Sužinokite daugiau apie pica, kilusią Neapolyje, Italijoje
Neapolio pica arba pica Napoletana yra pica rūšis, kilusi iš Neapolio, Italijoje. Neapolio pica gaminama iš paprastų ir šviežių ingredientų: pagrindinės tešlos, žalių pomidorų, šviežios mozzarella sūrio, šviežio baziliko ir alyvuogių aliejaus. Viena iš jos charakteristikų yra tai, kad dažniau yra daugiau padažų nei sūris, paliekant pyrago vidurį drėgną ar šlapiąją ir nesuderinama su gabalu.
Dėl šios priežasties neapolio picos apskritai yra gana mažos (apie 10-12 colių), todėl jas priartina prie asmeninės picos dydžio. Neapolio picos virtos labai aukšta temperatūra (800 F-900 F) ne ilgiau kaip 90 sekundžių.
Neapolio pica istorija
Pica, kaip mes šiandien tai žinome (tešla su pomidorais ir sūriu) buvo išrastas Neapolyje, Italijoje. Iki 1700-ųjų plokščiadėžės egzistavo, bet niekada nebuvo papildytos pomidorais - dabar tai yra pica. 16-ajame amžiuje pomidorai buvo atvežti į Europą iš Peru grįžusių tyrinėtojų, tačiau daugelis europiečių manė, kad jie yra nuodingi, kol vargšų valstiečiai Neapolyje 18 a. Greitai populiari patiekalas, kuriame lankytojai iš Neapolio ieškojo skurdesnių apylinkių, norėdami išbandyti vietinę specialybę.
"Marinara" pica, kurioje nėra sūrio, yra taip pavadinta, nes ją tradiciškai paruošė "la marinara", jūreivio žmona savo vyrui grįžusi iš žvejybos reisų Neapolio įlankoje.
Baker Raffaele Esposito, kuris dirbo Neapolio picerijoje "Pietro ... e basta così", paprastai įskaityta į "Margherita" pica, dabar vadinamą klasikine neapolietiška pica. 1889 m. Karalius Umberto I ir Savojos karalienė Margherita aplankė Neapolį, o "Esposito" kepė jiems karalienei pavadintą picą, kurios spalvos atspindi Italijos vėliavos spalvą: raudonos (pomidorų), baltųjų (mozzarella) ir žalių (baziliko lapų) .
Oficialus sertifikatas
"Associazione Verace Pizza Napoletana" (VPN) buvo įkurta 1984 m. Neapolyje, Italijoje, kad sertifikuotų picerijas, kurios naudoja tinkamas senovės amatininkų autentiškų neapolio pica tradicijas. Jie turi keletą reikalavimų (žr. Toliau), kuriuos turi atitikti sertifikatas, kurį turi pateikti restoranas. Dabar jie taip pat turi Amerikos filialą, o šiuo metu yra keli šimtai restoranų Italijoje ir visame pasaulyje, kurie yra sertifikuoti VPN.
Autentiški Neapolio pica reikalavimai
Autentiškoje neapolio pizzoje yra tešlos, pagamintos iš itin rafinuotų itališkų 0 arba 00 kviečių miltų (skaitykite daugiau apie miltų rūšis ), neapolio ar šviežių alaus mielių (ne sausųjų mielių), vandens ir druskos. Tešla turi būti minkoma rankomis arba su mažo greičio maišytuvu ir suformuojama rankomis, be rutulinio kaiščio. Tešlą papildo neapdoroti San Marzano pomidorai iš Italijos, " fior di latte" , kuris yra karvių pieno pagamintas mozzarella sūris arba " Mozzarella di Bufala" , kuris yra mozzarella sūris, pagamintas iš vandens buivolių pieno, paprastai auginamas Kampanijoje ir Italijos Lazio pelkės. Tai papildyta šviežiomis bazilikomis ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Ingredientai turi būti visiškai natūralūs ir švieži.
Pica yra kepama 60-90 sekundžių (kepimo laikas negali viršyti 90 sekundžių) mažiausiai 800 F akmens ore su medine ugnimi.
Neapolio pizza variantai
Yra trys oficialūs variantai:
• " Pizza Marinara" , kuri papildyta pomidorais, česnakais, raudonėliais ir negrynaisiais alyvuogių aliejumi.
• Pizza Margherita , papildyta pomidorais, supjaustyta šviežia mozzarella, šviežias bazilikas ir papildomas alyvuogių aliejus.
• Pizza Margherita Extra , papildyta pomidorais, griežinėliais mozzarella di Bufala, šviežiomis bazilikomis ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
Neapolio stiliaus pica
Daugelyje restoranų ir picerijų sukurta neapolietiška pica, kuri nesilaiko griežtų VPN asociacijos taisyklių arba kurios tiesiog nėra patvirtinta, nes jos niekada nebuvo taikomos. Neapolio stiliaus pica paprastai susideda iš plonos ir minkštos plonos (jei ji tinkamai virti aukštoje temperatūroje, pluta pūslėliu ir užkepama dėmėmis), papildyta paprastu pomidorų padažu, šviežia mozzarella sūriu ir šviežiomis bazilikomis .
Jūs netgi galite tai padaryti namuose su šiuo Neapolio pizza receptu .