Haringas yra olandiškas silkių pavadinimas, maža, riebi sidabrinė žuvis, randama Šiaurės Atlanto ir Šiaurės Ramiojo vandenyno salose.
Kulinarijos piktograma
Olandai yra apsėstas sezono pirmąja silkėmis, pavadinta " Hollandse nieuwe" , kuri prasideda birželio pradžioje. Šio slidžiamo gydymo atvykimas paprastai yra pirmojo puslapio naujiena (žr. Silkių sezoną žemiau). Galima sakyti, kad silkė yra šiek tiek oranžinės kulinarijos piktogramos .
Silkių galima pavadinti tik Hollandse nieuwe (Nyderlandų nauja silkė) arba Nieuwe haring (nauja silkė), jei ji sugauti nuo gegužės iki liepos, yra ne mažiau kaip 16 procentų riebalų ir yra paruošta pagal olandų tradiciją.
Kas daro olandų silkę tokia ypatinga?
Žuvys yra išdarinėtos žvejybos laivuose, išeinant iš kasos. Kasos fermentai atlieka didžiąją dalį konservavimo, todėl sūryme, kuriame jie laikomi, reikia daug mažiau druskos. Tai gali paaiškinti, kodėl olandų silkė yra daug labiau kvapnė nei kitų sūdytų ar marinuotų silkių veislių likusioje Europoje.
Kaip olandai valgo silkę
Tai, kaip olandai valgo silkes, yra gana neįprasta. Jie patiekiami su kapotų žaliuoju svogūnais ir griežinėliais iš gervuogių ant bandelės arba, dažniau, kaip pašalinta iš galvos ir vidaus. Idėja yra ta, kad jūs paimkite silkę savo uodegomis, supjaustykite ją žaliu svogūnu, mesti galvą atgal ir žemyn į liuką.
Tai tinkamas "olandiškas kelias".
Silkės istorija
Silkės ir olandai grįžta daugiau nei 1000 metų, kai pradėjo žvejoti ir prekiauti šitomis mėgstamos žuvies. Istorikai tiki, kad daugelis Olandijos turto, jūros prekybos ir kolonizacijos gali būti priskiriamos silkėms. Po to, kai olandas vardu Villem Beukelszoon išrado populiarią žuvų konservavimo procesą sūryme, meilės reikalas buvo sukietintas.
Yra vietinis teiginys, kad Amsterdamas buvo pastatytas ant silkių kaulų. Tiesą sakant, istorikai mano, kad Nyderlandai XVII amžiuje įgijo didžiulę reikšmę pasaulio jūroms, nes olandų jūreiviai buvo šeriami silkėmis, puikiu baltymų ir omega riebalų rūgščių šaltiniu. Todėl atrodo, kad Olandas gali bent jau iš dalies padėkoti savo aukso amžiui šiai sidabriškai mėlynai žuviai.
Silkių sezonas
Olandų žmonės taip pat daug ką nuveikia nuo silkių sezono, kuris prasideda gegužės viduryje ir prasideda liepos mėnesį. Tačiau birželio pradžioje silkė laikoma geriausia, ir kiekvienais metais pirmasis " Nieuwe Haring" kubilas parduodamas aukcione labdarai. Po to kiekvienas gali džiaugtis, kai silkės parduodamos visur ir vyksta silkių šventės, įskaitant "Vlaggetjesdag" arba "Flag Day" Scheveningen mieste.
Populiariausi silkių receptai
- Olandijos trolozdos silkių salotos receptai: Čia ne visi apie žuvis. Obuoliai, krienai ir bulvės sutirštintu silkymu susimaišo kreminėje gardžiųjų užkandžių ar pagrindinių salotų padaže.
- Rūkyta silkė Fiziniai kepiniai Receptas: Rūkyta silkė, netirpta, yra derinama su likutinėmis bulvių koše ir kepta skonio pyragas.