Marizpan, migdolų saldainiai, yra senamadiškas mėgstamiausias. Jis dažnai įsigyjamas parduotuvėse, tačiau jį taip pat galima lengvai namuose surasti naudojant šį pagrindinį receptą.
Naudodami šį pagrindą, galite spalvoti, skonį ar formos marcipaną į daugybę skirtingų saldainių, įskaitant tuos, kurie panardinti į šokoladą, suformuotos figūrėlėmis ir vaisių formomis arba supjaustyti į kvadratus ir valgyti taip, kaip yra.
Marizpan taip pat gali būti išvyniota ir naudojama padengti pyragaičius, panašius į fondantą. "Fondant " paprastai yra stipresnis ir geresnis pasirinkimas, jei turite smulkių pyragų, sudėtingų figūrų ar reikia ilgesnės trukmės. Tačiau daugelis žmonių mėgsta marzipano migdolų skonį per fondantą. Jei ketinate naudoti savo marcipaną valcavimo, pabandykite šį receptą valcuoti marcipanas .
Ko jums reikia
- 2 puodeliai cukraus
- 1/8 arbatinis šaukštelis iš vyno rūgšties
- 4 puodeliai migdolų miltų (arba malta migdolų)
- 2 didelius kiaušinių baltymus
- Neprivaloma: konditerijos cukrus dulkėms
Kaip tai padaryti
- Paruoškite savo darbo vietą, pabarstydami konditerijos cukrų per marmurinę plokštę, medinę pjaustymo lentą arba didelę kepimo skardą. Užpildykite kriaukle arba dideliu dubeniu šaltu vandeniu.
- Įdėkite cukrų ir 2/3 puodelio vandens į didelę sunkiąją virtuvinę padažą ir švelniai šildykite, maišant, kol cukrus ištirps.
- Įpilkite vyno rūgšties riebalų ir pasidaryk šilumą. Užvirkite ir padėkite, ir toliau virkite 3 minutes.
- Atraskite ir virkite be maišymo, kol temperatūra nepasiekia minkštos kamuoliuko, 240 F saldainių termometru.
- Padėkite kubelio apačią į paruoštą šaltu vandeniu, nuolat maišydami cukraus mišinį, kol jis tampa storus ir kreminės. Šaltojo vandens triukas padeda greitai atvėsinti karštą saldainį.
- Kai bus pasiekta tinkama temperatūra, sumaišykite į žemę migdolus ir kiaušinių baltymus, tada padėkite indelį atgal per mažą šilumą ir 2 minutes maišykite dar 2 minutes, kol mišinys bus storas.
- Šaukštą marcipaną uždėkite ant jūsų paruošto darbo paviršiaus ir pasukite jį su metaline mentele, kol ji pakankamai atvėsta, kad paliestumėte.
- Palikite rankas cukrumi su konditeriais ir pradėkite minkyti marcipaną, dirbdami, kol jis bus lygus ir besiplečiantis.
- Jūsų marcipanas dabar gali būti naudojamas nedelsiant arba saugomas, supakuojant jį į plastikinę plėvelę ir laikant jį sandariai uždarytoje talpykloje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 209 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 19 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 6 g |