Stilius, ingredientai, istorija
Sicilijos pica yra du variantai: tokia, kuri kilusi iš Sicilijos, Italijoje, ir versija, kuri vystėsi Niujorke ir kitose Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Tikras reikalas
Originali, autentiška Sicilijos versija yra kilusi iš Palermo (kiti Sicilijos regionai turi kitas veisles, pvz., Scacciata ) ir vadinama sfincione (laisvai išversta kaip "stora kempine") ir paprastai parduodama kepyklose ar panificios .
Tai purus, kempininis duonos pagrindas (panašus į fokaccia ), be to, pagamintas iš pomidorų, svogūnų, žolelių ir ančiuvių padažo, kuris po to padengiamas duonos trupiniais ir pasirenkama kieto sūrio griliu ir kepama kvadratiniame dėkle.
Tradiciniai sfincione nesinaudoja mozzarella, nes dauguma Sicilijoje pagamintų pieno gaunama iš avių ir ožkų, o ne karvių.
Sicilijos pica "New York" stilius
Niujorke ir likusiose Jungtinėse Amerikos Valstijose tai, kas tapo žinoma kaip Sicilijos stiliaus pica, turi tokią pat storesnę, kvadratinę bazę, tačiau ją paprastai papildo pomidorų padažas ir mozzarella sūris . Kartais padažas yra ant sūrio.
Sicilijos pica istorija
Sicilijoje pica ir sfincione buvo populiarios iki XIX a. Vidurio. Tikėtina, kad sfincione išsivystė iš daug vyresnio amžiaus focaccia ir sfincione išsivystė į tai, ką šiandien mes vadiname Sicilijos stiliaus pica Jungtinėse Valstijose.
Sicilijos tipo pica buvo įvežta į JAV Sicilijos imigrantų.
Italijos kepyklos Niujorke turėjo galimybę įsigyti pigią mocarelą dėl Niujorko valstijos pieno karvių pramonės XX a. Pradžioje, taigi jie tikriausiai pradėjo virsti savo Sicilijos sfinciones su mozzarella. Netrukus terminas "picos" pradėjo apimti bet kokio tipo duonos plutos su padažu ir sūriu.
Grįžę Antrojo pasaulinio karo kareiviai, kurie buvo įsikūrę Italijoje, skambėjo dėl picos, Sicilijos ar kitokių skonių Niujorke, Bostone ir Detroite ir pradėjo kulinarinę tendenciją. Iš tikrųjų "Detroito" pica yra Sicilijos pica palikuonis.
Kas eina į Sicilijos pica?
Autentiška Sicilijos pica ar sfincione pagaminta iš storos kūginės tešlos, pagamintos iš miltų, vandens, mielių ir alyvuogių aliejaus, kuri leidžiama pakilti.
Tešla nuspaudžiama į gerai išplaunamą kvadratinę kepimo skardą, o po to papildoma padažu, pagaminta iš alyvuogių aliejaus supjaustytų svogūnų, kapotų ančiuvių, pomidorų ir prieskonių, tokių kaip raudonėliai ir smulkinti raudoni pipirai.
Padažas padengtas džiūvėsėliais ir tarkuotu caciocavallo sūriu, o tada kepamas karštoje orkaitėje. Kumpinė tešla užkimš alyvuogių aliejų keptuvės apačioje ir sukuria traškų, apmuštą dugną, o vidutinis lieka minkštas ir kiauras.
Niujorko stiliaus Sicilijos pica naudokite tokį patį kempinę tešlą, nuspaustą į gerai išplaunamą kvadratinę kepimo skardą, bet viršuje - pomidorų padažu ir mozzarella sūriu, geriausiai šviežia.
Kada ji patiekiama Italijoje?
Tradiciškai mėsos pjaustymas sfincione yra patiekiamas 7 d., Kuris yra Neteisingo įsikišimo švenčių išvakarėse, Kalėdų išvakarėse, Naujųjų metų išvakarėse ir Didžiojo penktadienio metu, tačiau jis taip pat buvo naudojamas ištisus metus.
Šiltesniais mėnesiais paprastai ji patiekiama kambario temperatūroje.