Hollandaise padažas yra skanus per šparagus ar kitus virtus daržoves, žuvies patiekalus ir apkeptus kiaušinius . Tai svarbiausias klasikinio patiekalo, kiaušinių Benedikto padažas.
Hollandaise padažas yra turtingas kiaušinio trynio ir sviesto padažas, pagardintas citrinų sultimis.
Hollandaise yra nervingas padažas. Storas, turtingas padažas gali greitai pertraukti ir paversti rūgštine netvarka, jei sviestas pridėtas per greitai arba jei jis tampa per karštas. Jūs galite šaldyti likusį padažą ir tikėtis geriausio, bet jis gali sulūžti, kai jūs jį vėl šildysite.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio sviesto
- 3 didelius kiaušinių trynius
- 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių
- 1/8 šaukštelis druskos
- Cayenne paprikos ar karšto pipirų padažas
- Neprivaloma: smulkiai pjaustytų šviežių petražolių
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite sviestą į indą, kol jis karštas ir putos, bet neleiskite jam rudos spalvos. Palaikykite šiltai
- Padėkite vidutinę dušo katilo indų buteliuką ar dugną maždaug coliais karšto vandens per mažą šilumą ir įpilkite į keptuvę.
- Nerūdijančio plieno dubenyje arba dvigubo katilo viršutinėje dėžutėje kruopščiai sumaišykite kiaušinių trynius su citrinų sultimis, kol mišinys bus sutirštės.
- Įdėkite dubenį ar indą ant besimėgaujančio vandens ir tęskite.
- Ištirpintą sviestą išpilkite į kiaušinių trynio mišinį lėtai ir pastoviai ištirpus. Toliau šveisti, kol padažas susitrenks. Nepamirškite, kad dubuo ar viršutinė dėžutė įsitaisdavo į tirpstančiame vandenyje arba pasidarytumėte plaktais kiaušiniais. Ir neleiskite padažui pernelyg karšta arba gali sulūžti. Jei jis pradeda ieškoti rūgštokų, pabandykite šiek tiek verdančio vandens užpilti pusę šaukštelio.
- Pašalinkite padažą nuo šilumos ir įmaišykite druskos ir kajenų paprikos arba karšto pipirų padažu.
- Padažas yra geriausias iš karto, bet jei jis turi būti laikomas, indą padėkite į indą karštu vandeniu arba padėkite jį dvigubo katilo viršuje karštu vandeniu. Laikykite jį labai mažai šilumos. Per ilgai arba per karšta ir padažas sulaužys.
- Jei padažas tampa per storesnis, atsigerkite šiek tiek karšto vandens, kad jį išdžius.
- Laikykite likusius holandinius dangčius, šaldytuve. Perkaitinti per mažai šilumos ar dvigubo katilo per mažą šilumą. Sumaišykite mažu kiekiu karšto vandens, kaip reikalinga nuoseklumui.
Aš dar neišbandžiau maišiklio metodo, bet thekitchn.com turi gražų straipsnį apie tai, kaip gaminti holandženinį padažą maišytuve.
Tau taip pat gali patikti
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 195 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 191 mg |
| Natris | 60 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 5 g |