Kukurūzų padažas yra prabangus, lengvas, sklandus ir labai turtingas klasikinio Hollandaise padažo variantas. Tačiau klasika labai dosniai padeda plakta grietinėlė, kruopščiai sulenkiama į ją, todėl ji tik grazena.
Mousseline taip pat vadinamas padažu Chantilly, primenantis mėgstamą deserto padažą Chantilly Cream dėl kvapnios kremo sudedamosios dalies. Tačiau šių dviejų negalima supainioti ir nekeisti vieni kitų. Grietinėlė yra pikantiškų patiekalų, Chantilly, saldus. Taigi galbūt geriausia praleisti antrąjį aprašymą.
Mousseline verčia musulinu prancūziškai, ir tai taip pat apibūdina subtilią, lengvą audinį, kuris tiksliai apibendrina reikalingą tekstūrą. Kadangi klasikinis muilas padažas yra toks lengvas ir erdvus, jums reikia atidžiai galvoti apie tai, ką padažu patiekti; tai neapsaugo nuo stiprių ar sunkių skonių ar tekstūrų. Kukurūzai turi būti patiekiami su kitais vienodai subtiliais tekstūriniais maisto produktais, tokiais kaip žuvis ir kiaušiniai.
Kiaušiniai, naudojami padažui gaminti, turi būti tokie švieži ir įmanoma, o jei įmanoma, naudoti laisvą diapazoną, geriausia ekologišką. Jie ilgai nevirti recepte, todėl šviežumas yra labai svarbus.
Ko jums reikia
- 3 kiaušinių trynius iš šviežių, didelių laisvųjų kiaušinių
- 1/2 svaro nesūdyto sviesto, ištirpęs
- 1 1/2 šaukštelių šviežių citrinų sulčių
- Druska, pagal skonį
- 1/2 puodelio plakta grietinėlė (išmatuojama po plakimo)
Kaip tai padaryti
Įdėkite du kiaušinių trynius ir 2 šaukštus lydyto sviesto į mažą indą. Naudodami mažą švilpuką, švelniai sudrėkinkite abu ir labai mažai šilumos, nenusileiskite šio proceso ar kiaušiniai įsikibs.
Toliau sviestą įpilkite į šį kiaušinių mišinį, 2 arbatinius šaukštelius tuo pačiu metu, kol visas sviestas kruopščiai įtrauks į padažą, kurį laiką padažas bus storas, sklandus ir blizgus.
Neskubėkite šio proceso, to negalima padaryti greitai, sėkmės raktas yra lėtai, lėtai ir nesijaudinkite link šilumos.
Sumaišykite citrinų sultis ir sudėkite į gautą hollandaise padažą , o tada dar 1 minutę maišykite, kol padazu padažu .
Padėkite kremą į šviesą, švelniai pūstelėkite rankomis arba naudokite elektrinį maišytuvą, kad įsitikintumėte, jog neapsunkinate.
Pašalinkite padažą iš šilumos ir, naudodami metalinę šaukštą, švelniai sulenkite (nesimaišykite ir nejaukite) nesaldinto plakiruoto grietinėlės. Švelnesnis jūsų prisilietimas, tuo lengvesnis bus gatavas padažas.
Patiekite nedelsiant. Jei reikia laikyti padažą, ji ilgai nelieka, bet geriausiai talpinama karšto vandens dubenėliu, kartais įtrinkite įtrūkimą, kad išlaikytumėte formą, tačiau penkiolika minučių yra maksimalus laikas.
Šis muilinio padažo receptas gamina 2 1/3 puodelio arba 16 porcijų padažo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 122 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 70 mg |
| Natris | 37 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |