Šis paprastas patiekalas, melanzane fritte al pomodoro , skonis nuostabiai turtingas ir sudėtingas, o rezultatai yra tokie įvairiapusiški: galite jį naudoti kaip makaronų padažą, kaip šalutinį patiekalą į mėsingą pagrindą, arba valgyti jį ant smulkių, krasto duona. Jis gali būti patiekiamas kambario temperatūroje, taip pat kaip panardinimas ar valgomoji lėkštė, todėl tai puikus patiekalas, skirtas iškilmingai pasistatyti , patiekiamas į krostiną kaip vakarėlis ar patiekalas. Taip pat tiesiog atsitinka būti tiek vegetariški, tiek veganai, taigi ji yra prieinama daugeliui dietų ir gyvenimo būdo.
Jei turite daugybę baklažanų, kuriuos galite panaudoti, galite pagaminti didelę partiją ir užšaldyti perteklių, kad galėtumėte ir toliau mėgautis vasaros apdovanojimais šaltesniuose mėnesiuose.
Turkijoje yra labai panašus patiekalas, gana populiarus vasaros mėnesiais, vadinamas " patlıcan kızartma" arba " patlıcan kızartması", kuris patiekiamas paprastame pomidorų padaže, kaip parodyta čia, arba česnako-jogurto padažu (arba kartais abu )
Ko jums reikia
- Alyvuogių aliejus kepimui (1-2 puodeliai)
- 3 baklažanai (pjauti ir supjaustyti 1/3 colio storio raundais arba išilginiais pjūviais)
- Dėl pomidorų padažo:
- 2 šaukštai ekstra-grynas alyvuogių aliejus
- 3-4 gvazdikėliai česnako (nulupta ir smulkiai malta)
- 4-6 dideles supjaustytų pomidorų (arba 2 skardines pintinių pomidorų, trumpai suplaktu į maišytuvą, arba rankiniu panardintu maišytuvu, kad susidarytų gardus padažas)
- 1/4 šaukštelis cukraus
- Raudonoji jūros druska (pagal skonį)
- Dresė šviežiai sumalti juodieji pipirai (pagal skonį)
Kaip tai padaryti
Kepkite baklažanus:
Kai pjaustote ir supjaustote baklažaną, šildykite kepimo alyvą sunkia dugne ar aukštuose keptuku. Skrudinkite partijomis partijomis, kad išvengtumėte išsikraustymo, kol aukso ruda iš abiejų pusių, retkarčiais pasisukdami žnyplėmis ar medinėmis lazdelėmis, kad padėtumėte juos lygiai supurtyti.
Baigę baklažanų griežinėlių nuvalykite juos su plyšine šaukšteliu ar vielos tinklelio skimeriu, kad nutekėtų ant popierinės rankšluostinės plokštės.
Padaryti padažu:
Vidutinėje karštyje švelniai išmaišykite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir smulkintus česnakus vidutiniame karštyje, kol gausite kvapą ir pradėsite spalvoti, bet ne parausti apie 1 minutę. Įmaišykite supjaustytų šviežių pomidorų (arba šiek tiek išvalytų konservuotų supjaustytų pomidorų), cukraus ir sezono druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Uždenkite, sumažinkite šilumą žemyn ir virkite 20 minučių arba kol pomidorai susmulkins ir padažas bus švelnus ir šiek tiek susitraukiamas. Jei padažas yra pernelyg vandeningas, galite pridėti pomidorų pastos ( doppio concentrato di pomodoro ), jei reikia, ir (arba) šiek tiek keiskite.
Priklausomai nuo to, kaip jūs naudojate baklažaną, galite padažyti pomidorų padaže supjaustytos plokštelės arba sumaišykite juos, kad gautumėte skardines, makiazines ar makaronų padažas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1109 |
| Bendras riebalų kiekis | 115 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 84 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 52 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 4 g |