istorijoje. Kusines labai įtakoja regionui būdingos prieskonių, arba jos yra palankios seniems prekybos maršrutais. Kokia Indijos virtuvė nebūtų be kardamono ankščių ar Jamaikos receptų be daugybe skonio išstumtų spurgų?
Tačiau kartais naminis virėjas pakeičia recepto prieskonį dėl nepageidaujamo pakviestos prieskonių trūkumo arba dėl asmeninio nepatogumo konkrečiam ingredientui. Pasirenkant tinkamą pakaitalą gali būti sunku.
Prieskonių pakeitimas
Ši schema padės pasirinkti pakeitimus ar alternatyvas, kurios dirbs pagal jūsų receptą. Skonis nebus toks, koks buvo iš pradžių skirtas receptas, bet pasirinktos skonio rūšys turėtų būti suderintos arba primenamos originalo. Nepaisant to, išmintingas virėjas pradeda keisti tik puse nurodyto recepto kiekio. Skonis kaip jums eiti, o tada pakoreguokite, kai reikia.
- "Allspice" - pakeičiamasis cinamonas, cassia, muskuso ar mėsos brūkšnys arba gvazdikėlių brūkšnys
- Aniše - pakaitinė pankolio sėkla, keli lašai anizo ekstrakto arba aniza žvaigždžių
- "Apple Pie Spice" - pakeiskite 1/2 arbatinio šaukšto malto cinamono ir 1/4 arbatinio šaukšto žemės riešutmedžio ir 1/8 arbatinį šaukštelį kardamono plius 1/8 arbatinio šaukšto žemės, užpilkite 1 arbatinį šaukštelį Apple Pie Spice
- Cajun Spice - pakaitalas lygias dalis baltieji pipirai, juodieji pipirai, česnako milteliai, paprika, kajenas ir svogūnų milteliai
- Kardamonas - pakeičiamasis imbieras
- Čili milteliai - pakeiskite buteliuko karšto pipirų padažą ir raudonėlių bei kmynų derinį
- Cinamonas - pakeičiamas muskuso riešutas arba alspice (naudokite tik 1/4 visos receptų sumos)
- Gvazdikėliai - pakeičia alspice, cinamoną arba muskato riešutai
- Kariandras - pakeičiamasis kmynų sėkla arba kmynai
- Kmynmedis - pakeičiamas čili milteliai
- Imbieras - pakeičiamoji alspice, cinamonas, mėsa arba muskatas
- Mace - pakeičiamas alspice, cinamonas, imbieras arba muskatas
- Garstyčios - pakeičiamasisabi milteliai (naudojant tik 1/4 iki 1/2 tiek, kiek receptas reikalauja, nes jis karštesnis), krienų milteliai arba sausas garstyčių milteliai, naudojant ekvivalentišką 1 arbatinį šaukštą sausų garstyčių miltelių = 1 šaukštas paruoštos garstyčios
- Muskusas - pakeičiamasis cinamonas, imbieras ar mėsa
- Naminių paukščių prieskoniai - pakeičiamasis šalavijas plius daržovių, timišo ir juodųjų pipirų brūkšnys
- Šafranas - pakeiskite ciberžolės ar annatto miltelių brūkšnį spalvoti
- Ciberžolė - pakeiskite šafrano brūkšnį spalvotomis ir grūdinėmis garstyčių milteliais, naudodami 1-1 santykį arba naudokite annatto miltelius