Akmenų vaisių grūdeliai prideda riebią pastabą. Bet ar jie yra toksiški?
Vasarą reiškia akmeniniai vaisiai: pirmiausia vyšnios ir abrikosai, tada eik į slyvas , nektarinus ir persikus . Visi pagaminti skanius konservus. Bet dar daugiau vaisių nei kūnas.
Europoje įprasta praktiškai naudoti įvairius kulinarinius produktus, pvz., Abrikosus džemą , iš akmens vaisių, žinomų kaip " noyaux" (vadinamas nwa-yo), branduoliai. Šie branduoliai turi ryškiai riešutinį skonį, primenantį migdolus.
Tai nėra atsitiktinumas.
Migdolai iš tiesų glaudžiai susiję su akmenimis; jie visi yra genties genties rupiai . Tiesą sakant, jei jūs kada nors matėte žalią migdolą, o minkštimas vis dar nepakitęs, jis labai panašus į mažą abrikosą. Ir atvirkščiai, šie vaisiai, ypač persikų, yra labai panašūs į migdolus.
"Noyaux" yra naudojami ne tik konservuose, bet ir saldumynuose, pavyzdžiui, Italijos slapukuose "Amaretti di Saronno"; migdolų aromatizuoti likeriai, tokie kaip ratafia, Amaretto ir Crème de Noyaux; ir ledai. Jie apdengė ryškiai išreikštą migdolų skonį su savybe, giliu kraštu. Iš tikrųjų, abrikosų šerdys naudojamos gaminant migdolų ekstraktą, o ne migdolus.
Tačiau jie neturėtų būti naudojami nerūpestingai. "Noyaux" turi įvairų kiekį junginio amigdalino, kurio pavadinimas kilęs iš senovės graikų kalbos žodžio migdolų. Kai jis liečiasi su vandeniu, amigdalinas hidrolizuojasi, tampa Prussic rūgštimi.
Kitaip tariant, cianidas. Cianidas yra rimtas toksinas; jis blokuoja raudonųjų kraujo kūnelių gebėjimą nešioti deguonį, sukelia uždegimą.
Vis dėlto turėtumėte vartoti nemažą kiekį branduolių, kad galėtumėte patirti bet kokį nepageidaujamą poveikį, nes organizmas gali neutralizuoti cianidą nedideliais kiekiais. Nors amigdalino kiekiai svyruoja nuo vaisių iki vaisių, manoma, kad žmogus, sveriantis 150 svarų, gali suvalgyti iki kilogramo (2,2 svaro) persikų duobių, prieš pasiekdamas mirtinus cianido kiekius.
Tačiau mažose dozėse amigdalinas gali būti naudingas, jis naudojamas kaip kosulys slopinantis, dekongestantas ir vidurius. Abricotos sėklos buvo naudojamos tradicinėje kinų medicinoje. Laikui bėgant, amigdalinas sintezuotas į junginį, vadinamą laetrilu, kuris buvo reklamuojamas kaip alternatyvus vėžio gydymas, tačiau tai galiausiai buvo nutrauktas.
Jei norite gauti aromatą iš "Noyaux", bet susirūpinę amigdalino kiekiu, 10-15 minučių kepkite visas duobes 350 ° F orkaitėje. Tai padeda neutralizuoti amigdaliną, taip pat dar labiau sutveria duobių lukštus, todėl jas lengviau įtrūkti, kad gautų branduolius. Jei pageidaujama, norint kruopščiai pašalinti amigdaliną, papildomai 10 minučių kepkite jaunikį.
Daugelis tradicinių receptų reikalauja pridėti visą žaliavą į konservus. Aš norėčiau juos laikyti marškinius paketu pašalinti prieš konservavimą. Arba jie gali būti trumpai įmirkyti į dvasią, pavyzdžiui, burboną, kuris tada pridedamas prie konservų.