Klasikinės žuvys ir traškučiai yra britų įstaiga, ir jie yra vienas iš mūsų nacionalinių patiekalų, ir visi juos myli. Galite nusipirkti juos iš vienos iš tūkstančių žuvų ir lustų parduotuvių visoje šalyje, įskaitant visame pasaulyje žinomą Harry Ramsdens, arba galite juos namuose. Klasikiniu būdu tai reiškia žuvį ir traškučius, nes jie visada naudojo Menkė, Pollock arba Haddock, giliai traškučių tešlą ir traškučius, o ne bulves.
Geriausios žuvies ir traškučiai parinkti šviežią žuvį, kurią galite rasti, taip pat gerai užšaldyta, bet įsitikinkite, kad ji yra kruopščiai atšildyta ir išdžiovinta pirmuoju virtuviniu popieriumi.
Paruoškite tešlą ir tik pamerkite žuvį paskutinę akimirką, kol pasinerkite į karštą aliejų. Tokiu būdu jūs visada turėsite lengvą ir trapumą.
Mielių bulvių panaudokite lustai; geriausios veislės yra karalius Edvardas, Marisas Piperis ir Sante. Mėgaukitės šia Londono stiliaus žuvimi ir traškučiais !
Ko jums reikia
- Dėl žuvies:
- 2 uncijos / 55 g visuotinės paskirties miltai
- 2 uncijos / 55 g kukurūzų krakmolo
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo milteliai
- 1/3 puodelio alaus (tamsaus alaus)
- 1/3 puodelio putojančio vandens
- 4 žuvų filė (kiekviena 7 uncijos; stora, balta žuvis, geriausia tausojanti menkė, pilka ar juodadėnė)
- Dėl lustų:
- 2 svarai bulvės (nuluptos)
- 1 litro augalinis aliejus (arba riebalai ar lašai virti)
Kaip tai padaryti
- Dideliame erdviame dubenyje sumaišykite visus du miltus, kukurūzų miltus ir kepimo miltelius. Švelniai sezonas su maža žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Naudodamiesi šakia ir nuolat šveisdami, miltų mišinį įpilkite alaus ir vandens, ir toliau maišykite tol, kol pasidaro storas, lygus tešenas. Uždenkite tešlą šaldytuve 30 minučių iki valandos.
- Supjaustykite bulves į 1cm griežinėliais ir supjaustykite jas į 1cm pločio lustai. Įdėkite lustai į žarną ir praskalauti šaltu tekančiu vandeniu.
- Patalpinkite išplautas skiedras į šalto vandens paną, švelniai verdama ir virkite 3-4 minutes. Nuvalykite atsargiai per žarnelę, tada išdžiovinkite virtuviniu popieriumi. Laikykite šaldytuve, padengtame virtuviniu popieriumi, iki to reikia
- Tuo pačiu užpilkite žuvies filė ant virtuvinio popieriaus lapo ir išdžiovinkite. Sezonas labai lengvas su maža jūros druska.
- Alyvą šildykite iki 250 F gruzdintuvėje arba didelėje, gilioje padaže. Vienu porą minučių susmulkinkite lustai keletą saujaus riebalų. Negerkite jų. Kai šiek tiek kepti, pašalinkite jas iš riebalų ir nutekėkite. Laikykitės vienoje pusėje.
- Įdėkite 2 šaukštus miltų, saugomų iš tešlos mišinio, į seklią dubenį. Išmeskite kiekvieną žuvų filė miltuose, supjaustykite bet kokį perteklių, supilkite į tešlą, atsargiai kiekvieną filą atsargiai nuleiskite į karštą aliejų. Kepti maždaug 8 minutes arba kol tešla bus traškia ir auksinė, keletą kartų pasukant filė su dideliu šaukštu.
- Naudodami tą pačią išilginę šaukštą, kai tik pagaminta, nuimkite filė iš karšto aliejaus, nuleiskite virtuvinį popierių, uždenkite riebalais atspariu popieriumi ir palaikykite karštą.
- Alyvą šildykite iki 400 F, tada virkite žetonus iki aukso ir traškumo maždaug per 5 minutes.
- Patiekite iš karto su karšta žuvimi kartu su savo mėgstamu prieskoniu. Diskusijos visada kerta, ką tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 479 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 111 mg |
| Natris | 870 mg |
| Angliavandeniai | 62 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 47 g |