Tai skamba įdomus, bet jūs galite pasakyti sau: "Kas yra escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) yra klasikinis ispaniškas receptas, kuriame jūs pjaustote mėsą ar žuvį, tada marinuojate jį su vynuogių padažu, įdėtu žolelėmis ir prieskoniais, ir karštąją dieną palaukite šaltai arba kambario temperatūroje. Tai puikiai tinka žuvims, ypač riebioms žuvims, tokioms kaip skumbrės, skruzdžių, silkių arba pelkių. Bet jūs galite naudoti bet smulkiai supjaustytas žuvis; Man patinka kriaušės, lazdelės, upėtakis, Ramiojo vandenyno žuvys arba snapper.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio košerio druskos
- 4 puodeliai vandens
- 2 lauro lapai
- 2 maltos česnako skiltelės
- 1 karštas čili, supjaustytas perpus
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas į pusmūnas
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštai kmynų sėklų
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių lapų
- 1 šaukštelis kalendros sėklų
- 1 šaukštą džiovintų raudonėlių lapų
- 1 puodelis žuvies ar vištienos sultinio
- 1 puodelis baltojo vyno
- 1 puodelis baltojo vyno acto
- Dar 2 lauro lapai
- 1 svaras žuvies filė, supjaustyta 2 - 3 colių gabaliukais
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite puodelio druską su 4 puodeliais vandens ir sumaišykite. Ištirpinkite žuvį šiame mišinyje 30-45 minučių.
- Tuo pačiu alyvuogių aliejų įkaitinkite didelėje keptuvėje ir pridėkite kepta česnako skiltelės, čili ir 2 lauro lapus. Virkite šias aromatines medžiagas alyvoje vidutinio karščio metu, kol česnakas rudosi, maždaug 4-6 minutes. Neleiskite česnakui degti. Išimkite aromatines medžiagas ir išmeskite.
- Pasukite šilumą iki vidutinio aukščio ir virkite žuvį. Norite gero kirvio , taigi, jei žuvis nėra pakankamai karšta, pasukite šilumą iki aukščio. Priklausomai nuo storio, kiekvieną žuvies pusę reikia ištirpti 1-3 minutes. Jums nereikia žuvų iškepti.
- Pašalinti žuvį atvėsti. Įpilkite slyvintą svogūną, nuleiskite šilumą į terpę ir virkite iki permatomos. Nuimkite atvėsti.
- Dabar į indą pridėkite visas likusias sudedamąsias dalis, pasukite aukštą šilumos kiekį ir nuvilkite į kevalą. Sumažinkite perpus, išjunkite šilumą ir leiskite atvėsti.
- Kai viskas yra kambario temperatūroje, supilkite padažą į indą ir pridėkite žuvį ir svogūnus. Laikykite šaldytuve naktį, kad leistų skoniui susituokti.
- Ši žuvis bus geros formos per savaitę ar ilgiau, jei ji bus padengta acto padažu. Patiekite šaltai arba kambario temperatūroje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 319 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 75 mg |
| Natris | 7,605 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 25 g |