Tunų atranka ir saugojimas

Tunų atranka ir saugojimas

Tunų mėsa gali būti nuo labai šviesiai rausvos (beveik baltos) iki gilios rausvai rudos, priklausomai nuo veislės. Švelniai supjaustyti tuno kepsniai atrodo labai panašiai kaip žaliavinė jautiena, žemyn iki gilios raudonos mėsos spalvos. Tunų kepsnys gali turėti tamsesnę rudą plotą, kuris yra valgomas, bet turi daug stipresnį skonį. Kartais tai jau nupjauna žuvų girininkas. Švieži tunai paprastai parduodami jau nulupus, nes oda yra labai sunki.

Renkantis šviežias tunus, vengti bet kokio su sausomis arba rudomis dėmėmis (išskyrus natūralią tamsesnę rudą plotą). Žuvyse neturėtų būti vaivorykštės spindesio, o tai turėtų būti kvapas vandenyno šviežias. Paprastai žuvis laikosi tuno didelėje filtėje, kuri atrodo labai panašiai į jautienos nugarą, ir išsiskiria tuo, ko jums reikia.

Šviežia tuno sezonas prasideda nuo pavasario pabaigos iki ankstyvo rudens, bet šaldytus kepsnius galima įsigyti ištisus metus.

Jei turite pasirinkimą, praleiskite atšildytus šaldytus filėlius ir nusipirkite užšaldytus tuno filėlius. Tokiu būdu jūs žinote, kad tai bus naujausia galimybė, nes jūs kontroliuojate, kada ji atšildys. Tiesiog būtinai laikykite jį šalčiausiai jūsų šaldiklio dalyje, kol būsite pasirengę atšildyti.

Gaukite šį žaliavinį tuną namuose iš rinkos ir į savo šaldytuvą kuo greičiau. Laikykite tuną šaldytuve, kol būsite pasirengę jį naudoti. Geriausia naudoti šviežią tuną pirkimo dieną.

Jei jums reikia jį laikyti, pat išdžiovinkite, saugiai supilkite į plastikinę plėvelę ar foliją ir laikykite šalčiausiai jūsų šaldytuvo dalyje (optimali temperatūra 31 ° F).

Jei jūsų šaldytuvas nėra toks šaltas, supakuotą žuvį įdėkite į ledo sluoksnį arba į plastikinį maišelį, užpildytą ledu. Naudokite per 24 valandas.

Jei žinote, kad tunai yra švieži ir anksčiau neužšąlę, galite laisvai apvynioti ir užšaldyti. Tačiau, jei jūs perkate šviežias tunus maisto parduotuvėje, galite beveik pamiršti, kad ji anksčiau buvo užšaldyta, tokiu atveju geriausia ją nedelsiant panaudoti.

Norėdami užšaldyti šviežius tunus, paruoškite 1 šaukštą askorbo rūgšties kristalų tirpalą iki 1 kv. Vandens arba 1/4 puodelio druskos, ištirpintos 1 karščiu vandens. Suplakite žuvį į tirpalą, kad sustiprintumėte. Uždėkite plastiko įvyniojimą, tada - užtrauktuku.

Dar geriau, užšaldykite ledo bloku, įdėkite į "zip-top" maišelį ir uždenkite vandeniu. Išspauskite visą orą ir uždėkite maišelį. Užšaldykite iki trijų mėnesių.

Šaldytuve lėtai atšaldykite užšalusius tunus. Jei jis uždengtas užtrauktuku, jis gali būti atšildytas greičiau, uždedant pakuotę į kriaukle arba puodą šalto vandens. Mikrobangų šildymas nerekomenduojamas.

Virtos žuvys šaldytuve trunka 3-4 dienas. Iškepto tuno likutį puikiai tinka salotų virimo aparatas. Šildymas nerekomenduojamas, nebent jūs kruopščiai pjaustote ir švelniai pridėkite grietinėlės padažo pabaigoje, kol tik šildysite. Patiekite ryžius ar makaronus.

Visų rūkytos tuno riekelės šaldytuve trunka iki dešimties dienų. Būkite tikri, kad ji visada laikoma sandariai suvyniota. Rūkyti tuno gabaliukai gali būti suvynioti ir užšaldyti iki dviejų mėnesių, tačiau reikia žinoti, kad atšildžius gali būti šiek tiek sumažėjusi tekstūra.

Konservuoti tunai

Jūs turėsite daug rūšių ir rūšių konservuotų tunų, iš kurių pasirinkti. Jūsų pasirinkimas priklausys nuo jūsų skonio ir konkretaus recepto.

Tvirtas ar išgalvotas paketas bus didžiulių tuno gabalų ir paprastai yra ilgapelekis tunelis. Tik ilgapelekius tunus galima ženklinti ir parduoti kaip baltuosius tunus. Daugelis sumokės už baltojo tuno kainą, nes jis turi švelnesnę skonį ir šviesesnę spalvą. Tiesą sakant, jis labai panašus į konservuotą vištienos gabalėlį ir gali būti pakeistas daugybe receptų konservuotų vištienos.

Runkelių tunai turi mažesnius gabalus. Tuštinti tunai yra gana suskilę ir geriausiai naudojami salotoms, kuriose tuną iškepti ir bet kuriuo atveju sumaišyti.

Konservuoti tunai paprastai supakuojami į vandenį ar aliejų, o supakuotas aliejus yra labiau kvapnus ir drėgnas. Naujausios komercinės naujovės - tunai, supakuoti į vakuuminius maišelius be pridėto aliejaus ar vandens.

Neatidaryti tuno konservai gali būti laikomi vėsioje spintelėje iki 1 metų. Tuščias konservuotus tunus uždėkite į sandarų konteinerį šaldytuve ir naudokite keturias dienas.

Tunų salotos su padažu gali būti šaldomos iki trijų dienų. Virtos tuno patiekalai, pavyzdžiui, troškinimai, gali būti sušaldyti iki 2 mėnesių.

Plačiau apie tuno ir tuno receptus:

• Tunų virimo patarimai
• Tunų veislės
• Tunų atranka ir saugojimas
• Ar yra delfinų konservuotuose tunuose? DUK
• tuno receptai

Kuko knygos

• "Pike Place" viešoji jūrų gėrybių knyga
• Žuvis: Pilnas pirkimo ir virimo vadovas