Vichyssoise buvo sukurta Amerikoje
Galbūt vichyssoise , šalta purio bulvių porų sriuba, yra garsiausia žvėrelių padažas planetoje. Gali būti nustebęs, sužinojau, kad, priešingai nei jos pavadinimas, šis patiekalas yra amerikiečių kūrinys, nors ir prancūzų virėjas.
Jis buvo sukurtas "Chef Louis Diat" Niujorko "Ritz Carlton" viešbutyje. Vasarą jis sukūrė puikią šalto sriubą apie 1900 m., Įkvėptas vaikystės prisiminimų, reikalaujančių, kad jo motina užšaldytų pieną įpilama į karštą sriubą, kad ją atvėstų pakankamai valgyti.
Kaip pasirinkti porai
Kuo jaunesnė porai, tuo subtilus aromatas ir tekstūra. Pasirinkite porą, kurioje yra 2- 3 colių švarus, baltas, plonas apatinis dangtelis virš tvirtai uždarytų tamsiai žalių viršūnių.
Pagrindas turi būti bent 1/2 colio skersmens, nors daugelis iš jų yra žymiai didesni, paprastai 1 1/2 iki 2 1/2 colio. Jei dugnas pradeda apvynioti svogūnų formas, porai yra per daug subrendę.
Kaip laikyti porai
Negalima apdailos ar plovimo porų prieš laikant. Švelniai supakuoti juos į plastiką, kad jie būtų kvapo ir drėgmės, ir laikyti jį ant jūsų šaldytuvo daržovių stalčiaus. Priklausomai nuo to, kiek jie yra švieži ir kai jie buvo įsigyti, juos galima laikyti nuo penkių dienų iki dviejų savaičių.
Porai nėra geri kandidatai įšaldyti ar konservuoti, nebent planuojate naudoti juos kaip sriubų ar kitų receptų ingredientą, o ne kaip patiekalo žvaigždę. Užšaldymas paverčia juos gurkšnoti ir suteikia jiems rūstų skonį.
Tačiau, jei jūs nuspręsite užšaldyti porai, supjaustykite juos į griežinėliais arba visą ilgį. Sandariai uždarykite hermetiškuose maišeliuose, užšaldykite ir naudokite per tris mėnesius, tačiau neatidarinėkite, prieš juos įtraukdami į receptą.
Kaip valyti porai
- Nupjaukite balto lempos šaknies galą ir labai tamsius žalias galus ir išmeskite arba išsaugokite atsargas.
- Perpjaukite porą išilgai į ketvirčius per žalią galą.
- Praskalauti pjaustytų baltųjų ir šviesiai žalių pjuvenų porcijas šaltu tekančiu vandeniu, išvalydami jas, kad pašalintumėte visus nešvarumus ir smėlias.
- Dabar esate pasiruošę pjaustyti, supjaustyti ar kauliukai porai.
Pekino virimo patarimai
Kadangi porai yra susiję su svogūnais, daugumoje receptų juos galima pakeisti svogūnais ir kepti taip pat. Priešingai, jei nenaudojate labai lengvų saldžiųjų svogūnų ar galbūt žalių svogūnų, pakeitus svogūnus porai, bus sukurtas daug stipresnis skonis, kuris gali pakenkti pradinio patiekalo tikslams. Šios poros keitimo patarimai turėtų padėti.
Paprastas būdas - supjaustyti ar nulupti baltą porankio dalį ir supjaustyti sviestą arba alyvuogių aliejų vidutinio karščio metu iki permatomos. Mėgaukitės taip, kaip yra ar pridėta prie patiekalo prie jo virimo galų.
Porai gerai sekasi su vištiena , kumpiu , sūriu, grietine, česnakais ir askaloniniais česnakais. Papildomos žolelių ir prieskonių sudėtyje yra vyšnių, petražolių, šalavijų , čiobrelių , baziliko , citrinų ir garstyčių .
Porai gali būti kepti, rauginti, virti sriubose ar žuvies akmenyse, skrudinti orkaitėje, ir net karamelizuoti kaip svogūnai.
Kai virti porai kaip šalutinį patiekalą, svarbu, kad jie nebūtų išvirti. Overcooking juos pavers gležnais, nepastebimomis krūvomis.
Jie turėtų būti virti, kol jie pasigirsta, bet vis tiek pasidaro šiek tiek pasipriešinimo. Virti porai turėtų būti dengti, šaldyti ir naudoti per vieną ar dvi dienas.
Ką daryti su virvėmis
Tamsiai žalias pjaustytas porai lapų porai gali būti naudojami skonio florai, kai jie yra įtraukti į puokštę garni , arba blanšuoti ir naudojami kaip įvynioti bet kokios rūšies įdarų.
Pekino receptai
- Žalioji česnakai ir porai Risotto receptai : porai yra supjaustyti tolygiai ir smulkiai šiame itališko ryžių įkvėpto patiekalo.
- Burokėlių pyragas receptas : tokiu receptu, kuris reikalauja daug porai, jie turėtų būti plonais griežinėliais, kad būtų išlaikyta jų išvaizda, o jų natūraliai pluoštinė tekstūra būtų sumažinta.
- Britų lapų receptai : ši kolekcija turi keletą tikrų klasikinių receptų, įskaitant Velso retričius, vištieną, porą ir sūrio pyragą, sūrį ir porą soufflé, porą ir Stilton sūrio sriubą ir dar daugiau.