Šis klasikinis prancūziškasis padažas yra pagamintas iš acto ir vyno, sumaišytų su askaloniniais piltiniais ir estragonais , suspensijos su kiaušinių tryniais ir sviestu. Šviesiai geltonos, lygios ir kreminės padažas patiekiamas su mėsa , žuvimi, kiaušiniais ir daržovėmis, ir yra ypač skanus su skrudinta duona .
Laikoma, kad " Hollandaise" padažo "vaikas", vienas iš penkių prancūzų "motininių padažų", Bernaise jau seniai buvo. Manoma, kad jo restoranas Le Pavillion Henri IV netoli Paryžiaus atrado 1836 m. Šefo Collinet. Pavadinimas kilęs iš Bearn, France, kur gimė Henrikas IV Prancūzijoje.
Šis būdas yra tradicinis Bearnaise būdas, naudojant dvigubą katilą, kad sumažintų skysčių kiekį ir sušlapintų kiaušinių trynius. Gali atrodyti receptai, kurie reikalauja maišytuvo , kuris taip pat gerai veikia. Kai jaučiatės patogiai "Bearnaise" gamyboje, galėsite išbandyti daugybę kitų prancūziškų padažų, nes šios technologijos yra labai panašios.
Ko jums reikia
- 1/2 svaras (2 lazdelės) nesūdyto sviesto
- 4 askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
- 2 šaukštai šviežių ertmės lapų
- 4 baltieji pipirai, susmulkinti
- 1/4 puodelio baltojo vyno acto
- 1/3 puodelio sauso baltojo vyno
- 4 didelius kiaušinių trynius
- 1/4 šaukštelio druskos
- Cayenne žvilgsnis
Kaip tai padaryti
- Švelniai ištirpinkite sviestą vidutine karštu vandeniu.
- Į actą ir vyną iškepti askaloninius česnakai , ergragoną ir pipirinius kukurūzus ir vyną vidutinio karšto vandens vidutinio karščio metu, kol sumažės iki maždaug 1/4 puodelio. Padarykite dvigubo katilo viršuje. Sumušti kiaušinių trynius.
- Padėkite dugną ant dvigubo katilo, kuriame yra ėsdinimo vandens, apačioje. Patikrinkite, ar kramtomasis vanduo neliečia kavos dugno su kiaušinių mišiniu. Snausti nuolat. Antrasis, kad trynio mišinys pradeda šiek tiek sutirštėti, išimkite indą iš viršaus karšto vandens ir toliau šveisti.
- Išjunkite šilumą ir pridedate keturių ledo kubelių į dvigubo katilo apačią, šiek tiek atvėsdami karštą vandenį. Padauginkite trynius į virš karšto vandens. Suplakite į lydytą sviestą, jis labai lėtai valo.
- Jei bet kuriuo metu padažas atrodys taip, tarsi jis ketina sulaužyti, išimkite indą ir tęskite šaukštą, kad jį atvėsintumėte arba įsiurbite 1 arbatiniu šaukšteliu šalto vandens. Su pastoviu įsišakavimu, užpilkite druska ir cayenne. Įdėkite visą sviestą, skonį ir, jei reikia, pridėkite daugiau druskos ar kajenos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 366 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 20 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 232 mg |
| Natris | 65 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 6 g |