Nors šioje procedūroje yra daug variantų ir išimčių, tai yra bendrieji žingsniai, skirti pagardinti šviežių daržovių, tokių kaip morkos, žiediniai kopūstai, salierai, šparagai ir pan.
Reikalingas laikas: 30 min
Štai kaip
- Supilkite nedidelį kiekį sviesto per mažą šilumą į sriubos puodą.
- Šildykite svogūnus ir kitus aromatinius produktus (pvz., Porai ir (arba) česnakai) kartu su pagrindine sriubos šviežia daržovių sudedamąja dalimi, nedideliu kiekiu sviesto per mažą šilumą uždengtą sriubos puodą. Po kelių minučių jie turėtų būti suminkštinti, o svogūnai turėtų atrodyti permatomi. Šis procesas vadinamas prakaitavimas daržovėmis.
- Įpilkite sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, šerio, vermuto, chablio ar chardonnay. Kepkite keletą minučių, kol vynas šiek tiek sumažės.
- Pridėkite atsargų (pvz., Baltųjų daiktų, vištienos atsargų arba daržovių atsargų ) ir supjaustykite bulves. Dar priverskite virti, tada sumažinkite šilumą ir virkite, kol daržovės ir bulvės pasidarys nepakitę ir gali būti perforuojami peiliu, bet ne švelniai ar išsiskleidę.
- Pašalinkite sriubą nuo šilumos ir purenkite ją maišytuvu, jei reikia, dirbdami partijomis.
- Grąžinkite sriubą į puodą ir prireikus suderinkite nuoseklumą pridėdami daugiau skysčių.
- Grįžkite į virdulį. Jei pageidaujama, šiame etape taip pat gali būti pridėtas karštas kremas. Prieskonių kepkite su Košerio druska ir baltaisiais pipirais bei patiekite su tinkamu garnyru.
Patarimai
- Kai prakaitai daržoves 2 žingsnyje, neleiskite jiems rudos spalvos. Prabangus daržovių tikslas yra minkštinti juos ir išleisti jų drėgmę.
- 5 žingsnyje apdorokite karštus daiktus maišytuve, nes karštas garas kartais gali išblukti maišytuvo dangtį. Pradėkite lėtu greičiu, uždarykite dangtį šiek tiek, kad ištrauktumėte garą, tada užsandarinkite dangtį ir padidinkite maišymo greitį.
- Po 5 žingsnio gali būti įpilta šviežių žolelių, prieš pateikiant sriubą grūdėtumui.