Šis klasikinis namudinis makaronų salotas (涼麵) yra labai populiarus patiekalas Taivanyje. Tai ypač populiari vasaros metu, nes vasarą Taivanyje visada labai karšta ir drėgnai, todėl šios makaronų salotos yra šaltos ir skanus padažu bei gaivinančių ingredientų, kurie padeda žmonėms atgauti apetitą tokio karšto oro metu.
Rytuose yra tiek daug skirtingų šalių ir vietų, kuriose tiekiamos skirtingos makaronų salotos. Pvz., Šanchajus žmonės mėgsta naudoti elektroninį ventiliatorių, kad pūstų makaronus, kad padėkotų makaronams po to, kai jie virti. Tada jie nudžiūks ant lazdelės užpilkite šiek tiek aliejaus, kad jie nebūtų klijuoti. Dar Šanchajuje jie padarys savo makaronų salotos padažą su žemės riešutų padažu, actu ir čili padažu. Kitos sudedamosios dalys gali būti pupelių daigai, krevetės ir rūkytos žuvys. Uhano žmonės savo salotų padažu patiekiami su keptu sezamo padažu, actu, česnaku, sojos padažu ir sezamo aliejumi, o pagrindinės sudedamosios dalys, į kurias įeina makaronai, yra agurkai ir kumpis. Taivano žmonės naudoja padažą su keptu baltu sezamo padažu, sojos padažu ir actu. Tailando žmonės norėtų patiekti makaronų salotas su agurkų, pupelių daigų ir vištienos krūtinėlėmis.
Sudedamosios dalys, kurias patiekiau su šiuo receptu, yra agurkai, morkos, vištienos krūtinėlės ir kepinti kiaušiniai. Jūs galite virinti vištienos krūtinę, jei norite, bet aš norėčiau garuoti vištienos krūtinę, nes šis metodas užtikrina, kad vištiena išsaugo sultys ir gerėja. Vėliau galite naudoti peilį, kad supjaustytumėte viščiuką, arba galite pjauti jį rankomis. Asmeniškai, jei aš patiekiau šį patiekalą ne šeimos nariams, aš sukuosiu viščiuką, bet namuose tiesiog jį ištrauksiu į rankas. Aš kepiau kiaušinius ir supjaustuvavau, tada smulkiai pjaustytu. Galite naudoti kitas daržoves, įskaitant brokolius, pipirus, šparagus ir kūdikių kukurūzus. Taip pat galite pakoreguoti ingredientus ir padaryti šį patiekalą veganą arba vegetarišką. Puikus dalykas apie šaltų makaronų salotas - nėra galutinio sudedamųjų dalių sąrašo, kurį galite naudoti beveik viską, ko norite.
Patarimas, kaip paruošti šią patiekalą, jei negalėsite rasti sezamo padažo savo vietiniame Kinijos prekybos centre arba manote, kad per daug sunkumų sezamo padaže patys galite naudoti tahini padažą, o ne kinų sesame padažą. Aš tai išbandžiau anksčiau ir manau, kad tahini padažas šioje makaronų salotose yra toks pat geras, jei ne geriau, nei kinų sesame padažas. Tahini padažas skonis yra švelnesnis nei sezamų padažas, todėl, jei norite, kad jūsų makaronų salotos skonį pagardintų, naudokite Tahini padažą.
Kitas patarimas, kaip paruošti šį patiekalą, jei manote, kad makaronų gaminimas yra per daug laiko ar pernelyg daug vargo, galite įsigyti džiovintų makaronų ar kiaušinių makaronų iš savo vietinio normalios ar Kinijos prekybos centro. Virkite makaronus taip, kaip norite, ar jie būtų al dente, ar ne, tada atvėskite šaltu vandeniu ir išleiskite vandenį. Nusausinkite tam tikrą aliejų, kad neskiltų makaronai ir lygiai sumaišytų. Galite naudoti augalinį aliejų, alyvuogių aliejų, saulėgrąžų aliejų ir tt, bet nenaudokite stiprios skonio aliejaus, pavyzdžiui, kepinto sezamo aliejaus arba papildomo aliejaus aliejaus, nes jie pradeda pralenkti makaronų skonį ir papildomas sudedamąsias dalis.
Ko jums reikia
- Noodle sudedamosios dalys:
- 1 1/2 puodeliai / 350 g vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 6 1/2 puodeliai / 850g duonos miltai
- 1 šaukštas karštas vanduo (galima rasti Kinijos prekybos centre)
- Aliejus makarelėms dengti, kai jis virinamas ir atvėsinamas
- Salotos ingredientai:
- 1 agurkas, julienė
- 1 nedidelio dydžio morkų, julienų
- 2 vištienos krūtys
- 2 dideli kiaušiniai
- Noodle salotos padažo ingredientai:
- 3/4 puodelio / 150 g kepinto balto sezamo
- 1/2 puodelio / 100 ml vandens
- 1 šaukštas saulėgrąžų aliejus (arba galite naudoti alyvuogių aliejų, augalinį aliejų)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis ryžių actu
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 2 šaukštai šviesiai sojos padaže
- 1/2 šaukšto cukraus
Kaip tai padaryti
Makaronų procedūra:
- Sumaišykite visas makaronų sudedamąsias dalis dideliu maišytuvu. Pjaustyk tešlą, kol ji bus laisva ir netinkama.
- Supilkite tešlą ir atskirkite tešlą netgi.
- Išverkite kiekvieną tešlos talpą, kol ji bus pakankamai plona, kad tilptų per jūsų makaronų mašiną (maždaug 1 cm storio)
- Naudokite makaronų mašiną, kad supjaustumėte mišinį. Pakartokite šį procesą keletą kartų ir kiekvieną kartą suvyniokite mašinos ritinėlius arčiau. Mašinos, kurioje aš naudoju, nustatėjuosiu nustatymo numeriu 4 (1 yra storiausiu, 9 yra ploniausias.)
- Po to, kai tešla buvo suplakta, pašarą sumaišykite per ritinius, tada nukreipkite kosulį į kitą galą. Uždenkite makaronus miltais ir atidėkite.
- Kai būsite pasiruošę virti makaronus, užvirkite vandens puodą ir kepkite makarelius maždaug 2-3 minutes. Po to, kai jie virti, vėsinkite vanilės žemyn su šaltu vandeniu ir išleiskite vandenį. Uždenkite makaronus mažai virimo aliejaus, kad nenutrauktumėte makaronų.
Salotų procedūra:
- Julienne agurkai ir morkos.
- Padaukite vištienos krūtinėlę su druska ir pipirais. Nulupkite vištienos krūtinėlę į keletą klijuoti plėvelės ir paruoškite vištienos krūtinę, kol ji bus virta. (Maždaug 20 minučių)
- Po to, kai virti, nuimkite juostą ir palikite viščiukui julienę atvėsti.
- Maišykite kiaušinius, sumaišykite su 1 arbatiniu šaukštu šviesos sojos padažu ir želatine balto papriko. Šildykite keptuvę ir sudėkite kruopą supjaustytą kiaušinį. Po kiaušinio virimo ir aušinimo, julienne.
Makaronų salotų padažo procedūros:
- Skrudinkite baltąjį sezamo keptuvėje. Jei sezamas vis dar yra šiltas, naudokite maisto perdirbimo ar skutimosi mašiną, kad ištirpintumėte baltąjį sezamo su 1 šaukštu saulėgrąžų aliejaus.
- Visus ingredientus pridėkite į bet kurią mašiną, kurią panaudojote, ir viską kartu sumaišykite tol, kol nėra gabalėlių. Skanauti padažu prieš patiekiant. Jūs galite pakoreguoti prieskonius pats, kad atitiktų asmeninius pageidavimus. Man patinka padažu gana stiprus, bet patikslinkite druskos ir sojos padažo kiekius. Jei jums patinka padažas šiek tiek aštrus. Padaže galite įdėti keletą sichuanų paprikos kukurūzų aliejaus arba čili aliejaus.