Šis kepta kumpio receptas gali būti naudojamas ruošiant bet kokį visiškai paruoštą, kaulų rūkytą kumpį, kuris yra pažymėtas "paruoštas valgyti" arba "paruoštas vartoti". Norėdami gaminti vaisių glazūrą, mes paprasčiausiai nuplaukime kumpį su vaisių konservu. Abrikosų, persikų ar ananasų konservai puikiai dirbs.
Kodėl glazūra? Apsvarstykite, ar kumpis yra išgydytas kiauliena, o kietinimo procesas daugiausia reiškia konservanto druskos (dažniausiai sūrymo formos) naudojimą. Cukrus taip pat yra naudojamas gydant, kaip ir dūmai. Bet daugiausia tai druska, o tai reiškia, kad, kai kalbama apie prieskonius, kumpis labiausiai skonis kaip druska. Dėl to stiklinimas yra pagrindinis būdas, leidžiantis subalansuoti druskos skonį.
Vaisiai prideda saldumo ir šiek tiek tartness, o net ir smulkesniam glazūrai, galite sumaišyti kai kurine garstyčia, actu ir (arba) džiovinti čili dribsniai. Čia yra keletas idėjų, kaip pagaminti kumpio glazūras .
Viena iš geriausių glazūros įdėjimo priemonių yra vienas iš šių silikono teptukų šepečių, nes juos lengva valyti ir jie neuždels savo šerių visame maiste, kaip tai daro reguliarūs šepečiai. Vienas, turintis ilgą rankeną, geriausiai tinka laistyti (o ne pyragas), kad jūsų ranka liktų vėsesnė.
Ko jums reikia
- 1 15 kg kaulo rūkytas kumpis, pažymėtas "paruoštas valgyti" arba "paruoštas vartoti".
- 1 puodelis vaisių konservų (abrikosų, persikų ar ananasų) (taip pat žr. Variantą žemiau.)
- 2 šaukštai paruoštos garstyčios
- 1-2 šaukštai džiovintų pipirų dribsnių (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Paimkite kumpį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje maždaug valandą.
- Išmeskite, išskalaukite ir išdžiovinkite kumpį. Nustatykite kumpio odą ant pjovimo lentos.
- Su aštriu kirpimo peiliu žiedą perkelkite dviem coliais, kad padarytumėte deimantinį piešinį. Tai padės lengviau pašalinti odą ir riebalų perteklių.
- Paruoškite orkaitę iki 325 F. Tuo pačiu metu sumaišykite glazūros ingredientus į stiklinę dubenėlę ir nuleiskite ją.
- Išdėstykite didelę kepimo skardą su aliuminio folija ir supilkite į puodą 2 puodelius vandens.
- Nustatykite keptuvę į keptuvę ir padėkite kumpį, odą į viršų, ant stovo. Įtraukite zondo termometrą į giliausią kumpio dalį, būkite atsargūs, kad nepatirtų kaulo. Perkelkite į orkaitę ir kepkite maždaug tris valandas arba kol termometras nuskaito 120 F
- Pašalinkite kumpį iš orkaitės, išimkite termometrą ir su kekėmis pritraukite kumpį iš odos ir pertekliaus riebalų. Palikite maždaug ¼ colio riebalų visur.
- Dabar dosniai nuplaukite kumpį glazūra, kad jis būtų storas. Įtraukite zondo termometrą į kitą vietą ir grąžinkite kumpį į orkaitę. Kepkite dar vieną valandą arba kol termometras nuskaito 140 F
- Pašalinkite kumpį iš orkaitės ir palikite jį apie 30 minučių, tada iškaskite ir padėkite.
Vienas 15 kilogramų kumpis pasiliks 20 žmonių, bet net jei jūs turite mažiau žmonių, likusieji yra nuostabūs. Kitokio tipo glazūrai galite naudoti klevo sirupą ar medų 8 žingsnyje, o ne konservus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 536 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 221 mg |
| Natris | 3,926 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 60 g |