Tai klasikinio sugo variantas alla boloniškas su veršienos šonkauliukais arba osoboku . Padažas pagamina gražią satino tekstūrą iš kaulų smegenų, o stuburai stipriai auga iš žolelių, naudojamų padažui sekti.
Įmaišykite makaronų vandenį ir paruoškite špinatus, o padažas virs, ir jūs turėsite puikus dviejų žingsnių itališko stiliaus žiemos patiekalus.
Ko jums reikia
- 1 svaras / 500 g malta jautiena (ne per liesa, arba padažas bus sausas - apie 85% liesos)
- 1/4 puodelio / 60 ml alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 morkas
- 1 10-colių stiebas salierų
- 1 maža krūva petražolių
- 1/4 puodelio sauso raudono vyno
- 1 8-uncija / 225 g gali pomidorų pasta
- 2 1/4 svarai / 1 kg jautienos (arba veršienos šakelių, 4-5 gabaliukai, su kaulais)
- Miela jūros druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 1 svaras makaronų, arba plokščias, pavyzdžiui, straccetti arba pappardelle , arba apvalios, pvz., Ziti ar penne
- Garnyras:
- Parmigiano-Reggiano sūris (naujai tarkuotas)
Kaip tai padaryti
Pradėkite valyti raukšles ir juos supjaustyti vidutine karštimi su keptuvu su nelipniu paviršiumi. Papildomų riebalų nereikės.
Apverskite šonus, kad jų kitos pusės būtų rudos
Kai vienos pusės rudos spalvos šakelės, pasukite jas į kitą rudą. Nedideliame šilumoje sumažinkite šilumą ir dar kartą kepkite juos, retkarčiais pasisukdami, kol ruošiatės padažą.
Padaryk savo Soffritto
Soffritto yra smulkiai supjaustytas žolelių mišinys, kuris skonis italų patiekalo - šiuo atveju morkų, salierų, svogūnų ir petražolių.
Puristams naudojama mezzaluna, pusmėnulio formos peilis ir pjaustymo lenta, tačiau taip pat galite naudoti virimo peilį arba maisto perdirbėją.
( Iliustruotas žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip padaryti Soffritto)
Negerkite soffritto per daug smulkiai - jei jis bus pernelyg smulkiai pjaustytas, patiks padažo tekstūra.
Alyvuogių alyvą šildykite plačiu, giliu puodu (idealiu atveju, pakankamai didelis, kad vienos sluoksniuotos plokštelės), ir sautinkite soffritto vidutine karščiu, maišant jį su medine šaukšteliu, kol svogūnai peraugo, apie 6 -8 minutės. Įpilkite maltos jautienos ir tęskite virimą ir maišymą, kol jis bus parusvėjęs. Patarimas: lengvesniam padažu aliejus gali būti sumažinamas iki 2 šaukštų, o vietoje to - 1/2 puodelio karšto vandens.
Pridėti nedidelį vyną
Kai maltos mėsos pyrago, pridėkite vyno. Pridėjus, dar kartą kepkite, maišant 1 minutę.
Tada pridėkite Pomidorų įklijimą
Pomidorų pasta palieka skonį ir taip pat veikia kaip tirštiklis. Pridedant pomidorų pastą įpilkite 2 puodelio verdančio vandens ir atsargiai sumaišykite, kol padažas gerai sumaišomas.
Pridėkite puodus į puodą
Iki šiol stiebai bus virti maždaug per 1/2 valandos ir bus gražiai apkepti, o iš jų bus išgaunamas tikras kiekis riebalų. Įdėkite jas į puodą su pomidorų padažu, paliekant dangtelį.
Iš dalies uždenkite, pasukite šilumą ir vėskite viską bent 2 valandas. Kuo ilgiau padažuojate padažą, tuo daugiau skonio bus, taigi, nenorite ilginti virimo trukmės, pridedant šiek tiek daugiau karšto vandens, jei padažas tampa per sausas.
Maždaug 20 minučių prieš išdirbus, nustatykite didelį puodą vandens, kad išplautumėte makaronus.
Nors makaronai virėja, perkelkite lukštus ir šiek tiek padažo į plokštelę ir palaikykite šilumą. Jūs turėsite keletą puodelių mėsos padažo, paliktą puodą, ir tai yra daugiau nei jums reikės padažu makaronus. Bet koks likusio padažas gali būti šaldytas ar sušaldytas vėlesniam naudojimui.
Kai makaronai yra paruošti, perneškite jį į puodą su likusiu padažu ir supjaustykite, kad dengtų lygiai.
Nedelsdami padaukite šaukštelius su šviežiai tarkučiu Parmigiano, kad pabarstumėte ant viršaus.
"Ossobuco" šešėliai gali būti patiekiami kaip antrasis patiekalas, kartu su šiek tiek daugiau mėsos padažų ir šoninių patiekalų iš sumuštinių špinatų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 995 |
| Bendras riebalų kiekis | 42 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 215 mg |
| Natris | 277 mg |
| Angliavandeniai | 69 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 80 g |