Kaip parengti savo Turkiją Ši padėkos diena
Kiekvienais metais atsiranda daugybė straipsnių apie "kaip sūdyti kalakutienę", tik tam, kad Padėkos diena. Yra žmonių, kurie prisiekia sūriu, kad būtų tikras, bet ne visi sūrymai .
Taigi, ar jūs turėtumėte sūdyti savo kalakutiena? Tik jūs galite nuspręsti. Siekdami padėti, mes pateikėme keletą privalumų ir trūkumų, susijusių su šiuo populiaru kalakutienos paruošimu.
Briningo privalumai
Pros yra gerai prieskoniais ir sultingi paukščiai. Druskos rūgšties mirkymas Turkijoje (taip, daugelyje sūrymuose taip pat yra cukraus ir prieskonių, bet be druskos nieko neduoda), osmoso galia - kai ląstelės nori turėti panašų vandens ir druskos balansą - užtikrina, kad natris sūrymas įsiurbiamas visame kalakute kartu su papildomu vandeniu.
Suvartojimo brandus
Neigiami dalykai yra praktiniai ir, kai kuriais galvomis, kulinariniai. Pirma, iš praktinės pusės, gali būti sudėtinga sūrymo milžiniškas Padėkos kalakutiena, nes ji turi būti panardintas į skystį, todėl jums reikia maisto pakuotės, gerokai didesnės nei kalakutiena. Didelė šaldytuvas veikia, bet šiukšlių maišelis nėra.
Antra, mes kreipiamės į kulinarines priežastis. Kai kada teigė žinomas maisto mokslininkas ir eksperimentas Haroldas McGee'as, "jei jis tai padarys, tu būsi piktas su savo mėsininku". Kodėl nenorėtum, kad jūsų mėsininkas sūdys jūsų kalakutienę? Mėsos išpilstymas arba mirkymas druskos ir vandens tirpale naudoja osmozės galią tam, kad priverstų kalakutiją ar kitą mėsą paimti vandenį. Teorija yra tokia, kad mėsa tampa saikingesnė ir sausesnė. Problema ta, kad tai yra netikras sultys. Tikrasis sultys gaunamas iš mėsos, kurioje laikoma drėgmė, o ne laikoma tam tikru vandeniu (išpilstytais ar nevalytais), kuriame jis buvo pamirkęs.
Mėsininkas tai padarys, kad paukščiams pridėti svorio.
Geriausias alternatyva
Jei sūrio problema netinka tau kaip visam ir visam kalcio ruošimui, bet tu nori, kad skanu ir sultinga gėda, yra alternatyva, pavadinta " sausas sūris ", dar vadinama "prieš sūdymą" . Tiesa, gerai išpuoselėjęs sūdymo efektas gali būti gaunamas paprasta druskos danga.
O ką apie sultingumą? Dėl tos pačios priežasties atleidžiant darbus-osmozė, taip pat dar prieš sūdymą. Šiuo atveju gerai sūdyta kalakutiena laikosi natūralių sultyse, todėl drėgnas, kvapus paukštis.
Kaip ištirpinti druską ar druską iš Turkijos
Norint, kad poveikis būtų panašus kaip į skonį, prieš valgant reikia iš anksto paruošti sūdymą. Paukštis yra didelis ir turi iš visų pusių per visas ląsteles perkelti druską iš išorės. Dėl labiausiai kvapnus kalakutienos, apsvarstykite sūdyti paukščių sekmadienį, už savo Padėkos šventę ketvirtadienį. Tokiu būdu ji duoda paukščiai 4-5 dienas, kol druska veikia per ląsteles.
- Uždenkite kalakutieną ir po oda kiek įmanoma - su maždaug 1/2 šaukštelio baudos jūros druskos už mėsos svarą. Tai atrodys labai daug. Nesijaudinkite: didžioji jo dalis nukris arba išdžius.
- Naudokite maždaug 1/4 druskos paukščių ertmėje ir likusį visoje kalakutėje, kuo daugiau druskos po oda ant krūtinės ir šlaunų.
- Įdėkite kalakutiną į didelę dubenėlę arba kepimo skardą, dangtelį ir šaldykite mažiausiai per naktį ir iki keturių dienų. Mažiausiai 12 valandų ir iki 24 val. Prieš virinant, atskleiskite, išdžiovinkite ir palikite atidengtą, kad padėtumėte odai išdžiūti. Tai padės užtikrinti traškią, rudą odą, kai paukštis yra virtas.
Skrudinkite savo kalakutienę, kiek matote. Vienas gerai veikiantis būdas yra paimti paukštį su maždaug 1/4 puodelio kambario temperatūros sviesto, supjaustyti bekoną ar pancetą per krūtinę, supilti į puodelį sauso baltojo vyno į keptuvę ir pradėti visą daiktą maždaug 400 F . Praėjus 30 minučių, keiskite orkaitę iki 350 ° C ir kepkite keptuvėmis su sultyse ir galbūt po 1/4 puodelio porto vyno kas pusvalandį arba kada tai įvyks jums, kol kojos išslygs ir viskas bus visiškai virta, rudos spalvos ir mielas. Tada paimkite jį, uždenkite foliuleliu ir leiskite jam sėdėti, kol baigsite likusius indus, paprastai apie 45 minutes. Tada iškirskite, tarnauti ir laukti, kol kažkas pasigamintų virėja.
Daugiau formalaus recepto žr. Kaip kepti Turkiją . Taip pat galite patikrinti kalakutienos tipus .