Jei norite padaryti nuostabų mėsainį , jūs norite pradėti geriausią jautienos malimą. Ir gera žinia yra tai, kad jums nereikės nerimauti dėl tokių žodžių kaip Kobė ar Angusas ar kažkas panašaus. Galite nusipirkti geriausios jautienos mėsos savo kaimyninėse mėsininkuose ar prekybos centruose.
Svarbiausia, kad jūs norite, kad jautiena būtų žemėje ten parduotuvėje, kurioje jūs perkate, pageidautina tą dieną . Ir jūs norite, kad tinkamas riebalų mišinys susilpnėtų.
Tačiau šiek tiek pasakojame apie produktą, kurį bet kokia kaina norite išvengti. Aš kalbu apie tuos plastiko užplombuotus maltos jautienos vamzdžius, vadinamu " chubs" . Tai yra produktai, kurie visada yra primenami, ir jūs tiesiog nenorite su jais netvarkyti. Tas pats pasakytina ir apie tuos iš anksto paruoštus pyragus, šviežius arba sušaldytus. Niekas ne ne.
Jei šis produktas yra sumaišytas dideliame pakavimo įrenginyje, kuriame yra septynios valstijos, o paskui išsiunčiamas į jūsų parduotuvę ant sunkvežimio, tikrai nežinote, ką gaunate, o svarbiausia, nėra atskaitomybės. Apylinkės mėsininkas mėsa šlifuoja ir parduoda ją jums, žvelgdamas į akis. Taip, supirkimas jautienos yra daug apie pasitikėjimą.
Taigi, jei jūs einate į mėsininką, galite nusipirkti šviežiai maltą jautieną, kuri buvo išpjautyta ten parduotuvėje. Kai kurie prekybos centrai taip pat siūlo tai, ko tik norite. Mėsos atveju jis bus rodomas už stiklo, jie pasveria norimą kiekį ir supakuoja jį.
Jūs žinote, gręžimo.
80/20 "Ground Beef" yra puikus mišinys
Dabar ši dalis yra svarbi: įsitikinkite, kad gaunate 80/20 maltą jautieną, o tai reiškia, kad ji yra 80 procentų liesa, 20 procentų riebalų. Tai gali atrodyti kaip daug riebalų, tačiau daug riebalų, kaip ruošiatės, gamins, todėl drėgna sultinga mėsainiai.
Kaip tai vyksta, jautienos puodelis yra saldaus 80/20 taško vietoje, todėl, jei jie parduoda gruntą, jūsų sprendimas yra dar paprastesnis: taip.
Gerai, kokie yra tie supjaustyto jautienos padėkliukai, kuriuos jie parduoda prekybos centre? Kai kurie iš jų nėra tokie dideli, bet paaiškėja, kad kai kurie iš jų yra būtent tai, ko norite. Tiems, ko norite, yra mėsos pakuotės, kurios buvo išpilstytos į parduotuvę ir supakytos į tradicinę pakuotę, vadinamą parduotuvių apvyniojimo dėžute: iš esmės ant jo ištrauktas plonasluoksnis putplasčio dėklas su plastikine plėvele.
Klauskite "Store Trim"
Jei jums pasisekė, jis turės ant jo etiketę, kurioje rašoma "laikyti apdailą". Laikyti apdailą beveik visada yra 80/20, nes jie naudoja riebalus iš kitų mėsos gabalų, kuriuos jie gamina ten. Atkreipkite dėmesį, kad plastiko apvalkalas bus sandariai pritvirtintas prie mėsos ir bus liestis su mėsa. Mėsa bus graži ir rožinė, matoma baltos riebalinės dėmės.
Jei etiketėje nurodoma, kad "maistas yra šviežias kasdien" arba "žemėje parduotuvėje", jūs norėsite paklausti, ar tai reiškia, kad reikia laikyti apipavidalinimą, ar tai reiškia maltą jautieną, kuri buvo išpilstyta į birius puodus, o po to - į parduotuvę. Akivaizdu, kad to nenorite.
Paruošta pakuotė
Kita vertus, dažnai pamatysite panašią išvaizdą paketą, pavadintą "gatavo padengimo dangteliu" arba "gas-flushed" dėkle.
Čia atsiranda tai, kad mėsa yra perdirbama kažkur toli ir supakuota į atskirus padėklus, kurie siunčiami į saugyklą, ir eina tiesiai į lentyną.
Padėklis bus gilesnė, o plastikas bus ištrauktas tiesiai per dėklo kraštus, tačiau jis nebus paliesti mėsos. Tarp mėsos ir plastiko bus tarpas. Mėsa greičiausiai bus ryškiai raudona. Taip yra dėl to, kad šie konteineriai yra arba pumpuojami su deguonimi, kartais azoto ir anglies dioksido, kurie prisideda prie ryškiai raudonos spalvos.
Problema su šiuo produktu yra ne tiek dėl to, kad jie siurbiasi dujas į pakuotę, kad mėsa būtų raudona. Tai yra faktas, kad jis buvo pagamintas kitur ir išsiųstas jums.
Paklauskite savo mėsininko, kad jį išpjaustumėte vietoje
Jums taip pat yra kito pasirinkimo galimybės, ir paprašyti savo mėsininko išvalyti tam tikrą jautienos puodelį tame pačiame vietoje.
Tai yra įprastas reikalavimas ir kažkas gero mėsininko turėtų būti pasirengęs padaryti. Jei jų nebus, tada rimtai raskite kažkur kitur, kad galėtum įsigyti mėsos.
Taigi dabar jūs žinote, ko ieškoti ir ką išvengti. Mėsos vamzdžiai: Ne. Traškuotos mėsos su plastiku, kuri neliečia mėsos: Ne . Mėsos padėkliukai su plastiku, sandariai prigludę per mėsą ir liečiantys mėsą: Taip. Ir, žinoma, bet kokia šviežiai sumalta jautiena, 80 procentų liesa, kad jūsų mėsininkas sveria ir apgaubia tave.
Bet jei turite kokių nors abejonių, tiesiog paprašykite parduotuvės apdailos, arba paprašykite jų išpjauti jautienos gabalo gabalėlį.
(Beje, jūs taip pat galite išpjauti savo jautieną .)