Tikrasis mozzarella sūris pagamintas iš buivolių pieno. Nepaisant to, dauguma mozzarella sūrio, kurį matote prekybos centre, yra pagaminti iš karvės pieno. "Mozzarella" sūris - tai Italijos kilmės sūrelio sūris. Tradiciniai mozzarella gaminami iš buivolų (ne šiaurės amerikiečių buivolių ar bizonų), kurių dauguma klaidingai mano, ir jo skonis yra labai vertinamas.
Kaip vanduo "Buffalo" pienas skiriasi?
Vandeninis buivolių pienas yra labai daug riebalų ir kazeino, kuris nėra lengvai virškinamas žalio pavidalo.
Jis nėra suvartojamas kaip gėrimas, bet naudojamas mocarella, burrata, ricotta di bufala, jogurto ir panašiems produktams gaminti. Italijos Viduržemio jūros buivolų pienas yra tris kartus brangesnis nei karvės pienas ir yra brangus laivas, todėl tikimasi atitinkamai aukštos kainos už importuotas buivolų mozzarella.
Galite matyti, kad tai yra etiketė " Mozzarella di bufala" . Kadangi šie gyvūnai yra išbarstyti tik keliose šalyse, visų pirma Italijoje ir Bulgarijoje, dauguma mozzarelių yra pagaminti iš karvės pieno. Manoma, kad Italijos Viduržemio jūros buivolų veislė buvo pristatyta Italijai romėnų laikais ar vėliau barbariškais invazijais iš Italijos.
Italijoje, jei norite karvės pieno mozzarella, paprašykite mozzarella fior di latte , kuris gali būti pagamintas pasterizuotu arba nepasterizuotu karvės pienu. JAV tai būtų tokia pati kaip ir bendrosios mozarella, kurios matyti supermarketų sūrio skyriuje. Mozarelos sudėtyje yra 40-45 proc. Riebalų.
Mažesnės riebalų versijos pagamintos su nugriebtu pienu.
Avienos pieno mozzarella galima rasti kai kuriose Italijos vietovėse, įskaitant Sardiniją, Abrucį ir Lacijus. Ožkos pieno mocarellą gamina maži gamintojai.
Kaip gaminama Mozzarella
Mozzarella sūris nėra brandinamas kaip dauguma sūrių ir yra geriausia valgyti per valandas nuo jo pagaminimo.
Mozzarella gaminimo procesas vadinamas pasta filata. Pienas inkubuojamas su išrūgų starteriu, kuriame yra termofikinių bakterijų. Tada riebalai yra pridedami prie varškės. Runkeliai šildomi vandenyje arba išrūgose, kol jie sudaro styginius (vadinasi, terminas "styginių sūris") ir tampa elastingos tekstūros. Runkeliai ištempti, minkyti iki tolygiai, o po to suformuoti į apvalius kamuoliukus, kad paruoštų šviežią mozzarella sūrį.
Namuose gaminamas mozzarella sūris yra lengvas. Jums reikia tik fermento, citrinų rūgšties, pieno ir vandens. Jūs galite rasti fermentą ir citrinos rūgštį specialistų rinkose ir sveikatingumo maisto parduotuvėse, kurios gali patenkinti namų sūrių gamintojus arba internete. Per 30 minučių galėsite mėgautis šviežiais mozzarella ir nustebinti savo šeimą ar svečius.
Naudojimas ir saugojimas
Jei perkate ar gaminate šviežią mozzarella, laikykite jį skystu, kol būsite pasirengę jį naudoti. Į pakuotą mozzarella paprastai įeina šiek tiek skysčio. Laikykite mozarelos šaldytą. Dėl didelio drėgmės kiekio, jis neapsiriboja tvirtesniais sūriu. Mažos drėgmės mozzarella trukmė bus ilgesnė.
Mozzarella gali būti naudojama įvairiuose receptuose , įskaitant salotas, mėsą, naminius paukščius, jūros gėrybes ir daržoves. Jūs tikriausiai susipažinę su susmulkinta mozzarella, naudojama pizzoje ir kepta itališkų patiekalų.
Caprese salotos su šviežiais mocarelos, pomidorų, bazilikų, alyvuogių aliejaus ir kaparėlių yra puikiai tradiciškai naudojamos mozzarella.