Ingredientai, kaip tai padaryti, ir geriausios saugojimo praktikos pavyzdžiai.
Ledai yra mišinys iš pieno, grietinėlės, cukraus ir kartais kitų ingredientų, kurie sušaldyti į minkštą kreminį malonumą naudojant specialius metodus. Ledai buvo populiarus gydymas šimtus metų, bet tik tapo įprasta, nes plačiai naudojamas šaldymas. Dėl sprogsto ledų populiarumo atsirado keletas ledų svyravimų, įskaitant šaldytą krevetę, šaldytą jogurtą ir netgi nespalvius produktus, pagamintus iš ingredientų, tokių kaip kokoso pienas.
Ledų sudėtis
Jungtinėse Amerikos Valstijose leduose turi būti 10-16% pieno riebalų. Didesni pieno riebalų ledai dažniausiai būna sklandesni, nes juose yra mažiau vandens ir mažiau ledo kristalų. Ledai, kurių sudėtyje yra mažiau kaip 10% pieno riebalų, vadinami "ledo pienu" arba labiau populiariai "mažo riebumo" ledais.
Be pieno ar grietinėlės, dažniausiai leduose yra stabilizatorių, tokių kaip glitimo, kad mišinys išlaikytų nuoseklią tekstūrą. Paprastai cukraus ar cukraus pakaitalai pridedami, kad užtikrintų saldų skonį, kurį tikisi dauguma žmonių. Nebuvo pridėta jokių cukraus, todėl tapo populiarus ledų sorbentų rūšis, todėl vaisius ir natūralius pieno cukrus papildė dėl jų subtilaus saldumo.
Skonių ir priedų, esančių leduose, įvairovė išlaikė didelę vartotojų populiarumą. Nuo egzotiškų vaisių, pavyzdžiui, mango ir granatų, iki netradicinių skonių, tokių kaip kavos ar baziliko, per daugelį metų buvo sukurta tūkstančiai ledų, skanių ir saldus.
Kaip pagamintas ledas
Jei į šaldytuvą įdėjote pieno ar grietinėlės konteinerį, pasidarysite standaus šaldyto skysčio bloko, o ne minkšto, kreminio ledo, į kurį esame pripratę. Specializuotos technologijos yra naudojamos, kad pagamintų ledus, kurie sukurtų mažesnius ledo kristalus ir apimtų orą, kuris gamina minkštą tekstūrą.
Nuolat nuleidžiamas ledas, tiek rankiniu, tiek mechaniniu būdu užtikrina, kad mišinyje nebūtų didelių, standžių ledo kristalų. Sukietėjimo procesas taip pat padeda supilti orą ir sukurti putplasčio audinio tekstūrą, dar labiau susilpnindamas mišinį.
Druska, kuri sumažina ledo lydymosi temperatūrą, dažnai naudojama ledų gaminimo procese. Kai ledo nusidažymo temperatūra yra žemesnė, ji greičiau išgauna iš ledų mišinio šilumą ir greičiau užšąla. Užšalęs mišinys greitai pagamina mažesnius ledo kristalus ir minkštesnį galutinį produktą. Druska, sumaišyta su ledu, niekada nesilies su ledais ir todėl neturi įtakos natrio kiekiui. Druskos užpildytas ledas supakuotas aplink vidinę ledų kamerą, kuri palaiko ledą ir išsiskiria.
Skystas azotas ir sausas ledas taip pat gali būti naudojami ledams gaminti, nes jie taip pat gali greitai užšaldyti. Populiarus "Mall", "Dippin Dots", yra nedidelis ledų rutulys, kuris yra sukurtas naudojant skystą azotą, kad užšaldytų nedidelius ledų lašelius.
Kaip laikyti ledus
Pervežant iš parduotuvės į namus, ledas turėtų būti kiek įmanoma šaltas. Lydymosi ir šaldymo procesas gali sukurti didelius ledo kristalus ir sumažinti jo sklandų tekstūrą, todėl ne tik sunku šukuoti, bet ir mažiau malonus liežuviui.
Laikykite ledą pagrindiniame jūsų šaldiklio skyriuje, o ne duris, kad įsitikintumėte, ar jis lieka gerokai žemiau užšalimo taško. Durelių šaldytuvo durelėse esantys daiktai yra pakartotinai veikiami šiltesniu oru, kai atidaromos durelės, dėl ko gali atšildyti ir užpildyti, taip pat sumažėja ledų tekstilės kokybė.
Norint išvengti ledo kristalų ir nesąžiningų skonių įsiskverbimo į jūsų ledą, atidarykite jį, tiesiog paspauskite plastiko pakuotę ant ledų paviršiaus ir pakeiskite dangtį. Tai užtikrins oro ir drėgmės barjerą, kol jis bus laikomas šaldytuve. Už geriausią skonį ir tekstūrą, vartokite ledų per mėnesį nuo pirkimo.