"Goxua " baskų kalba (vadinamas " go-shoo -ah" ) reiškia saldų, tai yra saldus ir grietininis desertas iš Baskų krašto Šiaurės Ispanijoje. 1970-aisiais jis buvo išpopuluotas Vitorijos pyrago virėjai Luisas Lópezas de Sosoaga, kuris dabar yra populiarus desertas Baskų krašte ir iš jo.
Šaltojo sluoksniuotojo deserto teigimu, jis yra įkvėptas Crema Catalana , bet goxua taip pat panašus į kreminį itališką desertą. Pirma, lėkštelės apačioje yra buko sluoksnio sluoksnis. Kitas sluoksnis, kurio viršuje yra kreminė kremas. Degančio cukraus rupūžas dengia viršuje, tačiau dauguma virėjų labiau linkę naudoti karamelinį padažą. "Goxua" gali būti pagamintas dideliame patiekalyje ir supjaustyti į atskiras porcijas arba surinkti ir tiekti atskirai molio induose ar dubenyse.
Ko jums reikia
- Dėl "Custard Layer":
- 8 colių pieno
- 1 cinamono lazdelė
- 1/2 citrinos žievelė
- 1/2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 didelis kiaušinis
- Dėl plakto grietinėlės sluoksnio:
- 3,5 oz plakimo grietinėlė
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus
- Dėl torto sluoksnio:
- 1 šaukštelis granuliuotas cukrus
- 1 oz rum
- 4 moteriškos pirštų (ar 2
- sobaos ar
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 puodelio granuliuoto cukraus (plutos arba karamelinio padažo)
Kaip tai padaryti
- Pirma, pagardinkite. Supilkite didžiąją dalį pieno į vidutinę padažo dėžę, palikdami nedidelį kiekį. Įmaišykite citrinų žievelę ir cinamoną prie keptuvės. Pripilkite pieną ant viryklės per didelę šilumą.
- Nors pienelis šildomas, į kukurūzų krakmolą įmaišykite į vidutinį maišytuvą ir švelniai supilkite į rezervuotą pieną, įsitikinkite, kad kukurūzų krakmolas nėra gumuluotos. Gerai sumaišykite. Į kukurūzų krakmolo mišinį įpilkite 1 arba 2 valgomojo šaukšto cukraus ir vėl įvilkite. Įdėkite kiaušinį ir sumaišykite visas sudedamąsias dalis.
- Kai pienelis verda, išimkite iš karščio. Išmeskite citrinų žievelę ir cinamoną ir leiskite sėdėti 3-4 minutes. Maišant su švilpimu, į kukurūzų krakmolo mišinį supilkite karštą pieną. Tada supilkite pieno mišinį į tą pačią indą ir grąžinkite jį į viryklę mažai ugniai. Naudodami medinę šaukštą arba švelniai įmaišykite, kol mišinys šiek tiek susimaišys, tada padidinkite šilumą iki vidutinio aukščio. Toliau maišyk. Kai jis užvirsta, jis turėtų būti storas konsistencijos kremas. Pašalinti iš karščio. Po 2-3 minučių pridėkite sviestą ir sumaišykite, kol jis tirpsta. Nuimkite ir palikite atvėsti. Uždenkite ir šaldykite, kol pasirinksite montuoti goxua .
- Nors garstyčios aušinamos, naudokite elektrinį maišytuvą, kad verdant grietinėlę į standius smailius, su 2 šaukštais cukraus. Uždenkite sandariai ir šaldykite.
- Norėdami surinkti goxua , pirmiausia paruoškite likerį, kad pamerktumėte pirštus. Supilkite 1 šaukštą cukraus į mažą padažą ar keptuvę ir įpilkite vandens. Vieta krosnyje per mažą ar vidutinį karštą, maišant, kad ištirptų cukrų. Kai cukrus visiškai ištirps ir karštas vanduo, supilkite romą ir išvirkite, tada nedelsdami pašalinkite iš karščio.
- Šaukštelis atšaldytas plakta grietinėle į atskirų dubenėlių arba indų dugną. Tada pabandykite patelių pirštus į romo mišinį ir pasukite taip, kad abi pusės būtų šlapios. Atsargiai nuimkite ponios pirštus ir padėkite juos ant plakta grietinėle. (Jei naudojate sobaos ar magdalenas , supjaustykite pusę, prieš šėrėdami, šaukštą šaukštą pyragą ant lazdelės pirštų ir išlyginkite viršuje, naudodami šaukšto užpakalį. Galiausiai pabarstykite granuliuotą cukrų virš viršaus. ir sukurkite plutos. Jei nėra degiklio, išpilkite keletą arbatinių šaukštelių karamelizuoto cukraus virš viršaus ir išgerkite.