Maisto gaminimo terminologija yra gana tiesiai į priekį, tačiau kai kurie terminai gali būti šiek tiek sudėtingesni. Kepimas yra vienas iš tų piktojo kulinarinio termino, kuris gali reikšti skirtumą tarp pūkuoto ir sudeginto ryžių. Koks terminas iš tikrųjų reiškia, kad skystis į valstybę iškart prieš virinimą. Pamatysite daugybę mažų burbuliukų, kurie formuos ir pakils iki paviršiaus. Jei jūsų puodas pradeda virti, pasukite šilumą, kad išlaikytumėte švelnų burbavimą.
Kas yra čiulpti?
Simmering yra tokia bendra sąvoka, kad jums bus atleista galvoti, kad tai tik virimo sinonimas. Bet sūris reiškia konkrečią temperatūros diapazoną, ir tai yra švelnus metodas, naudingas virimui visko, nuo daržovių, sriubos ir troškinių, net didelių mėsos gabalų. Kultūriniame menyme - virti kažką - tai virti jį skystu temperatūroje nuo 180 ° F iki 205 ° F. Su virpimu matysite burbuliukus ir švelniai pakils iki vandens paviršiaus, bet vanduo dar nėra visiškai išvirtas .
Kada girti
Kepimas dažniausiai naudojamas dalykams, pvz., Ryžių gamybai, kur virimo laikas yra per daug karštas. Tai idealus kepimo būdas atsargoms gaminti, nes jis yra pakankamai karštas, kad suskaidytų kremzlę kauluose, bet pakankamai švelnus, kad nesukeltų didelių burbuliukų. Visiško kevalo maišymas gali sutrikdyti aiškinimo procesą, dėl kurio susidaro debesuota akcija.
Iš tiesų nėra nieko, kurį reikia virti visiškai išvirti. Palikite skalbimo mašinos maišymą.
"Simmering" taip pat puikiai tinka griežtiems mėsos gabalams . Mėsos jungiamieji audiniai, kurie netinkamai paruoštus mėsos gabaliukus griežtai ir kramtyti, pagaminti iš baltymų, vadinamo kolageno.
Tačiau, kaitinant iki temperatūros nuo 160 ° iki 205 ° F, kolagenas pradeda tirpti ir virsta želatinu, kuris dengia mėsos raumenų skaidulas ir sukelia jaustis drėgna ir sultinga. Kita vertus, virta mėsa tampa kieta ir stangri, nes aukštesnė temperatūra sukelia baltymų denatūravimą.
Ar mėsininkystė yra tokia pati kaip kibinimas?
Nors dauguma atsitiktinių namų virėjų tikriausiai tik girdėjote apie brakonieriavimo kiaušinių paruošimo prasme, jis gali būti naudojamas ir kitiems maisto produktams gaminti. Keptuvė gali atrodyti kaip to, ko jums reikia, kad kažką būtų tinkamai iškepta, bet sūris iš tikrųjų yra per karštas! Pjaustymasis, palyginti, yra švelnesnis būdas, naudojant temperatūrą nuo 140 ° F iki 180 ° F. Esant šiai temperatūrai, maudymosi dugne galite matyti mažus burbuliukus, tačiau aktyvios burbuliukų nėra. Dėl to brokeringas yra naudingas maisto ruošimui subtilių daiktų, pvz., Kiaušinių , kurie gali išsiblaškyti, jei buvo pernelyg didelis susijaudinimas.