Kulinariniame meno kalba žodis duchesse (išreikštas "DOO-shess") reiškia "prancūzišką" purio bulvių receptą, į kurį įtrauktas sviestas, kiaušinių tryniai ir pagardai. Klasikinis dukteto bulvių receptas yra pagardintas nedideliu kiekiu muskato be druskos ir pipirų.
Taip pat žinomas kaip pommes duchesse, duchesse bulvės yra perduodamos per konditerijos maišą į įvairias formas, įskaitant mažas žvaigždutes ar spiralines piliakalnius.
Purees taip pat gali būti suleidžiamos į tiesius cilindrus kroketų gamybai.
Kai pipete įkepta kepimo skarda, bulves galima nulupti kiaušiniais ir kepti, kol šiek tiek pasipildo. Dvėžės bulvės kartais gali būti supakuotos į apdailos kraštą.
Duchesse potaotes raktas yra užtikrinti, kad pjūvis būtų labai sklandus, be gabalėlių ir šiek tiek stipresnis nei paprastų bulvių koše. Tradiciškai dukesės bulvės yra pagamintos išvirtus bulves perduodant maisto gamykloje arba bulvių sodininkystėje .
Taip pat žiūrėkite: Bulvių Dauphinoise