Kas yra Deep-Fried Pizza?
Yra keletą variantų giliai kepta picos. Neapolyje, Italijoje, kur ji buvo išrastas, ji vadinama "pizza fritta", ir yra dviejų tipų: pirmoji ir senesnė versija yra pagaminta, paimdami du tešlos diskus, užpildydami tarpus ir glaistydami visą dalyką, tokį patį kaip giliai kepti kalcinai. Antrasis turi giliai kepta pjuveną, sukurtą ištempti ir suplaktą tešlos disku ir keletą minučių supilti į giluminę keptuvę , kad ji išpūstų.
Kepta tešlos bazė yra traški išorėje, šviesa ir pagalvėlės viduje. Tada supjaustoma pomidorų padažu ir sūriu, o tada kepama medžio deginimo krosnyje. Ši antroji versija per pastaruosius keletą metų įgijo populiarumą Niujorke ir vadinama "pizza montanara".
Škotijoje giliai kepta pica yra populiarus gatvės maistas, susidedantis iš jau kepto ar šaldyto picos ar picos pyrago, virti ir viskas, įmesti į gilią keptuvę. Vienas variantas yra panardinti jau keptą arba užšaldytą gabalėlį ar pyragą į tešlą prieš kepinimą, kuris vadinamas "pica crunch".
Deep-Fried Pizza istorija
Giliai kepta pica, užpildyta tarp dviejų sluoksnių tešlos, yra keletą dešimtmečių paplitęs gatvės maistas Neapolyje. Kiti Italijos miestai turi savo versijas su skirtingais pavadinimais.
Nuo 1910 m. Neapolio gatvės maistas, gurkšnis, pagardintas tešla be įdarų, iš pradžių buvo "Starita" picos parduotuvėje.
Maždaug prieš 10 metų Antonio Starita, picerijos trečiosios kartos pizzaiolo, pirmą kartą pradėjo kepti tešlą, įdėti ją į padažą ir sūrius, o tada ją kepti kaip orkaitę, kaip ir įprastą picą . Šiuo metu jis tiekiamas keliuose Niujorko restoranuose, taip pat kituose JAV miestuose.
Giliai kepta pica bent jau keturiasdešimt metų buvo populiarus gatvės maistas Škotijoje, tęsiant tradicinę šalies tradicinę meilę visoms kepamoms sritims.
Kaip paversi giliai kepta pica?
Norėdami pagardinti giliai kepta pica, kuri primena kalogeną, paprasčiausiai nuimkite tešlos rutulį ir padėkite dangteliu. Viršuokite kitą, suplaktą tešlos rutulį ir padėkite visa tai giliai keptuvėje.
Kad pagardintą picą, kurioje yra gruzdintą tešlą, supiltų ir keptų orkaitėje, tiesiog pasiimkite picos tešlą ir ištraukite, kaip įprastai. Tada į tešlą įkiškite keletą skylių, kad pašalintumėte dujų kišenę, kuri paprastai išsiplėtė itin karštyje. Tada supilkite tešlą į karšto aliejaus dubenį, tešlos centrą nuspaudę dideliu kubeliu, kad aplink jį plyštų pluta. Pašalinkite tešlą ir palikite keletą minučių išdžiovinti. Galiausiai virkite kepintą tešlą su padažu ir sūriu arba ką tik norėtumėte - ir kepkite orkaitėje.
Škotijos giliai kepta picos, likusios ar pigios, užšaldytos picos dažniausiai naudojamos ir tiesiog keletą minučių supilamos į keptuvę. Norėdami pizza gurkšnoti, pirmiausia užpilkite tešlą, pagamintą iš miltų, vandens ar alaus, ir pagardų, tada iškepkite.