Bruto šampanas yra populiariausias šampano stilius šiandien
Bruto šampanas sausas pagal skonį, jo butelyje paliekamas labai mažas cukraus kiekis. Nors tai ne visada buvo. Šampanas buvo gaminamas su daug papildomo cukraus, pridėto po antrojo fermentavimo, kad saldumo lygis atitiktų dienos saldus dantį. Nebuvo iki 1800-ųjų vidurio, kai Epernay įsikūręs gamintojas Perrier-Jouét nusprendė gaminti šampaną be papildomo cukraus.
Tačiau šis "naujas" sausas stilius nebuvo greitas sugauti atsižvelgiant į trapumą, liežuvio džiovinimo pobūdį. Prieš tris dešimtmečius, prieš Reimso gamintoją, "Pommery" suteikė šampano brutų stilių ir pasistengtų išbandyti vartotojus. Šiandien "Champagne" yra pagamintas iš labai saldaus ir neįtikėtinai sauso stilių spektro, kurio etikečių rodikliai dažnai nurodo, kas yra viduje, nurodant "extra brut", "brut", "sec" ir tt
6 šampano stilių, kuriuos reikia žinoti: Bone Dry to Super Sweet
- "Extra Brut" - "Extra Brut" šampanas yra pagamintas iš labai mažo cukraus kiekio, todėl yra kaulo sauso stiliaus, kuriame yra tik 0-6 gramai cukraus viename litre (0,6% cukraus).
- Brut - "Dry, raw, unrefined" prancūzų kalba, "Brut" šampano stilius skonis gana sausas gomuryje, kai cukraus kiekis yra mažesnis nei 15 gramų litre (1,5% cukraus).
- Extra Dry - Nors atrodo, kad pavadinimas sako, kad šis šampano stilius bus skonis drėkinamas nei Bruto šampanas, tai paprastai nėra taip. "Extra Dry" paprastai yra šiek tiek saldesnis už Bruto šampaną, kurio cukraus kiekis yra 12-20 g cukraus viename litre (1,2-2% cukraus).
- Sec - prancūzų kalba "sausas" arba "liesas", nors šampano šaknies stiliai dažnai išryškina šiek tiek saldų skonį su cukrumi, esančiu 17-35 g / l (1.7-3.5% cukraus).
- "Demi-sec" - "pusiau sausas" arba pusiau saldus, esantis skonio pagrindu, šampano stilius duodamas 33-50 gramų cukraus viename litre (3,3-5% cukraus).
- "Doux" - "Sweet" prancūziškai, šis šampano stilius yra gana saldus (ir gana retas) akcentuojant milžiniškus 50 gramų ar daugiau cukraus viename litre (daugiau kaip 5% cukraus). Jei cukraus kiekis yra didesnis už mėgstamą soda, Doux tikrai tinka kaip desertas.
Bruto šampano aromatas ir maisto poravimas
"Brut" šampanas sausas gomuryje, tačiau aromatai ir skoniai lieka link obuolių, kriaušių ir citrusinių vaisių, o šiltesniuose derliaus variantuose jie gali pereiti į persikų ir abrikosą. Klasikiniai švieži kepami duonos aromatai, kreminės tekstūros ir pilnaverčiai stiliai yra tiesioginė panaudotų mielių, naudojamų antruoju fermentacija, įtaka. "Brut Champagne" siūlo išskirtinį maistui pritaikytą universalumą prie stalo, su viskuo, nuo tradicinių ikrų iki sviesto džiovintų jūros gėrybių ir sūriu skoniu. Didelis rūgštingumas ir švelnus karbonizavimas supjaustomas per aliejus ir riebalus su skaniu gomuriu tikslumu, todėl viskas nuo kruopų bulvių ir pikantiškų vynuogių iki austrių Rockefeller ir rūkyta lašiša yra absoliuti.
Bruto šampano ir putojančio vyno kaina
Atminkite, kad viskas, padaryta už Prancūzijos ribų, vadinamas "Brut", laikomas putojančiu vynu, o ne šampanu . Dauguma vynininkus gaminančių šalių gamina putojančią vyną, kai kurios iš jų yra didesnės sėkmės nei kiti.
Ispanija: Ispanija. Kai kurie iš geriausių statytuvų, skirtų švelniems putojantiems vynui, skirtiems biudžetui, gaunami iš Ispanijos CAVO pavidalu (paprastai 9-15 dolerių už buteliuką).
Jungtinės Valstijos: JAV putojančio vyno gamintojai, pavyzdžiui, "Mumm Napa", "Chandon", "Roederer Estate" ir "Gloria Ferrer", perneša butelius nuo 20 USD vertės ženklo ir nuolat juda.
Kitur Prancūzijoje: kai putojantis vynas yra pagamintas Prancūzijoje už šampano, jis vadinamas "krėminiu". Pavyzdžiui, "Cremant d'Alsace" yra tiesiog "Cremant" arba "burbly" iš Prancūzijos Elzaso regiono. Kainos siekia nuo 18 dolerių už bazinį butelį iš bruto iki šimtų dolerių už geriausią bruts.
Tikras šampanas: autentiškas Prancūzijos šampanas yra brangiausias iš putojančių vynų. "Chardonnay" vyraujantis šampanas paprastai siūlo švelnius obuolių ir kriaušių skonius, dažnai pasižyminčius mieliu, šviežių keptų duonos personažu, kai pradinio lygio buteliai prasideda nuo 30 USD už ne derliaus pasirinkimą.
Vidutinio lygio "Veuve Clicquot" geltonojo ženklo butelis grąžins jums 40-50 dolerių. Veiksniai, darantys įtaką galutinei "brut" šampano kainai, yra vynuogių auginimo vietos (aukščiausios klasės vynuogynai), iš kurių vynuogynai pagaminti, jei šampano vynuogės yra iš vienos derliaus (brangesnės) arba kelios derliaus ( labiausiai paplitęs) ir kokia reputacija yra prieš buteliuką ("Dom Perignon", "Cristal", "Krug", "Perrier-Jouét" ir kt. gali gaminti gana brangus buteliukus).
Kaip pagamintas "Brut" šampanas
Techniškai šampanas yra tik šampanas, kai jis gaminamas Šampanėje, Prancūzijoje, naudojant tik Chardonnay, Pinot Noir ar Pinot Meunier vynuoges. Tai vynuogių, vynuogynų ir dažnai vintage mišinys (nebent tai įvyks kaip "vintage" šampanas). Vidutiniškai iš 45 skirtingų nenugriebtų vynų susirenka, kad kiekvieną šampano buteliuką išmaišytų su kiekvienu šampano namu, vykstančiu dėl unikalių, nors ir nuoseklių "namo stiliaus" metų ir metų. Vynuogės yra nuimamos, fermentuotos ir šiek tiek ištemptos prieš išpilstant pagal įprastą vyndario procesą, tačiau, norint gauti burbuliukus, šampanas turi pereiti per antrą fermentaciją, kad burbuliukai būtų užfiksuoti ir užfiksuoti butelyje.
Ši antroji fermentacija pradedama papildyti cukrumi ir mielėmis (vadinamas likeriu de tirage ) į maišyto nekeičiamo vyno butelius, kurie inicijuos du fermentacijos procesus. Kai panaudotos mielės prasiskverbia, jos pradeda rinktis kaip nuosėdos. Šios mielių nuosėdos yra vadinamos "nuosėdomis", o šaukštelis, kuris laikomas nuosėdomis, taip pat vadinamas "sur lie" (tiesiog prancūziškai "ant nuosėdų"), į amžiną įtaką daro paskutinės skonio nuosėdos, kurios siūlo klasikines mieles, kepta duonos personažas. Kai atėjo laikas pašalinti panaudotas mieles, buteliukai yra pasukami apverstu kampu taip, kad nuosėdos surinktų į butelio kakliuką ir gali būti pašalintos prieš užkasant. Šiuo metu šampano cukraus kiekis nustatomas ir koreguojamas. Jei gamintojas norėtų pagaminti "Brut Champagne" arba "Extra Brut" šampaną, paprastai nieko nebus pridėta.
Tačiau, jei tikslas yra saldesnis šampanas, tada pridedama dozė (frazės su "masažu"). Iš esmės dozė yra bazinio vyno mišinys su cukrumi, kuris gali būti labiau koncentruotas arba mažiau koncentruotas, atsižvelgiant į norimą pageidaujamo saldumo lygį.
Rekomenduojami Brut šampano gamintojai pabandyti
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommery
- Laurent-Perrier
- Piper-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriotas
- Nicolas Feuillatte
- Mumija
- Perrier-Jouét
- "Billecart-Salmon"
- Moet & Chandon
- Krug
- Dom Perignon
- Cristal