Tai labai senas ir tradicinis itališkas receptas, taip pat geriausio rūšies "valstiečių maistas"; Tai buvo praeityje rudenį ir žiemą, kai pernelyg neturtingi žmonės galėjo sau leisti kviečių miltus.
Iš tikrųjų kaštainių miltai gana skanūs, o jo ryšys su skurdu iki šiol visiškai išnyko. Kitaip tariant: tai yra elegantiška ir maistinga rudens alternatyva įprastiniams makaronams.
Šiame recepte kaštainių miltai sumaišomi su kviečių miltais, kad būtų galima sudaryti tešlą šviežių makaronų, kurie yra supjaustyti netaisyklingomis formomis ( stracci ) arba ilgomis siauromis plokščiomis makaronais ( tagliatelle ). Tešlos gaminiai patiekiami labai paprasto ištirpinto sviesto, pagardinto šviežiu šalavijų lapais, padažu, kad švytėtų pernelyg žemiškas kaštonų skonis. Jūs taip pat galite pridėti džiovinimo iš šviežiai tarkuotų "Parmigiano-Reggiano" sūrio (neprivaloma).
Ko jums reikia
- 2 1/2 puodeliai universalus miltai
- 4/5 puodelio / 100 g kaštainių miltų
- 4 kiaušiniai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto
- 1 parazitinis lapelis
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- Neprivaloma: naujai tarkinta
- Parmigiano-Reggiano sūris
Kaip tai padaryti
Išmeskite miltus kartu, sudėkite juos į piliakalnį ant medinio paviršiaus, sumaišykite piliakalnį, kad susidarytumėte ugnikalnio formą, ir įtrinkite kiaušinius į kraterį kartu su alyvuogių aliejumi ir druskos šeriu.
Tešla sumaišoma 10-15 minučių arba kol ji tvirta ir elastinga (žr. Instrukcijas, kaip gaminti šviežią makaronų tešlą). Ištirkite tešlą maždaug iki smiltainio storio ir tada nupjaukite lapą į nestandartinius gabalus, naudodami peilį arba dantytą konditerijos ratą (žodis stracci reiškia skudurus) arba eikite per kepimo mašiną, kad supjaustytumėte ilgą, ploną tagliatelle .
Nustatykite didelį puodą vandens, kad tešlos džiovintumėte aukštą šilumą.
Tuo tarpu sviestą ištirpinkite nedidelėje puodelio vietoje su mažu šilumos kiekiu ir šalavijas, kuris jo skonis. Leiskite saugiam lapui infuzuoti į sviestą 1-2 minutes, tada nuimkite lapą ir išmeskite jį. Padažykite lydytą sviestą į skonį su druska ir pipirais.
Kai makaronai patenka į kevalą, į vandenį įpilkite 1-2 šaukštus rupios jūros druskos. Kai jis grįžta į ruožą, įpilkite makaronų ir virkite 1-2 minutes (nuo tada, kai makaronai yra švieži, jis bus labai greitai virti).
Išmeskite makaronus, grąžinkite į puodą ir švelniai jį mesti į šalutinį sviestą. Patiekite su tarkiu Parmigiano šonu tiems, kurie nori jį naudoti.
[Redagavo Danette St. Onge]
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 545 |
| Bendras riebalų kiekis | 42 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 269 mg |
| Natris | 862 mg |
| Angliavandeniai | 32 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 12 g |