Šis "Seared" paltusų receptas su "Chanterelle" grybais yra puikus vasaros patiekalas Kalifornijoje ir Šiaurės vakarų dalyje, kai ganyklos ir paltusas yra sezono metu.
Tai lengvas patiekalas, paruoštas (40 minučių nuo pradžios iki pabaigos) su aukščiausios kokybės medaus apdorojimu ir imbiero-lamedžio padažu. Suporuokite jį su traškiu baltu vynu ir smulkiu dušu, o jūsų patiekalas bus baigtas.
Negaliu rasti viščiukų? Jokių problemų - tai puikiai veikia su grybais arba bet kokia tvirta balta žuvis, tokia kaip gudrybė, plekšnė, jūros dugnas , menkė, juodadėmės menkė ir tt
Šis receptas yra du, bet gali būti padvigubintas.
Ko jums reikia
- 1 svaras paltusas arba kita tvirta balta žuvis
- brūkšninis druska
- 2 šaukštai drožlių ar rapsų aliejaus
- 1 puodeliu supjaustytų šviežių jauniklių ar kitų grybų
- 2 šaukštus smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų
- 1 šaukštas tarkuotų imbiero lazdos ir 1 citrinos sulčių
- 1/4 puodelio baltojo vyno
- 2 šaukštus sviesto
Kaip tai padaryti
- Lėtai druska paltusą ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių.
- Šildyk orkaitę "šiltai" (apie 200 laipsnių F.), kad pagamintą padažą būtų galima šildyti orkaitėje.
- Gaukite didelę sojų keptuvę karštą ir supilkite vynuogių arba rapsų aliejų - jie abu yra neutraliai degustavo ir turi didelį dūmų tašką. Tegul alyva karšta per vidutiniškai aukštą šilumą, apie minutę ar dvi.
- Pataukite žuvį sausai, tada padėkite ją į indą, kad gabalėliai neliptų vienas su kitu.
- Nepamiršk, ar net nebūsi geras kirvis. Jei naudojate filė su oda, pirmiausia išpjaukite mėsą, o ne odos pusę.
- Jei paltusas yra didesnis nei 1 colio storio, pasukite šilumą į vidutinę. Bet kokiu atveju virkite 2-5 minutes - kuo ilgiau vyksite, tuo storesnis bus filė ir apverskite tik vieną kartą.
- Kuko tik 2-3 minutes odos pusėje, o tada paltusą pašalinkite į keptuvę, odą į viršų. Švelniai druska odą ir vieta šiltoje orkaitėje.
- Paruoškite padažą. Toje pačioje keptuvėje žuvis virti, supjaustyti susmulkintą askaloninį česnaką ir grybus ir išmesti, kad padengti lašintuvais, pridėti šaukštą sviesto. Dažnai švaistydamas ar maišydamas, leiskite tai virti aukšta šiluma 2-3 minutes.
- Įmaišykite imbierą ir citrinos lizdą ir išmeskite. Nedelsdami pridėkite baltąjį vyną ir padidinkite šilumą. Su medine šaukšteliu supjaustykite bet kokius rudos spalvos gabaliukus. Tegul tai varginai, kol vynas beveik nesibaigs.
- Išjunkite šilumą ir pridėkite likusius 2 šaukštus sviesto ir citrinų sulčių. Sūkuriai sujungti.
- Patiekite padažu po paltusu, odą į viršų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 532 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 167 mg |
| Natris | 435 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 53 g |