Indijos stiliaus lęšių plokščias duona
"Dhal Puri" , kaip ir daugelis receptų "roti", imasi daug praktikos, kad tobulėtų. Kai gausite pakabą iš jo, tai labai lengva ir paprasta padaryti.
Iš daugybės rūšių roti (-ų), pagamintų Karibų jūros regione, Dhal Puri ir Paratha yra du roti receptai , kuriems reikalingas daugiausia įgūdžių ir menas. Geros "Dhal Puri" principai yra tai, kad jie turi būti supūti plonais, žemės lęšiai turi būti išsisklaidę visoje roti ir kad jie turi būti minkšti ir švelni, kai jie yra virti ir paruošti valgyti.
Kaip ir daugeliui dalykų, kiekvienas namų ūkis turi savo metodą ir būdą Dhal Puri, čia yra mano.
TEŠLA
Kai tešla supilama, minkykite 3 minutes. Norite minkštos, lankstios tešlos, bet tikrai nelipnios.
Tešlą paruoškite mažiausiai 30 minučių, kad glitimas galėtų išsivystyti.
PILDYMAS
Geriausi žirniai / pupelės, kurias reikia naudoti, yra geltonai susmulkinti žirniai, o ne mažos raudonos lęšiai. Mažos raudonos lęšių virti per greitai ir tapti mushy.
Žiurkių / pupelių mirkymas per naktį ir ryte, kelis kartus nuskalauti, kol vanduo prasiskverbia.
Tik druskos žirniai, kai kalbama apie virinimą. Nebijokite pridėti adekvačios druskos, nes tai yra vienintelis laikas tinkamai sezonas su druska pagal skonį. Pridedant druskos, kai žirniai jau sumenkinami, mažylios druskos kristalai sulėtins, kol sėdi tešla. Tai gali sukelti, kad tešla tampa drėgni, ir valcavimo metu priliptų prie riedėjimo kaiščio ir darbo paviršiaus.
Šviežia žemuogių kmynai yra geriausi, bet visais būdais naudokite parduotuvę nusipirktą, jei negalite to padėti.
Priklausomai nuo to, kur iš jų yra, kiti prieskonių ingredientai gali būti česnakai, karštieji pipirai ir cilindro.
Virkite žirnius, kol jis šiek tiek al-dente - šiek tiek stiprus įkandimas. Tai jokiu būdu neturėtų būti žaliavos.
Kai išdžiovintas, leiskite žirnams visiškai vėsa ir nebūti drėgmės; išskleisk juos viename sluoksnyje, kad atvėsintumėte.
Maisto perdirbėjas greitai ir lengvai atlieka žirnių šlifavimą. Iš pradžių pridėkite supjaustytą pipirą ir česnaką, po kurio seka cilindro ir žirniai. Grunto cituminas sumaišomas po to, kai žemės žirniai perkeliami į didelį dubenį.
DUALO DURYS
Kiekviena tešla turėtų būti išlyginta tolygiai. Bet koks storis turi būti tešlos centre.
Neišmeskite tešlos, jei ne, tai gali sukelti išsiliejimą ir tešlą sudeginti, kai valcavimo metu.
Užtepkite užpildą sandariai užspaudžiant tešlos galus. Paleiskite tešlą ant šono.
Užpilkite tešlą 30 minučių prieš valgydami. Šis poilsio laikas padeda tešlos pluoštui saugiai klijuoti.
DIRBINTI DUALO PURIUS
Prieš valcuojant kiekvieną Dhal Puri, miltų paviršius ir riedėjimo kaištis. Įdėkite ritinėlį į įdarų purio vidurį ir pradėkite verpti į išorę, atgal ir atgal; pasukite tešlą 90 laipsnių kampu ir sukite, sukite ir sukite, kad sudarytumėte ploną ratą.
"Dhal Puri" turėtų būti valcuotas, kad atitiktų indo dydį arba ant jo būtų virti, todėl svarbu, kad jūsų tešla būtų supjaustyta tinkamu dydžiu.
Valgomasis PAN
- Galite naudoti tawah - tradicinę indų tipo ketaus paną (pagalvokite apie keptuvę) arba į įprastą ketaus keptuvę, keptuvę ar keptuvę.
Valgomasis DHAL PURI
Šildykite indą ant vidutinio ir didelio karščio.
Perkelkite valcuotą tešlą į šildomą indą ir palaukite, kol ji pradės kepti įvairiose vietose, tada pasukite ją. Šepetys su alyva. Apverskite, tepkite aliejumi. Pasukite dar kartą ir išimkite iš indo.
Jei šiluma yra per didelė, o Duri Puri supjaustyti per greitai, nenaudodami virimo, sumažinkite šilumą.
STALINIMAS DHAL PURI
- Kai virti, perkelkite "Dhal Puri" į dubenį ar krepšelį, padengtą virtuviniu rankšluosčiu ir virtuviniu popieriumi. Tarp kiekvieno virto Dhal Puri įterpkite supjaustyto vaško popieriaus gabalėlį, kad jis nebūtų garinamas ir prilipęs kartu.