Šis klasikinis patiekalas vis dar palaiko savo populiarumą
Žuvis, pagardinta traškia tešla, patiekiama su riebalais aukso traškučiais (bulvytėmis), vis dar yra viena iš mėgstamų patiekalų Britanijoje ir Airijoje. Žmonių meilė žuvims ir traškučiai yra greta skrudintos jautienos ir Jorkšyro pudingų (taip pat neseniai paskirtos vištienos tikka masala ), kaip angliško nacionalinio patiekalo .
Trumpa žiurkių ir žetonų istorija
Niekas tiksliai nežino, kur ir kur žuvys ir traškučiai susibūrė.
Lustai atvyko į Britaniją iš Prancūzijos aštuonioliktame amžiuje ir buvo žinomi kaip pommes frites . Pirmoji žetonų paminėti buvo 1854 m., Kai jo recepto knygoje " Shilling Cookery " pirmaujantis virėjas buvo "supjaustytos supjaustytos bulvės, paguotos aliejuje". Maždaug tuo metu žuvų sandėliuose buvo parduota kepta žuvis ir duona, paminėdama tai Charleso Dickenso romane " Oliver Twist", paskelbtą 1830 m.
Žuvis ir traškučiai įgijo populiarumą, kai maistas padėjo maitinti masines Pirmojo pasaulinio karo metu. Ir kadangi žuvys ir bulvės buvo du iš nedaugelio maisto produktų, kurių nerasta II pasauliniame etape, tradicinis patiekalas išlaikė savo statusą.
Šiandien visoje Jungtinėje Karalystėje ir Airijoje yra apie 11 000 žuvų ir žetonų parduotuvių, todėl paprasta rasti čipių (žuvies ir lustas). Dabar žuvų ir lustų parduotuvės yra visame pasaulyje, įskaitant keletą Niujorko parduotuvių, ir yra ypač populiarios Ispanijos pakrančių regionuose.
Chipio kilmė
Yra pretenzijų į pirmąjį Čipėjus iš Lankašyro šiaurėje ir Londone pietuose Anglijoje.
Nesvarbu, kas galėjo atidaryti pirmąją žuvų ir lustų parduotuvę, prekyba išaugo, kad paruoštų sparčiai besiplečiančią gyventojų skaičių, o nuo 1930 m. Pasiekė stulbinančią 35 000 parduotuvių ir daugiau nei tris kartus.
Jungtinės Karalystės "Fish Friers" federacija teigia, kad 1995 m. Britai suvartojo 300 milijonų porcijų žuvies ir traškučių, prilygstančios šešias porcijas kiekvienai moteriai ir vaikui šalyje.
Didžiausią dalį vienos dienos parduodamų nepriklausomų žuvies ir mikroscheminių parduotuvių parduodamų įrašų yra daugiau kaip 4000.
Geriausios žuvies ir traškučių ingredientai
Puiki žuvis ir traškučiai yra tik tokie pat kokie kaip jo ingredientai. JK mėgstamiausia žuvis vis dar yra menkė ir sudaro daugiau nei pusę viso suvartojimo. "Haddock" yra antras mėgstamiausias, ir yra regioninių variantų, tarp kurių yra paprastųjų merlangų Šiaurės Airijoje ir kai kuriose Škotijos dalyse, taip pat skate and huss pietų Anglijoje.
Kai kalbama apie lustą, miltine bulve yra geriausiai vaško bulvių, dažnai gali atsirasti riebalų lustai. Geriausios veislės yra King Edward, Maris Piper, ir Sante. Storosios bulvės sulaiko mažiau aliejaus, nei plonas, todėl "chunkier" žetonai yra sveikesni.
Puikūs ir tradiciniai riebalai, skirti žuvims ir mikstymams kepti, yra jautienos lašai arba kiauliniai taukai. Abu vaisiai suteikia jaukesnę ir skanesnę lustą ir žuvų taukus . Tačiau daržovių arba kukurūzų aliejaus žuvis ir traškučiai yra dažni, nes ji yra sveikesnė ir lengviau prieinama. Aliejus turi būti švarus ir palaikomas pastovioje temperatūroje 365 F (185 C), kad būtų galima gauti iš paukščių gaudykles.
Tradiciniai palydos žuvims ir traškučiams
Klasikinis žuvies ir traškučių prieskonis yra acto druska.
Ir myli juos arba nekenčia jų, rausvos žirniai taip pat yra tradicinės pusėje. Be to, nuo septintojo dešimtmečio vidurio kario padažas taip pat įgijo naudos. Vieninteliai kiti tinkami padažai yra kečupo purslai arba Škotijoje rudas padažas. Nepaisant to, kad atsirado kontinentinis įprotis tiekti majonezą su žuvimi ir traškučiais, labai mažai britų tai priėmė.
"Ultimate Takeaway" patiekalas
Nepaisant picos ir mėsainių grėsmės, žuvys ir traškučiai išlieka populiariausias taurės indas, kuris yra beveik keturis kartus populiarus nei Indijos karis. Tradiciškai žuvis ir lustai buvo suvynioti į riebalų nelaidų popierių ir storą laikraščio sluoksnį, kuris tarnavo ne tik kaip izoliatorius, bet ir kaip plokštelė, leidžianti lengviau valgyti lauke - dėl sveikatos ir saugumo kontrolės, tačiau čipai nebegalima naudoti popierius nebėra.
Vis dėlto daugelis žuvies ir mikroscheminių puristų teigia, kad iš laikraščių lauke valgomų žuvų ir traškučių yra vienintelis ir geriausias būdas juos valgyti.
Riebalai ir kalorijos žuvyse ir traškuosiuose
Nors giliai kepta žuvis ir traškučiai nėra laikomi sveiku maistu, tai jums geriau nei kiti greito maisto pasirinkimai. Žuvis ir traškučiai turi mažiau riebalų ir kalorijų nei vidutinė pica, taip pat "Big Mac" arba "Whopper" patiekalai su vidutinėmis bulvytėmis.