Norint pagaminti šį jautienos troškinį, jums reikės didžiosios olandijos krosnies, kuri yra kieta ketaus puodelis su tvirtu dangčiu. Ketaus labai gerai išlaiko šilumą, todėl puikiai tinka lėtai virti troškinius. Olandijos krosnies natūra su emaliu danga yra geriausia, nes jas lengviau valyti (ir jie atrodo gražiau).
Galite naudoti stovyklavietę ant oranžinės krosnies, bet kur jie tikrai puikūs, yra orkaitėje. Orkaitės kepimas leidžia kepti maistą tolygiai, nes šiluma tenka visur, o ne tiesiogiai iš apačios. Taigi, jūs negalėsite susidurti su sudegusiu dugnu, kuris gali atsitikti ant kaitlentės net žemoje temperatūroje, jei virkite kažką pakankamai ilgai.
Kadangi tai yra toks kvapnus, geriausias rūšis jautienos, skirtos troškinimui, yra jautienos puodelis. Negalima trukdyti vadinamosios "troškintos mėsos", kurią kartais matote parduotuvėje. Paimkite sau 2 kilogramų jautienos puodelio plokštelę ir paimkite kubelius. Tai bus pigesnė ir šviežesnė (supjaustyti mėsą sugadinti greičiau nei vienas didelis gabalas), ir jūs žinosite, kad tai yra "chuck" (priešingai nei bendrinis terminas "troškintos mėsos", kuris gali būti bet koks).
Taip pat žiūrėkite: kodėl jums reikia puikios mėsos
Ko jums reikia
- 2 svarai be kaulų su jautiena, pašalinti riebalai ir supjaustyti 1 colio kubeliais
- 1 lb vaškinės (žemos krakmolo) bulvės, tokios kaip "Yukon" auksas, raudonai nuluptos bulvės arba baltos apvalios bulvės, nuluptos ir supjaustytos į 1 colio gabaliukus
- 2 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos 1 colių gabaliukais
- 2 dideli salierų šonkauliai, supjaustyti į 1 colių gabaliukus
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, nuluptas grubiai pjaustytas
- 3 gvazdikėlių česnakai, nulupti ir supjaustyti
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštai Worcestershire padaže
- ¼ puodelio rapsų aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- 3 puodeliai ryžių ar jautienos atsargų
- ½ puodelio šaldytų žirnių, atšildžius
- 3 šaukštai miltų
- 1 lauro lapas
- ½ šaukštelio džiovintojo čiobrelių
- ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
- ½ šaukštelio susmulkintų juodųjų pipirų
- 1 šaukštai susmulkintų šviežių petražolių
- Kosherinė druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Paruoškite krosnį iki 300 ° F (150 ° C).
- Pagaukite bet kokį perteklinį drėgmę iš jautienos su švariais popieriniais rankšluosčiais. Tai padės jums gauti mielą tamsiai rudą špagatą. Mielai sekite mėsą su Kosher druska .
- Sunkioje ketaus olandų krosnyje ar krosnyje, šildykite alyvą dideliu šilumos kiekiu. Kai aliejus yra tikrai karštas, įpilkite jautienos ir kruopščiai rudą ant visų kubelių pusių. Negalima perkrauti visos. Jei reikia, dirbkite partijomis.
- Kai turtinga ruda pūkuotė išaugo visose jautienos pusėse, išimkite ją iš indo ir atidėkite ją.
- Nuleiskite šilumą į terpę, įpilkite svogūnų į puodą ir supjaustykite 5 minutes arba kol jos pasidaro šiek tiek minkštos ir permatomos. Įpilkite česnako ir virkite dar vieną minutę.
- Mažinkite šilumą iki vidutinio lygio ir sumaišykite miltus, kad susidarytumėte ploną pastą. Virkite keletą minučių, maišydami visoje.
- Dabar lėtai supilkite atsargas, švelniai išpakuokite visos indo dugną, kad uždenkite.
- Į pomidorą įpilkite lauro lapo , džiovintų žolelių ir raugintos jautienos kartu su pomidorų pasta, Worcestershire padažu ir krekingo pipirais. Įkaitinkite ant kaitinimo terpės, kol skystis išdžius, tada uždenkite sandariu dangčiu ir perneškite jį į orkaitę.
- Leiskite mėsa įtrinti į orkaitę vieną valandą.
- Nuimkite puodą iš orkaitės, įpilkite bulves, morkas ir salierą, dar kartą uždenkite puodą ir grąžinkite ją į orkaitę dar 30 minučių arba kol bulvės pasiūks.
- Perkelkite puodą iš orkaitės į stovetopą. Nuimkite dangtelį ir virkite dar 15 minučių arba, kol troškinys bus sumuštas.
- Sumaišykite žirnius, pakoreguokite prieskonius su Košerine druska ir iškart pasimėgaukite pjaustytais petražolėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 622 |
| Bendras riebalų kiekis | 27 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 135 mg |
| Natris | 691 mg |
| Angliavandeniai | 41 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 52 g |